胶原蛋白人体利用率不高

陈宇

对于胶原蛋白，女性消费者最关心的当然是它的美容功效，而这种功效实际上与胶原蛋白在人体中的利用率有关。

7款胶原蛋白氨基酸评分为0

资料显示，蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的一种方法，它是指食物蛋白质被消化吸收后在人体内被利用的程度。

“食物蛋白质的利用率越高，说明它更能促进人体蛋白质的合成，通俗来讲就是补充身体蛋白质的效率更高。”国家公共营养师、《健康食报》特约撰稿人孙传利表示。

四川大学轻纺与食品学院副教授任尧也指出，蛋白质利用率高，说明它在体内存储得越多，营养价值越高。

“食物蛋白质由氨基酸构成，不同蛋白质中含有不同比例的各种氨基酸，比例与人体需要的越接近，它的生物利用率就越高。”任尧补充表示。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》指出，氨基酸评分是一个常用来反映食物蛋白质构成和利用率的指标。

根据定义，食物蛋白质中缺乏得最多的必需氨基酸就是这种食物的第一限制氨基酸，它会严重影响身体对蛋白质的利用。

第一限制氨基酸的评分就是这种蛋白质的氨基酸评分，氨基酸评分越高，说明蛋白质利用率也越高，反之亦然。

那么，深受广大女士喜爱的胶原蛋白到底能不能被人体利用呢？它的氨基酸评分究竟有多少？

检测结果显示，8款胶原蛋白中除了健安喜氨基酸评分为1外，其余包括颜如玉、康恩贝、禾博士、海王等7款产品的氨基酸评分均为0，说明胶原蛋白营养极为不均衡，多大程度上能被人体利用成疑。

为什么胶原蛋白的氨基酸评分都如此低？

胶原蛋白几乎都缺乏色氨酸，色氨酸是人体必需氨基酸，所以胶原蛋白的氨基酸组成跟人体需要的相差甚远，因而氨基酸评分大都是0。

单从氨基酸评分的数值来看，胶原蛋白本身是难以被人体吸收利用的，单纯补充食物胶原蛋白是无法直接变成人体的胶原蛋白，即以形补形是一个误区。

由此可见，胶原蛋白实际上并非什么神奇的食物，较低的氨基酸评分让它的除皱、祛斑、细腻皮肤等美容功效变得难以站得住脚。

从目前的研究来看，无论是国内还是国际上，胶原蛋白的美容功效是缺乏足够或者权威的证据。

此次送检的8款胶原蛋白产品里，颜如玉、康恩贝、禾博士、海王等7款都只是属于液体或固体饮料，而非具有具体功效性的保健食品。

因而，消费者不妨换位思考一下，如果胶原蛋白生产商家真的做了美容功效实验，那这些产品应该贴上“蓝帽子”成为光明正大的保健食品，而非普通的饮料。

小分子胶原蛋白肽吸收率更高？

“分子量低于2000道尔顿，吸收率更高”“水解鱼胶原蛋白低聚肽、效果更好”，许多商家开始利用分子量或者胶原蛋白肽的概念做文章。

不过，以分子量更小的胶原蛋白肽代替胶原蛋白，效果就更好吗？其实有很大疑问。

“胶原蛋白本身是一种分子量很大的化合物，经过人体胃部的消化后，可以水解成分子量更小的胶原蛋白肽。”任尧表示。

换句话说，胃部也能将胶原蛋白水解成胶原蛋白肽，直接吃胶原蛋白肽只相当于减轻了胃部的一部分消化负担。

“从这个角度来看，食用胶原蛋白肽的确可以提高它的消化率或者吸收率，但是效果如何却是另一回事。”任尧补充指出。

著名营养师王兴国此前表示，无论是分子量极大的蛋白质，还是分子量较小的肽，只要经过口服进入胃肠道，最终都会被消化分解，变成与普通食物等同的氨基酸。

“人体的胶原蛋白是在遗传基因（DNA）的指导下在细胞中合成，利用的是各种食物（蛋白）所提供的氨基酸，而不是这种蛋白本身。”王兴国解释。

所以，吃胶原蛋白或者胶原蛋白肽都不会直接增加身体内的胶原蛋白，况且胶原蛋白的氨基酸比例也极不合理，人体更难利用它们所提供的氨基酸。

但是，依然有些商家不愿放过分子量这个噱头，认为它们的产品是小肽，无需消化能直接进入血液。

“某些小肽是可以进入血液，但却无法进入细胞，而且小肽也不是合成蛋白质的最小单位，氨基酸才是。”王兴国对此表示。

中国农业大学食品学院副教授范志红也撰文指出，商家口中的食物胶原蛋白无法被人體胃肠消化，非要吃“胶原蛋白水解物（肽）”的说法，多少是有商业忽悠嫌疑。