全国方便面/粉抽检报告：今麦郎、康师傅、 统一、网红火鸡面都被抽到，结果是？

杨海梅

放假宅在家，最常干的事莫过于躺吃躺喝了，不想做饭又不想点外卖的时候，弄一碗香喷喷的泡面，方便快捷，太爽了！

为了能让你宅家里放心地吃泡面，《消费者报道》收集了2015年5月至2019年6月全国及省级市场监督管理部门（原食药监）公布的方便面食品（还包括方便粉丝、方便米粉、方便螺蛳粉、火鸡面等，以下统称“方便面”）质量安全抽检数据。

抽检结果显示，这些食品不合格的主要原因是卫生不过关，部分方便面因酸价过高还会产生“哈喇味”。

今麦郎、康师傅等知名品牌抽检均合格

此次整理的数据显示，在1802个批次的被抽检方便面中，有1762个批次合格，合格率达97.8%，不合格率仅为2.2%。

其中，今麦郎、康师傅、统一、白家陈记、华丰等知名品牌的抽检结果均为合格，曾经大热的三养火鸡面也未发现不合格，消费者可以放心！

虽然被抽检的方便面等在整体合格率上较为乐观，但仍有40个批次的产品抽检不合格，如锋味泰、Aji等，部分厂家的产品甚至多次抽检不合格。

不合格项目多达7项，近半数涉及卫生问题

由抽检数据可见，这些方便面中被检出不合格的项目有7种，其中发现次数最多的项目是“菌落总数/大肠菌群”，占比达45.0%;其次是“酸价”，占比为15.0%;“柠檬黄”“日落黄”等色素相关不合格项目的占比也有10.0%。

菌落总数和大肠菌群主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。如果这两个项目严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。超标的原因与生产加工过程的卫生条件有关，如包装容器清洗消毒不到位、产品包装密封不严、储运条件控制不当等。

这些方便面会有“哈喇味”

家里的油、点心等含油高的食物放时间久了，会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。哈喇味是指油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味，而酸价可以反映食品中的油脂酸败程度，酸价越小，油脂质量越好，越新鲜;酸价越高，油脂的品质就越差。因此，酸价超标的食品会有哈喇味，超标严重的还会产生醛、酮、酸，常常破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。

造成酸价不合格的主要原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不達标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400-2015）中规定，方便面中酸价（以脂肪计）的最大限量值为1.8mg/g。在本次抽检整理的数据中，超标最严重的接近标准值两倍。

 “不得检出”的色素被检出

柠檬黄和日落黄属于食品添加剂的一种，为化学合成食用色素。长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，会对人体产生伤害。

某些食品可按标准添加适量的柠檬黄和日落黄，但在方便面、方便粉丝这类食品中，这两种色素按规定均不得检出。但实际情况却有4批次产品被检出了日落黄和柠檬黄，均不满足标准的规定。

 泡面好吃，也不能多吃

1.方便面等方便食品多用精制面粉制成，本身少纤维素，加工过程中还会丢失纤维素及矿物质，吃方便面时最好多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物。

2.方便面大多经过油炸，多吃容易导致上火。

3.吃多方便面等容易导致胃肠功能失调，出现胃肠胀气、胃痛等症状，另外由于调料中含有较多调味剂及添加剂，经常食用会影响食欲。