怎样吃芝麻更营养

刘政

芝麻，又名胡麻，是芝麻粒的简称。中醫认为，芝麻能润养五脏，补肺气，止心惊，利大小肠，有养血润燥、滋养肝肾等功效。人如果常食用芝麻，能乌发养颜、延年益寿。

现代科学分析，芝麻含有多种微量元素，其钙含量是牛奶的5倍，铁含量是猪肝的7倍。芝麻还含有较多的维生素D、维生素C与B族维生素。它还含有丰富的胆碱、卵磷脂、甾醇等能增强神经系统功能和有抗癌、降血脂等作用的植物活性物质。此外，芝麻还是少有的蛋白质、脂肪含量极高的植物性食物。其蛋白质含量约占总重的25%，高过猪肉、鱼肉，脂肪占50%～60%，也高过一般肉类。

芝麻粒

芝麻最简便的吃法是把它当作零食吃，将炒过的芝麻粒直接放入口内细细地嚼。也有人将芝麻粒掺入粳米中煮粥，但更多的是将芝麻粒用作面包、烧饼、糕点贴面装饰和元宵的馅料。

但如果直接食用芝麻粒，其缺点是不容易嚼细嚼烂，影响消化和营养吸收。

芝麻粉

时下较为流行的吃法是将芝麻粒粉碎制成芝麻粉，再将芝麻粉用开水冲成芝麻糊吃。这种食用方法，人体能较多地吸收芝麻的营养。

应注意的是，市售的芝麻粉多为预包装食品，并非都是100%的芝麻制品，其往往掺加了黑米粉、糯米粉、小米粉、薏米粉、黄豆粉、玉米粉等，不是纯的芝麻粉。所以，消费者最好在家里用擀面杖将炒熟的芝麻粒用力滚压、碾碎，自制芝麻粉来食用。

芝麻酱

通过机械研磨，将芝麻粒制成泥浆状的制品，称作芝麻酱。芝麻酱有浓郁的芝麻香味。它可以抹在馒头、面包上食用，很多人习惯将其用作调味料，比如，作为凉拌菜和冷面的辅料、火锅的调味酱汁等。

在研磨制作芝麻酱的过程中，除维生素C会受研磨时产生的高温影响而遭受损失外，芝麻其余的营养成分都能得以保留。与芝麻粉比较，被粉碎得更加细小，其所含的营养就更加容易被人体消化和吸收。

芝麻油

芝麻油又称香油，是用芝麻为原料榨取的一种植物性油脂，其主要成分是油酸与亚油酸，均为不饱和脂肪酸。芝麻油有浓郁的香气，适合用于做凉拌菜和制作汤。要注意的是，使用芝麻油时不应加热，制作汤时要在出锅时投放，因为高温会使芝麻油失去香气。

需要强调的是，包括芝麻油在内的植物油的摄食量也不应过多，成人每日的摄入量不宜超过25克。

（摘自《家庭医生报》）