社区生鲜连锁经营发展机遇与挑战浅析

彭小军

【摘要】随着城镇化、消费升级、政策升级和资本助推下，原来以农贸市场、大型连锁超市和夫妻店为主导的生鲜格局在慢慢被打破，社区生鲜正处在快速发展阶段，以广东地区发展速度最快的社区生鲜店钱大妈为例，将探讨社区生鲜连锁经营发展的机遇与挑战。

【关键词】社区生鲜 钱大妈 机遇 挑战

一、机遇

（一）城市化进程加快，社区人口快速增长。

随着城镇化的发展，越来越多的农村人口随着旧村改造而搬入城市生活，纷纷从农村或者城乡结合部搬入各种各样的大型小区，人口的到来必然对各种配套生活设施的要求不断上升，传统的农贸市场一般分布在市区的周围，距离各个社区有一定的距离，可以辐射的居民是有限的;而大型超市一般地处商业中心，也不能满足居民的日常购物，一般到了周末市民才有时间光顾这些大型连锁超市。所以，社区居民日常的饮食起居购买的肉禽蛋奶只能由小区的临街商铺的生鲜店提供，这些传统的生鲜店多以夫妻店为主，环境比较差，服务水平也参差不齐，产品一般来自附近的农贸市场，价格一般也不便宜，这就为连锁化、规范化经营的社区生鲜店的发展带来了无限的商机，以钱大妈社区生鲜店为例，2012年从东莞开设第一间门店起，仅仅用了六年不到的时间，就在广东地区拥有了1000家以上的门店，发展速度之快让人惊叹。

（二）消费升级，用户要求不断提升。

随着八零后九零后成家立业，逐步成为家庭的主心骨，买菜做饭的任务自然落到了她们的身上，但是这是一批普遍接受过高等教育的人群，其购物理念是方便快捷，最好可以在手机上购物，同时要求送货上门;另外，对价格也没有那么敏感，追求的是安全、舒适、一站式服务的购物理念，所有这些都催生了购物环境更加舒适的连锁化、专业化经营的社区生鲜门店的快速发展。钱大妈就是一种符合快生活节奏的都市青年人购物理念的社区生鲜店，它的卖点就是“不卖隔夜肉菜”、“满38元就送货上门”、“产品统一由总公司配送”、“规范化连锁式管理，环境优美”、“一站式购物，产品种类多达上百种”。舒适的购物环境，产品种类丰富、产品质量有保证，手机下单即可送货上门，这些经营手段都俘获了一大批年轻上班族的心，让她们从繁琐的一日三餐购物中彻底的解放出来。

（三）政策资金扶持，加速门店发展。

与城市化进程快速发展形成鲜明对比的是政府对于大型农贸市场和大型商超建设速度的严重落后，政府为了解决这一矛盾，出台了一系列的扶持惠民生鲜超市的政策。以《广州市增城区人民政府办公室关于印发增城区鼓励惠民生鲜超市建设管理办法的通知》为例，通知中提到优先支持品牌连锁经营主体参与建设和经营惠民社区生鲜门店，补助标准为“1、100平方米以下补助6万元/家;2、100-200平方米补助8万元/家;3、200平方米以上补助10万元/家。”，另外，通知中还提到，“惠民生鲜超市项目正常运营三年以上，并连续三年在考核中被评为优秀的，将再给予每家5万元的资金奖励”。可见，现阶段的政府政策性资金是非常鼓励民间资本进入连锁化经营的社区生鲜门店的。

（四）社会资本加快进入社区生鲜行业

目前，大型的连锁生鲜店都是由有实力的资本参与运作，例如盒马生鲜是阿里巴巴集团旗下的社区生鲜，钱大妈是京东投资，目前正处在上市融资阶段，而乐家生鲜则获得了壹号土猪的资本注入，准备在三年内上市。这几家社区生鲜店都获得了大型企业的注资，在快车道上加速发展。例如，钱大妈在获得京东注资后开发了手机APP上自助下单这个功能，这种实体门店加线上购物的方式非常符合生鲜行业的发展趋势，既满足中老年客户上门购物的习惯，又迎合了年期消费者线上购物的需求。

二、挑战

（一）经营模式损耗大

以钱大妈为例，经营模式是“不卖隔夜肉菜”，所以到了19点后开始打9折，每隔半个小时再打低一折，到晚上23：30后免费赠送。所以在晚上8：30开始就很多阿姨跑到钱大妈去买打折的肉菜，生鲜行业的产品一般打到七折就没有毛利了，所以8：30后的销售都是负利润的。

其次，这种连锁经营都是统一配送的，例如钱大妈在广州有一个配送中心，在凌晨3-5点之间把产品配送到各个门店，长距离的运输必然带来产品的损耗。按照生鲜行业的规定，3%以内的损耗都是由门店自行承担的，这个都会增加门店的经营成本。

（二）经营成本高

连锁经营的生鲜店开门营业的时间一般都是早上5：30到晚上22：00，营业时间长达16.5小时，上班必须要2个班次以上，一个门店一般需要4-8个员工才可以正常运营。按照广州市的一般标准，店长工资6000元左右，猪肉分割师5000元左右，普通员工在3500元左右，仅仅是工资成本就已经高达18000-32000元之间。另外，由于门店上班时间早，下班晚，还需要包吃包住，这个成本至少在5000-8000之间。门店的铺租和水电物业费在7000-15000之间，所以在广州经营一间钱大妈，经营成本在30000-55000之间。以广州为例，单店的月营业额基本在15-36万之间，，毛利润率在15%-22%之间，那么单店的毛利润在2.25-7.92万之间，所以有很多地段一般，或者人流量欠缺，或者竞争激烈的门店会入不敷出。

其次，在广州开设一间40-100平方的门店，成本大概在35-50萬之间，这个期初投资成本也是很高的，让一些亏本的加盟商纠结在继续经营还是尽早关门这个两难抉择上。

（三）竞争趋于激烈化

以钱大妈为例，它的设店标准为小区住户超过1000户以上，预计会有三分之一左右的住户到店消费，这样才可以支撑起一家门店的日常经营。但是我们发现，这样的社区一般会同时看到其他生鲜连锁店的身影，这些竞争者的存在都会带来激烈的竞争，会大大影响每个门店的毛利润。

通过以上的分析，我们发现，尽管社区生鲜行业的经营成本高，竞争越来越激烈，但是 随着城市化、消费升级和政策资金的扶持，购物环境良好，一站式服务、线上加线下同步发展，规范化管理的连锁社区生鲜门店必然是未来社区生鲜的主导者。

参考文献：

[1]刘丽.社区生鲜从产品连锁店发展情况浅析[J].科技经济导刊.2016-24.（46.81）.

[2]薄瑞华.张静.社区生鲜O2O的最后一公里新模式[J].龙源期刊网.2015-12.（139）.