山西省蛋鸡生产现状及发展规划

李沁 刘莉 郑晓静 陈兵

（1，山西省畜禽繁育工作站 030001；2，山西省畜牧局 030000；3，山西省大同市云冈区口泉乡政府 037001）

山西省蛋鸡产业起步于20世纪30年代，到20世纪70年代末，特别是党的十一届三中全会以后，山西省蛋鸡生产涌现出一大批饲养专业户、重点户，他们采用现代化科学技术，实行集约经营，养鸡收入成为家庭经济收入的主要来源，蛋鸡业开始从家庭副业地位中分离出来，由自给、半自给生产逐步转向社会化生产。随着改革开放的进一步深入，山西省蛋鸡产业由半自动化饲养阶段逐步进入自动化饲养阶段，蛋鸡产业逐步形成了由蛋鸡养殖、饲料生产、产品初加工和市场销售于一体的，专业化生产、科学化饲养、社会化服务，区域化布局，市场化经营的全产业链经营模式。在山西省蛋鸡优势产区内，蛋鸡产业已成为农民增收，农村经济稳定发展的主力军。相对于其他畜牧产业，山西省蛋鸡产业虽然资本密集程度更高，技术集约化优势更明显，在经营规模上更容易突破，但资源环境约束趋紧，产品质量安全水平不高，知名品牌少，市场竞争能力不强，产业内部发展不平衡，市场价格波动较大，企业融资难等瓶颈问题一直制约着山西省蛋鸡产业的健康持续发展。因此，在这样的发展基础上，如何加快向高产、优质、高效、生态、安全的资源节约型环境友好型的现代蛋鸡业迈进就成为摆在从业人员面前的一个重大课题。

1 山西省蛋鸡生产现状

1.1 鸡蛋供应能力保持稳定

“十三五”以来，山西省蛋鸡存栏量稳步增长，鸡蛋产量保持稳定的增长态势。2018年全省蛋鸡存栏1.08 亿只，比“十二五”末增长 7%；鸡蛋产量 141 万 t，比“十二五”末增长5%。

1.2 生产区域趋于稳定，产业集中度进一步提高

山西省蛋鸡饲养区域极为广泛，遍布全省120 个县中的117 个县，2015年以来，主产区分布大致稳定，主要集中在晋中、晋南和晋东南地区。排名前25 的蛋鸡基地县存栏蛋鸡8349 万只，鸡蛋产量占全省总量的64%以上，其中18 个县来自晋中、运城、临汾、长治等市，产业集中度得到进一步提高。

1.3 蛋鸡养殖规模化、标准化、自动化和智能化纵深发展

蛋鸡规模化养殖渐成主流。据业务部门统计数据显示，2018年存栏 1～5 万，5～10 万，10～50 万以及 50 万以上各级别所占比重均有不同幅度增加，与“十二五”末相比，分别提高了3%、1%、1%、3%，体现了蛋鸡饲养在向着进一步规模化方向发展。未来 5～10年，存栏3～5 万只规模的蛋鸡场将成为蛋鸡养殖的主力军。

蛋鸡标准化建设逐步加强。在农业农村部《畜禽标准化规模养殖场（小区）建设“十二五”规划（2011-2015年）》的指引下，山西省以部、省共建为牵引，连续多年开展畜禽标准化养殖示范创建活动。2010～2018年，山西省共创建国家级蛋鸡养殖标准化示范场24 个，在标准化养殖示范创建活动的引领下，全省年存栏50 万只以上的规模蛋鸡场从无到有，目前已发展到8 家，存栏量占到全省总量的7%。蛋鸡产业的标准化、规模化发展趋势越来越明显，行业整合进程不断加快。

蛋鸡养殖设备自动化、智能化逐步更新换代。近年来，随着国内养殖技术的不断提升，养殖设备行业的迅速发展，自动化养殖设备在全国各地大范围普及。山西省许多大型养殖企业、现代化养殖园区依托设备更新实现了饲喂自动化、环境控制自动化的逐步升级。阶梯式行车喂料工厂化养鸡成套自动化设备、多层层叠式行车喂料工厂化高密度蛋鸡饲养成套自动化设备在山西省现代化大型养殖场内得到应用推广。因此，智能化正在成为现代蛋鸡业的典型特征。

1.4 父母代蛋种鸡场呈现出总场户数减少、小户退出、中户和大场（户）发展的特征

在良种扩繁推广体系中，父母代蛋种鸡场起着良种扩繁推广的关键作用。山西省现有父母代蛋种鸡场19 家，品种以海兰褐、罗曼、伊莎、京红 1 号等为主，父母代种鸡存栏 100 万套；地方鸡保种场1 家，品种为边鸡。

经过多年的发展，山西省父母代蛋种鸡场呈现出总场户数减少、小户退出、中户和大场（户）发展的特征。蛋种鸡场数量从2012年的49 家减少至目前的19 家，万只以下规模种鸡场数量占比由38%降为零，1～5 万只规模种鸡场数量占比由46%增至58%。种鸡场总场户数减少、小户退出、中户发展的同时，种鸡存栏总量却变化不大，由2012年的存栏140 多万套降至目前的100 万套，4年减少了10 多万套，这也说明了总场户数减少，小户退出的同时中户和规模大户在进一步扩大规模。

1.5 产业化程度较高，龙头企业带动能力强

经过多年发展，山西省蛋鸡产业全产业链经营模式日趋完善，涌现出诸如晋龙、国青和瑞康源等一批国家级、省级的产业化龙头企业，在产业发展中起强有力的带动作用，并在全国具有一定的地位和影响力。

1.5.1 晋龙集团

山西省最大的蛋鸡养殖龙头企业晋龙集团是一家集蛋鸡养殖、饲料生产、禽产品加工和有机肥生产于一体的国家级农业产业化龙头企业。该公司现存栏蛋鸡800 万只，年产无抗有机肥料10 万t，位居全国同行前列。该公司凭借20 多年来投资巨大、精心研究成功的科研成果——“五福善养”养殖技术模式在绿色养殖、饲料生产、鸡舍建筑和鸡蛋品牌建设方面取得了系列骄人成绩，2017年，又再次荣获“2017年中国农牧行业十大绿色领袖品牌”殊荣。2018年5月，公司在新三板成功挂牌上市，这是对晋龙集团综合实力的认可，也为企业提供了更广阔的发展空间，为能更好地引领山西省蛋鸡行业持续健康发展奠定了坚实基础。

1.5.2 平遥国青同盈禽业有限公司

该公司是一家集“粮食收购、饲料生产、蛋鸡养殖、蛋品加工、老母鸡肉食品加工、肥料生产、种养技术推广与产品检测为一体”的农业产业化省级龙头企业。该公司现存栏蛋鸡70万只，拥有“同盈”和“传康”两大品牌，生产饲料、肥料、蛋品、鸡肉食品四大系列36 种产品。目前，该公司正在由生产经营型向服务合作型转型发展，其依托“公司+基地+品牌+农户”的产业化发展运营模式，以提升企业“科技含量”和利益相关人“盈利能力”为发展目标，通过与合作农户签订“1233”合作模式，带动当地 500 余户农户养殖蛋鸡。2018年4月，国青公司成为大连商品交易在全国设立的第18 家鸡蛋交割厂库。此次交割厂库的设立是对国青“经营科学、管理规范、生产标准、面貌现代”的工作方针下所取得成绩的认可，也将对该企业快步实现“联创生态农业，共享幸福生活”的目标起到积极推动作用。

1.5.3 山西瑞康源禽业有限公司

该公司是山西省饲养规模最大的父母代蛋种鸡场和省级产业化龙头企业，现存栏父母代蛋种鸡20 万套，饲养品种为海兰褐和罗曼褐。该公司成立以来，在种鸡生产、雏鸡孵化和市场运作方面采取了一系列独到、卓有成效的措施，坚持“四个”发展，统筹“五化”养殖，生产“4A”雏鸡，取得了显著成绩，已累计向社会提供优质蛋鸡苗4000 余万只，实现产值1.4 亿元，利润2000 余万元，在山西省父母代蛋种鸡场中起到良好的示范带动作用。

在龙头企业的带动下，山西省蛋鸡产业化经营模式日趋成熟，逐步形成了“公司+农户”“公司+家庭农场+农户”“公司+合作社+农户”“龙头企业一体化”等多种形式。山西蛋鸡产业已发展成为农业中集团化和产业化程度较高的产业之一。

2 山西省蛋鸡产业发展形势分析

2.1 面临的挑战

2.1.1 资源环境约束趋紧

一是土地资源紧张，十八届五中全会提出坚持最严格的节约用地制度。法律法规对养殖用地的从紧规定及我国城镇化的不断推进，使得规模化蛋鸡养殖可用土地形势严峻，用地成本不断上升；二是粮食和饲料原料资源不足，对耗粮为主的蛋鸡业发展限制越来越紧；三是从业人员年龄结构老化，有专业技能的后备人员严重不足，养鸡劳动力成本越来越高；四是环保压力加大，随着我国对生态环境的重视程度越来越高，对农业面源污染的防治力度不断加大，以及山西省蛋鸡养殖规模化发展的不断加快，养殖粪污量的不断增加，生态环境对蛋鸡养殖业发展的刚性约束越来越大。五是宏观经济增速放缓，“十八大”以后，我国经济进入更加注重质量效益的新发展阶段，经济增速大幅下调，对各行各业的发展都造成不同程度的影响。

2.1.2 产品质量安全水平不高

一是违规用药依然存在。特别是一些中小型养殖场存在不严格执行休药期、非法添加而导致药残超标现象；二是公共安全事件影响性大。社会各界对食品安全关注度愈来愈高，类似“橡皮蛋”“苏丹红”禽蛋、H7N9流感等事件的发生，导致鸡产品消费萎靡，严重影响产业稳定发展；三是疫病防控风险加剧。规模化集约化生产条件下，蛋鸡养殖密度增高，疫病防控难度加大，系统性大面积疫病暴发威胁依然存在。

2.1.3 市场竞争能力不强

从养殖环节上看，鸡苗、饲料、人工、防疫等各项要素趋紧导致生产成本日益升高，价格优势逐渐消失；从加工环节看，山西省鸡蛋消费以鲜蛋为主，鸡蛋加工比例低，深加工几乎为零，产品附加值低。从市场上看，品牌产品虽有但不多且知名度小、高端市场占有率低。

2.1.4 产业内部发展不平衡

蛋鸡存栏10 万只以上规模户的生产水平已接近或达到国内先进水平，标准化、规模化程度高。存栏5 万只以下的中、小规模养殖场（户）的蛋鸡总存栏量约占全省总量的81%，小规模、大群体依然是蛋鸡养殖的主体，其生产组织化程度和产业化水平远远落后于规模大户，亟须规范转型。山西省父母代种鸡场以中、小规模为主，存栏10 万套以上的种鸡场只有1家，中小规模种鸡场生产条件相对落后，单批次供种能力不能满足山西省规模蛋鸡场的需求，直接影响山西省良种蛋鸡供种的竞争力。

2.1.5 市场价格波动较大

蛋鸡养殖业一直受行情制约，价格周期性的波动甚至价格断崖式的下跌均会使养殖企业受到重创甚至破产。近年来，鸡蛋价格波幅大、变化快，具有明显的季节波动特征，而且波动幅度有逐年扩大趋势。过去多年许多养殖企业曾因疫情而倒闭，以后更多的养殖企业将会受到市场行情的制约。

2.1.6 企业融资面临很大的问题

晋龙集团是山西省最大的蛋鸡养殖国家级龙头企业。但在融资方面依然面临很大问题。该企业净资产10 亿元，但从银行仍然贷不出1 亿元的资金。只因为该企业建筑用地属于租赁土地，土地上的一切建筑厂房都无法从银行抵押贷款，企业大块融资只能从海尔的高息融资而获得。

2.2 面临的机遇

2.2.1“供给侧改革”给产业的发展带来新契机

“推进农业供给侧结构性改革，提高农业综合效益和竞争力是当前和今后一个时期我国农业政策改革和完善的主要方向”，其提出是一个全局性、方向性的问题。“农业供给侧改革”主要解决适应市场需求，改善农产品的供求关系，提高农业质量和效益，增加农民收入和促进农业转型升级，提高竞争力这3 个方面的问题。在这样的政策背景下，山西省畜禽养殖业必须紧紧抓住“加快推进供给侧改革”这一发展契机，按照优化产业结构、创新产业发展模式和绿色发展生态养殖的主基调，从推进标准化规模养殖，延长产业链，推动深加工和品牌创建，推广清洁生产，发展农牧循环等环节入手，加快向高产、优质、高效、生态、安全的资源节约型环境友好型的现代蛋鸡业迈进。

2.2.2 地方政策的支持

近年来，山西省紧紧抓住全国推进农业供给侧结构性改革，实施乡村振兴战略的历史机遇，加大了以质量兴农、绿色兴农为主线的现代农业产业体系、生产体系、经营体系的建设力度，大力发展特色农业和优势产业，为蛋鸡产业升级提供了有利的宏观环境。具体包括支持特色农产品优势区和现代农业产业园的建设，重点实施产业提质增效工程，实施全产业链开发，打造优势产业集群。扶持创建一批特色农产品优势区和“生产+加工+科技+营销”的现代农业产业园，聚焦产业、企业、企业家，引导项目入园入区等。这都是蛋鸡产业升级面临的大好发展机遇。同时，山西省为了深入贯彻落实《中共中央、国务院关于实施乡村振兴战略的意见》（中发 [2018]1号），出台了《山西省人民政府关于2018年实施乡村振兴若干政策措施的通知》，对蛋鸡产业基地县进行建设补助投资，为蛋鸡产业升级创造良好的经济和政策条件。

2.2.3 完善的技术推广体系

目前，山西省已基本形成了比较完善的生产技术推广体系。各级畜牧兽医技术推广部门和龙头企业的生物安全和疫病防控服务部门能做到对蛋鸡养殖户实行送服务、送信息、送技术、送疫苗及抗体监测、细菌分离和药敏试验等服务，对养殖过程中遇到的技术和市场研判等问题能提供及时的指导和帮助。养殖户在生产中积累了丰富的经验，蛋鸡标准化规模健康养殖技术、蛋鸡节本增效精准配方技术、疫病综合防控技术、鸡舍环境控制、生物安全防控等技术逐渐被养殖户接受和认可，蛋鸡生产的各项指标均在不断提高。

2.2.4 完整的产业体系

山西省蛋鸡产业相对于其他畜牧产业而言，资本密集程度更高，技术集约化优势更明显，产业一条龙的运营模式更成熟，在经营规模上更容易突破，更容易在农业中率先实现现代化。目前，山西省万只以上规模蛋鸡场1700 多户，存栏量占到全省存栏总量的48%。蛋鸡规模养殖户已成为山西省蛋鸡养殖的主力军。山西省蛋鸡产业也拥有晋龙、国青、瑞康源等一批国家级和省级龙头企业。晋龙蛋鸡存栏量全国排名前3，晋龙、国青为大连商品交易所指定的鸡蛋交割厂库。两家企业均为畜牧纵向一条龙企业，瑞康源为种鸡企业。山西省的蛋鸡产业在这些龙头企业的带动下，基本形成了种鸡生产、蛋鸡养殖、饲料产销、禽产品加工、有机肥生产于一体的一条龙生产、经营体系。因此，山西省蛋鸡产业必须抓住产业发展的优势，加快向高质量、高效率、高增长的现代蛋鸡产业发展方向迈进。

3 山西省蛋鸡产业发展规划（2017-2025年）

3.1 总体思路

坚持创新、协调、绿色、开放、共享、安全的发展理念，以建设现代畜牧业强省为发展目标，以调结构、转方式、保环境为主线，优化区域布局，建设现代蛋鸡种业，推进标准化规模养殖，推动深加工和品牌创建，推广清洁生产，发展农牧循环，促进养殖废弃物综合利用，加强安全管理和疫病防控，建立健全禽产品质量安全追溯体系，推动全产业链一体化、绿色生态持续发展，加快蛋鸡产业向资源节约型、环境友好型的现代蛋鸡业迈进。

3.2 产业布局

稳定提升主产区：运城、晋中、临汾、长治等传统蛋鸡主产区要在保持数量稳定的同时规范提升发展水平，重点发展25个蛋鸡大县（表1）。

表1 25 个蛋鸡养殖大县名单

加快发展潜力区：将目前蛋鸡存栏100 万只以上、养殖密度较低于“稳定提升主产区”、养殖基础较好的养殖县区作为蛋鸡发展的重点区域，科学布局、挖掘潜力、加快发展（表2）。

3.3 建设工程

3.3.1 蛋鸡良繁体系建设

对现有的山西省具有生产经营许可证的父母代蛋种鸡场进行改造升级，提升其供种能力。重点开展良种引进、鸡舍标准化改造升级、饲养设备、环境控制设备、卫生防疫及粪污无害化处理等配套设施的改造升级建设。

表2 加快发展潜力区

力争到2025年，山西省优质雏鸡供种能力提高15%以上，成为全省良种鸡的扩繁推广基地。

3.3.2 种质资源保护利用

支持山西省边鸡保种场继续开展种质资源保护、边鸡新品系培育及配套系选育等关键技术研究。针对地方鸡种沙门氏菌、禽白血病毒感染，支持边鸡保种场开展垂直传播疾病净化，从源头上提高品种质量。

通过两个新边鸡专用品系连续世代的双向选育，力争到2025年，在全省范围内推广快速型、中速型、慢速型优质鸡40 万只，推动山西省边鸡庭院养殖、林下放养、规模散养等各类健康养殖方式的快速发展，使边鸡的资源优势变为经济效益优势，成为拉动山西省家禽业价值增值的新动力，精准扶贫的新途径，同时也为边鸡能最终达到国家品种审定标准而做好中试的充分准备。

3.3.3 产能大县建设

继续推进标准化规模养殖，推广清洁生产，提升产业的整体素质。按照“突出区域特色，发挥比较优势，促进产业集聚，提高竞争能力”的原则，根据全省现代畜牧产业布局，大力发展蛋鸡优势产业。

到 2025年，要突出建设 1 个存栏 1000 万只以上，10 个存栏 300～1000 万只，14 个存栏 200～300 万只的养殖大县。经过努力建设，全省蛋鸡产业结构进一步优化，生产能力进一步提升，市场竞争能力进一步增强，基本实现以蛋鸡养殖大县为依托，面向京津市场、辐射全国的优质禽蛋生产基地的建设目标。

3.3.4 标准化规模养殖建设

采取政策引导、龙头带动的办法，引导散户和小规模养殖户向标准化规模养殖场区集中。积极开展“国家和省级标准化畜禽养殖场创建”活动，支持适度规模养殖场进行标准化改造和扩建，包括圈舍标准化改造提升、舍内环境控制及卫生防疫等配套设施建设，尤其是畜禽养殖场节水设备利用，自动清粪、污水收集处理、污染物综合再利用等设施设备改造提升。

到2025年，每年重点建设100 个家庭牧场和标准化规模养殖示范场（区）。其中，年存栏2～5 万只的家庭农场80 家，年存栏5 万只以上的标准化规模养殖示范场（区）20 家。通过重点扶持，规范发展，使山西省规模化养殖比重再提高8 个百分点，标准化规模养殖水平实现新突破。

3.3.5 全产业链建设

借鉴蛋鸡养殖发达省份产业一体化龙头企业的经验做法，加快培育一批旗舰型优质蛋品加工龙头企业，除开展蛋品的初加工生产外，扩大深加工蛋制品的比例和种类，积极开展功能性蛋制品的开发利用，率先从山西省一体化蛋鸡龙头企业启动深加工增值突破。同时，将培育品牌作为培育加工企业的重要项目来抓，力争在无公害、有机和绿色品牌创建上实现新突破。

到2025年，力争培育销售收入在30 亿元以上的蛋鸡龙头企业1 家，亿元以上的蛋鸡龙头企业5 家；培育5 个国家级、省级著名鸡蛋品牌，提高山西省鸡蛋产品在国内外市场的知名度和占有率。

3.3.6 生态环保建设工程

以山西省蛋鸡优势产区内存栏5 万只以上的规模养殖场为重点，推进生态环保建设试点。重点开展蛋鸡规模养殖场清洁养殖工艺改进、种养结合畜牧业循环发展模式的推广、废弃物处理利用设施建设和区域性蛋鸡废弃物集中处理中心建设。

力争到2025年，试点区域内年存栏5 万只以上的规模养殖场蛋鸡养殖废弃物基本实现无害化处理、资源化利用，种养基本平衡、共生互动、生态良性循环的产业格局基本形成。

3.3.7 疫病防控体系建设

以大型龙头企业和肉鸡规模养殖场为重点，通过舍内外环境控制、严格的“全进全出”制度、科学的免疫程序、正确合理的用药、严格的消毒卫生程序、废弃物的无害化处理等技术措施的实施，积极构建规范、有效的生物安全体系。进而通过示范引领作用，逐渐形成区域性、综合性的生物安全体系。

到2025年，优势产区内90%以上的家禽标准化场建立起规范、有效的生物安全体系，疫病安全风险降低20%以上。

3.3.8 质量安全监测体系建设

继续强化省级畜产品质量安全检验监测中心建设，完善11个市级农产品质检中心畜产品质量监测功能，强化县级农产品质量检测机构的畜产品质检功能。各级中心都能承担起各自辖区内指定的安全监测职责，使山西省禽产品质量安全标准体系和监测评估体系进一步完善，禽产品质量安全水平得到进一步提升。