翻转课堂在中餐服务教学中的实践探究

王玲

【摘要】本文主要阐述了在中餐服务教学中根据微课，先学后教的学习方式进行学习，倡导做中学，学中做，以个性化教学的学习方式为学生创造新的学习空间。

【关键词】翻转课堂 中餐服务教学

翻转教学是一种新型的教学方式，这种教学方式将成为未来的发展的必要趋势。将翻转课堂教学运用到中餐服务中，其目的是为了让学生打破课堂的限制，让学生可以不受时间和空间的限制随时随地的学习，从而提升学生的自主学习能力;可以有助于学生真正的掌握知识，让学生的学习更主动以及有效。

一、前置学习阶段

（一）创建微课视频以及设计导学案

将教学的重点以及难点做成教学视频，比如，餐厅教学中餐巾折花中的叠、折、卷、穿、翻、拉、捏是基础手法，这也是教学的重点内容。我们应该将这些手法结合教师的讲解以及PPT，做成教学视频，上传到网络平台上，从而为学生提供自学资料。导学案是指，将学习资料用电子文档上传到网络，或者将纸质稿发放到学生手里，导学案包括前置学习和课堂集中学习两部分，是配合着微课教学视频一块使用的。其中导学案分成四个部分，第一是学习目标的创建、学习的流程指导等;第二是设计作业，理论作业以及实际操作训练;第三是学习以及思考[1]。

（二）前置学习流程指导

第一，观看微课视频。主要内容设置为四项，其一，餐饮服务岗位培训;其二，学生餐巾花台面设计的作品鉴赏;其三，制定培训目标;其四，看技能教学视频，并且将视频配上更细致的讲解。第二，技能前置练习。根据教学视频模仿餐巾折花的手法。第三，分析思考，完成前置作业。依据自身的学习能力对视频中不理解的部分进行反复分析，并想出解决办法，将这些解决办法反馈到导学案中，从而完成前置作业[2]。

（三）前置学习中的几点思考

在翻转课堂教学中，微课的前置学习是第一个环节，微课的前置学习是否科学合理将直接影响着后边学习的开展工作。其中设计餐饮服务培训的情景可以让学生的学习更积极和热情;设计导学案的前置学习流程可以提高学生的自主学习能力;观看微课，可以根据学生自己的学习能力，在学习过程中反复学习自己不太了解的知识点，自主的掌握学习进度;理论课题学习、技能的反复练习、课后评价及体会这些形式的学习，可以让教师在课前更加了解学生的学习状况，从而知道学生哪些知识是已经掌握的，哪些知识是学生不太能领悟的，从而让学生在课堂上能够重点的进行学习难点;教师应该向学生提供更多的学习资料，为学生创造更优质的教学环境。

二、课堂学习阶段

可以根据学生的学习能力将学生组成小组进行课堂学习，每个学习小组四至六人即可，每个小组内选出一个代表，用来组织本小组的课堂学习。

（一）小组合作探究

小组成员应该对课前作业完成情况进行交流，并对作业中存在的问题进行探讨。比如其餐巾折花的操作重点，学生需要通过学习这七中操作进行交流和练习，存同排异，从而让学习情况在小组中实现有效的提高[3]。此外对于学生提出的问题，教师应该及时的进行解答，才能更好的了解每个小组的学习进程。

（二）小组学习成果展示与交流

根据学习的内容，对学习成果进行多样化展示，比如图表展示、讲述展示、演示情境展示等，也可以让学生充分发挥自身的特长运用其他的方法展示。比如进行餐厅折花教学时，在教室布置一个展示台，让小组学生通过展示台进行实践操作，并进行技能讲解，从而展示其学习成果，展示完成以后其他学生可以对该小组进行评价以及探讨。小组成果展示是非常重要的学习形式，它可以让学生统一知识体系，而且教师可以根据各个小组提出的问题做参考，为后续的教学作铺垫。小组成果展示对学生来说更加有趣，调节课堂氛围的同时，可以让学生通过小组之间的竞争有效的提升学生的学习效率。

（三）教师引导，解疑答惑。

通过掌握前置学习技巧和小组交流学习，可以让学生迅速的掌握七类基本手法以及各项操作流程，并且能够完成技法演示。但是因为前面的都是自主学习，学生的技能都是在自学中掌握的，所以学生手法技能相对而言不太成熟，甚至存在一些偏差。所以教师应该抓住学生手法技巧上的一些问题，将技能视频结合到一起，并对其进行演示，从而纠正学生错误的认知。教师应该善于对学生进行评价，对一些有偏差的手法要及时的进行演示和解说，让学生有正确的认知[4]。

（四）巩固练习，完善作业

学生在教师讲解与演示完之后进行多次的练习，各小组可以针对技能进行比赛，教师可在其中进行指导修正，从而完成导学案的教学工作。

（五）课堂学习评价

翻转课堂更加注重学生的独立学习能力，课堂学习评价是指，对学习方法、学习能力以及学习的效果进行充分的评价。评价可以分成三部分，自我评价、小组评价以及教师评价，而自我评价是在上课之前做的，小组评价是在上课过程中完成的，教师评价是在课后完成的，应该根据这些评价结果，对下一次的教学实施更具体的方案以及教学内容。

三、课后巩固阶段

学生上完课程培训之后应该对课堂内容进行巩固练习，根据微课中的技能演示视频，对技能进行反复练习以及观看，对一些技能技巧做到熟练掌握并且规范其手法。教师方面也应该在课下根据每个学生的掌握情况，督促学生进行课下练习，做好其监督工作，才能在巩固的过程中提高教学效率。

结束语

科学的制定学习方案可以为教学的效率打下更为敦实的基础，根据学生的实际情况将翻转教学运用到中餐服务教学中，定制个性化的教学方式，让学生在新的教学方式下更为主动的学习中餐服务知识，教师应该为学生创造新的学习空间，让学生不仅实现课堂学习，更能在课下进行自主学习，学生和教师本着翻转教学的特点，让学生先自主学习然后教师在进行传授，让学生在翻转课堂中真正的实现高效率的学习，同时让学生的技能得到进一步的提高。

参考文献：

[1]袁欢，匡家庆.翻转课堂在餐饮课程教学中的运用[J].现代经济信息，2018（18）：386-388.

[2]关梓彤，武传表.基于翻转课堂的高职教学实践研究——以中餐服务礼仪为例[J].旅游縱览（下半月），2018（08）：180-181.

[3]钱叶萍.翻转课堂在中餐服务教学中的实践探索[J].职业，2015（18）：121-123.

[4]高国明.中餐烹饪教学中“翻转课堂”的应用[J].高教学刊，2015（11）：29-30.

注：武汉市市属高等学校科学（教学）研究项目结题（编号：2017042）。