不同施氮量对优质粳稻“宝农407”产量和品质的影响

朱 国 曹玲珍 王瑛皎 应乔卿 郁瑞珺 朱培民

（上海市宝山区农业技术推广中心 200949）

“宝农407”是上海市宝山区宝常良种繁育场选育的优良食味粳稻新品种，其突出优点是稻米品质优，食味品质极佳。2017 年和2018 年“宝农407”在宝山区粳稻优质米食味品尝会上均获得第1名，被誉为“宝山最好吃的大米”。

氮肥是调节水稻生长发育的重要措施，氮肥施用量不仅会影响水稻产量，还能改变稻米品质。因此，笔者对不同施氮量对“宝农407”产量和品质的影响进行研究，以期为“宝农407”高产优质生产中合理施用氮肥提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验概况

试验于2018年设在上海市宝山区罗泾镇宝丰园粮食专业合作社稻田内进行，前茬作物为小麦，土壤有机质含量为56%，水解氮含量为195 mg/kg，速效磷含量为62.6 mg/kg，速效钾含量为183 mg/kg，pH 7.54。供试水稻品种为优质中熟晚粳“宝农407”，于5 月16 日播种，6 月9 日移栽，采用机械化插秧，每667 m2栽插2.13 万穴（25 cm×12.5 cm）。10 月 24 日进行人工收割。

1.2 试验设计

试验按每667 m2纯氮施用量不同，设0、7、10、13、16、19、22、25 kg 共 8 个处理，每处理重复3 次，小区面积为24.5 m2。小区间统一采用厚塑料带隔断，小区四周设灌排沟系，实行单排单灌，防止小区间串水串肥。

各处理的氮、磷、钾养分配比统一为N∶P2O5∶K2O=1∶0.3∶0.3。氮肥运筹为基蘖肥∶穗肥为8∶2，其中，基肥中的纯氮施用量占总纯氮施用量的30%；分蘖肥分2 次施用，第1 次分蘖肥的纯氮施用量占总纯氮施用量的20%、第2次分蘖肥的纯氮施用量占总纯氮施用量的30%；穗肥在倒3叶露尖时一次性施入，其纯氮施用量占总纯氮施用量的20%。磷、钾肥全部作基肥施用。具体施肥情况见表1。水浆管理及病虫草防治与当地水稻生产相同。

1.3 测定内容

1.3.1 茎蘖动态

水稻移栽成活后，做好苗情定点考查和生育期记载工作，正确掌握苗情动态变化规律。每处理选5穴，按节气考察记录总苗数、株高、叶龄等苗情指标。

1.3.2 产量及其构成的测定

水稻成熟期各处理取具有平均茎蘖数的植株5穴，测定单株有效穗数、每穗总粒数、每穗实粒数、千粒重。同时，每小区收割30 穴，脱粒、去杂晒干后称重，按14.5%水分含量计算实际产量。

1.3.3 稻米品质

在经过收获、脱粒、晒干后的水稻谷粒中，每小区取净稻谷500 g，依照GB/T 17891-1999 的标准测定稻米的糙米率、整精米率、垩白度、粒长、透明度等指标。

1.3.4 食味指标

用大米食味计(JSWL200)，近红外测定稻米的蛋白质、直链淀粉含量、碱消值、胶稠度等指标。

表1 各处理肥料施用的时间、品种及施肥量

2 结果与分析

2.1 不同施氮量对水稻茎蘖动态和茎蘖成穗率的影响

由表2可知，各处理的高峰苗数均出现在7月20日，但高峰苗数、有效穗数、茎蘖成穗率均不随施氮量的增加呈现明显的变化趋势。分析其原因可能是试验地土壤肥力较好，土壤本身就有足够的养分供水稻生长，施氮量的多少对水稻生长的影响较小。

表2 不同施氮量对水稻茎蘖动态和茎蘖成穗率的影响

2.2 不同施氮量对水稻叶龄和株高的影响

由表3可知，不同调查时期各处理的水稻株高和叶龄差异均不大，且在水稻成熟期，各处理的水稻株高和叶龄表现基本一致。表明在土壤较肥沃的田块种植水稻，不同施氮量对水稻生长各阶段的株高和叶龄的影响较小。

表3 不同施氮量对水稻株高和叶龄的影响

2.3 不同施氮量对水稻产量及其构成因素的影响

由表4可知，各处理的水稻产量随施氮量的增加未呈现明显的变化规律，但处理（3）3个重复的实际产量相对较高且稳定，每667 m2产量分别为601.0、604.8、630.4 kg，而其它处理的实际产量或偏低或重复间不稳定，不能较好地反映出各处理产量情况。另外，各处理间水稻结实率和千粒重无显著差异，但处理（5）的每穗总粒数和每穗实粒数均低于其它处理。

2.4 不同施氮量对稻米品质的影响

2.4.1 稻米加工品质

由表5 可知，处理（1）（CK）的3 个重复的糙米率均为最低，分别为83.7%、83.7%、83.8%，但经方差分析，各处理间糙米率无显著差异。平均整精米率以处理（6）为最低，为63.3%，但整精米率没有随施氮量的增加呈现出规律的变化趋势，说明整精米率与施氮量没有显著的相关性。

表4 不同施氮量对水稻产量及其构成因素的影响

表5 不同施氮量对稻米加工品质的影响 （单位：%）

2.4.2 稻米外观品质

由表6可知，随着施氮量的增加，“宝农407”稻米的粒长和透明度基本无变化，说明施氮量对稻米的粒长和透明度没有影响。垩白是指稻米胚乳中不透明的部分，它不仅直接影响稻米的外观品质，还在一定程度上影响稻米的加工和蒸煮食味品质。随着施氮量的增加，各处理的垩白度也没有规律的变化趋势，说明垩白度与施氮量也没有显著的相关性。

表6 不同施氮量对稻米外观品质的影响

2.4.3 稻米蒸煮食味品质

胶稠度反映了淀粉米胶冷却后的延展性，即柔软性，是评价米饭质地的一项重要指标；直链淀粉含量与米饭的黏性、柔软性、光泽度等食味品质有密切关系；蛋白质是水稻胚乳的主要成分，其含量是决定水稻营养品质的重要指标。由表7可知，随着施氮量的增加，“宝农407”稻米的碱消值、胶稠度、直链淀粉含量和蛋白质含量均没有出现规律性变化，且各处理间各指标的数值差异不大，说明施氮量对稻米的碱消值、胶稠度、直链淀粉含量和蛋白质含量基本没有影响。

表7 不同施氮量对稻米蒸煮食味品质的影响

3 结 论

试验结果表明，在土壤较肥沃的田块种植水稻“宝农407”，不同施氮量对其高峰苗数、有效穗数、成穗率、株高、叶龄等基本没有影响，对产量的影响也不明显。此结果与前人的研究结果（水稻产量与施氮量呈抛物线关系）不符；但在本试验中，每667 m2纯氮施用量为10 kg 时，“宝农407”的实际产量相对较高且较为稳定；不同施氮量对“宝农407”稻米品质也基本无影响，各处理间稻米的糙米率、粒长、透明度、整精米率、垩白度、碱消值、胶稠度、直链淀粉含量、蛋白质含量均无显著差异，并未随施氮量的增加表现出明显的变化规律，说明施氮量对稻米品质的影响不大。因此，在肥力较好的田块种植水稻时，不宜施用过多氮肥，以每667 m2纯氮施用量控制在10 kg 左右为宜。