巧贴秋膘不长肉

欣竹 孙展

北方民间有立秋后“贴秋膘”的习俗，也就是说立秋以后适当进补。很多人总担心进补无方不够健康，《新天地》温馨提醒，掌握以下7条“黄金法则”，就可以做到营养身体也不长肉了。

黄金法则1：多吃白肉，少吃红肉。牛羊肉是秋季进补的常见食材，脂肪含量比猪肉低很多。以虾、蟹、贝类为代表的海鲜，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体有不错的滋补作用。为了避免摄入过多热量，尽量减少食用猪肉，多食用一些牛羊肉和鱼肉。尽量吃瘦肉，少吃肥肉。同样的肉类，不同的部位，脂肪含量不一样，热量也是不一样的。只要选对部位，就可以少摄入脂肪。

黄金法则2：避免油炸多蒸煮。吃的太过油腻，很容易上火。因此“贴秋膘”时尽量避免油炸的菜式，烹饪过程中也应尽量避免过油等工序。烹饪方法上宜采用蒸、煮、煲或凉拌，不宜煎、炸、烤。同样一种肉食，不同的烹饪方式所产生的热量是不同的。如同样是吃魚肉，比起炸鱼块，清蒸鳕鱼的热量就低多了。“贴秋膘”不一定非要吃红烧肉这样油腻的菜肴，可以采用清蒸或水煮的方式。

黄金法则3：减少肉食的烹饪时间。在肉类烹饪方面，时间越长，就越需要加入更多的调料，这样做无形中增加了菜肴中脂肪与盐、糖的分量。所以，尽量少吃炖入味的肉，而改吃浇汁入味的肉菜。

黄金法则4：吃小肉不吃大肉。吃肉时，尽量把肉切成肉片或肉条，和其他蔬菜一起烹饪，不要吃单纯的炖排骨、烤鸭子、酱肘子等。这样，既不会吃了太多肉，还可以满足吃肉的食欲与心情。

黄金法则5：减少搭配淀粉类食物。空腹时食用肉类，最好不要配着米饭或面食，因为肉汤拌着米饭或者肉夹着烧饼会大大激起食欲，让摄入的热量超标。

黄金法则6：多喝汤和粥。秋冬适当饮浓汤，暖身又滋补。这里需要注意的是，对于患有代谢综合征的人来说，应该喝去脂清汤，比如雪梨汤、山药汤、海带汤。坚果营养丰富，黑芝麻、核桃、花生、红枣、桂圆都是很适宜的营养补充品，熬粥时可适当添加，但如果血脂血糖偏高，就不宜食用。

黄金法则7：适当的运动。想要尽情地享受美食，运动是不可少的。