这个夏天“暑”于美食

文 宋逸恬

俗话说：“小暑不算热，大暑三伏天。”不同于苏州一贯示人的温润形象，苏州的三伏天可谓是来势汹汹，一点也不含糊。稍在太阳下站上个几分钟，你就会汗如雨下，似火的骄阳会毫不留情地带走身体里的水分与能量。在这样的三伏天里，精致的苏州人自然也是讲究的，如何将失去的能量补回来，“食补”成了不二之选。

万福兴：早餐带你开启活力一天

说起苏式的糕团，万福兴可以作为一个代表性品牌。已经是百年老店的万福兴在今天还是很受苏州市民欢迎。一块糕，一碗面，就是许多苏州老食客的日常早餐搭配。不同于过去糕团行业在夏日亏本的营业情况，现在，尽管是炎炎夏日，也阻挡不了食客们的热情，每日的客流量较平时只增不减。但这也带来新的问题：每日的糕团供不应求，在九点之前，许多品种的糕团就纷纷售罄。要想吃到新鲜热乎的糕点，食客们可得赶早了。

不同季节，万福兴也会有不同的特色糕点。据经理介绍，薄荷糕、黄千糕等都是传统的夏季时令糕点。除此之外，双酿团子和炒肉团子也是现在店里的招牌。不同于店里其他全天售卖的糕团，炒肉团子因为其内陷的特殊，为保证食材的新鲜和口味的完美，只卖到早上九点。说起炒肉团子的内馅，包括竹笋、扁尖、黄花菜、木耳和肉末，这些食材都是苏州人在夏天爱吃的。团子整体口味更偏咸香，吃起来让人觉得清爽解暑，所以在夏日很受欢迎。

与炒肉团子不同，双酿团子就是典型的苏式甜口团糕。一共两层内陷，中间用一层糯米隔开。一口咬下，可以先尝到外层细腻的豆沙，再品到内里酥香的芝麻。为了适应现代人的口味，万福兴在口味上还做了调整：减少了团子里糖的用量，也减去了一分甜腻，使其更适合夏天。

清华酒楼：避暑聚会碰头好地方

走“亲民”路线的清华酒楼是苏州家喻户晓的“美食店”。它虽不像得月楼那样，在外地游客中赫赫有名，却是许多老苏州一年四季碰头聚会的首选。传统且舒适的环境，物美价廉的菜品，这些都是清华酒楼在苏州人心中可以占据一席之地的原因。

清华酒楼也有自己引以为傲的招牌菜。像水晶虾仁、红烧肉这些几乎每桌必点，在夏季，店里还有两道菜特别受欢迎。用芡实、荸荠、红菱或莲藕炒制而成的炒三白就是其中之一。这道菜的材料选用了极具苏州特色的水八仙，芡实、荸荠等又是水八仙中符合夏季时令的食材。水八仙聚集了江南水乡的独特气韵，配上大厨的精心烹制，这道菜可谓是色香味俱全，老少皆宜。这道菜的选用食材并不固定，厨师会根据食材的新鲜与爽口程度来选择使用红菱或是莲藕，以保证整道菜品的质量。

另外一道与炒三白的食材十分相似的菜品是荷塘小炒。荷塘小炒一直是苏帮菜的传统菜肴，它与炒三白在选材上大同小异，在口味上却大不相同。不同于炒三白的全素，荷塘小炒还加入了鲜嫩的虾仁，荤素搭配。口感上更为丰富，口味上也更加鲜美。

得月楼：荤素搭配勾起夏日食欲

作为电影《小小得月楼》的取景地，位于观前街道太监弄的得月楼一直是苏州的网红。老苏州的食客们，还有慕名而来的游客，撑起了它的“流量”。

作为苏州的名餐饮店，得月楼一直坚持苏帮菜“不时不食”的食文化。炎炎夏日，得月楼也有针对三伏天主推的菜品。

黄鳝一直是苏州人在夏日喜欢购买的食材。得月楼的糟香鳝丝选用野生黄鳝的鳝背肉，肥美却不油腻，以清新爽口的绿豆芽打底。绿豆芽在水中焯过一遍即撩出装盘，与鳝丝搭配食用，清新解腻。最后，在葱丝上浇上一勺热油爆香。滚烫的热油浇在葱绿的葱丝上滋滋作响，一时间，香味四溢。

另一道苦瓜百合也是大厨强烈推荐的菜品，十分适合在三伏天食用。苦瓜除了有清热解毒、降血糖、养血滋肝的作用，还能养颜嫩肤，是营养价值极高的食材。可以作为药用的百合也是养生人士一年四季的最爱，除了大家熟知的镇咳祛痰、滋阴润肺这些功效外，它还有宁心安神的作用，在夏日食用是极好的。苦瓜与百合的组合，从颜色开始就令人赏心悦目。绿色与白色的搭配让人倍感清凉，盘子边缘装饰用的荷花更为这道菜增添了一丝夏日气息。

苏州人的精致体现在生活的方方面面，“食”只是其中一小部分。苏州人对“吃”的认真不仅是为了满足个人的口腹之欲，更是一种对生活的热爱。正是这种热爱撑起了苏州人自己的苏式生活。