9款配方奶粉安全性良好

陈宇

喝完牛奶，会出现胀气、腹泻、腹痛等症状，这是乳糖不耐受的表现。肠道消化能力明显下降的中老年人如何挑选一款适合自己的奶粉呢？

骨质流失加快，关节疼痛增多，中老年人难免会遭受缺钙的困扰，喝牛奶是补钙的一个极佳手段。不过，高钙的牛奶就意味着高吸收吗？

不规范的奶牛养殖有可能使用到一些性激素，达到催肥增奶的作用。那么，我们常喝的配方奶粉是否会含有这类激素？奶粉安全性到底如何？

结果显示，伊利乳糖含量最低，更适合有乳糖不耐受症的中老年人群；荷兰乳牛的乳糖含量比前者高出约20g/100g，消费者需要注意。

安怡钙含量较高，但是钙磷比达到2.3：1，超出最佳的摄入比例（1：1～2：1），钙吸收率可能“欠佳”；其余8款产品钙磷比均在最佳比例范围内。

9款中老年配方奶粉均未检出己烯雌酚，说明在养殖牛奶的过程中并未使用这种外源性激素或生产规范化程度高，显示目前奶粉安全性良好。

乳糖：伊利含量最低

牛乳中含有一定量的乳糖，它是一种大分子双糖，需要在小肠被分解成葡萄糖和半乳糖这两种单糖，才能被肠壁吸收。

部分人群对其会产生不耐受的情况，表现为喝完牛奶后会出现肚子不舒服及拉肚子的现象。“所谓乳糖不耐受，就是人体缺乏能够分解乳糖的酶。”营养师顾中一撰文指出。

他解释，很多人由于肠道缺乏乳糖酶，无法将牛奶或其他食物中的乳糖有效分解。未能分解的乳糖就可能在回肠末端、结肠被细菌发酵，进而产气，引起腹胀、排气。

同时，乳糖还可以直接或间接使得肠道中内容物的渗透压逐渐增高，从而出现渗透性腹泻、腹痛等。

有医学调查表明，亚洲黄种人有90%以上都有乳糖酶缺乏。在中国，健康成人的乳糖吸收不良率高达92%。

“一般来说，婴儿不会缺乏乳糖酶。但是随着年龄增加，乳糖酶就会出现逐渐减少，甚至消失，所以中老年人的乳糖不耐受现象比较多。”四川大学轻纺与食品学院副教授任尧表示。

顾中一指出，大多数健康成人即使缺乏乳糖酶，每日摄入25g奶粉（乳糖6.25g）一般不会出现乳糖不耐受的症状。

华西医科大学的一份临床研究则显示，乳糖酶缺乏的健康成人对乳糖的最大耐受量为12g（一次性摄入）。

那么，9款品牌奶粉谁的乳糖含量更低，更合适有不耐受症的中老年人呢？

结果显示，不同品牌乳糖含量差异较大，由31.2g/100g至52.4g/100g。

其中伊利含量最低，仅为31.2g/100g，按照一杯（25g）计算，摄入7.8g乳糖，对比之下，相对更适合有乳糖不耐受的中老年人。

荷兰乳牛乳糖含量高达52.4g/100g，每一杯（25g）会摄入13.1g乳糖，高于临床研究中乳糖不耐受人群的最大耐受量，消費者需注意挑选。

另外，可能有个别消费者只要一喝牛奶就会出现腹泻等不耐受症状，这是否意味他们要避免食用牛奶这种营养佳品呢？

“乳糖不耐受比较严重的人可以‘吃牛奶。在做馒头、花卷时用牛奶发面会使发出来的面更加柔软，而且不会导致肠道不适。”中国农业大学食品学院副教授范志红撰文表示。

顾中一则建议，将牛奶和其他食物特别是富含脂肪的食物一起食用可以有效延长胃排空时间，使小肠内的乳糖酶有更多的时间吸收乳糖，减轻不耐受症状。

钙磷比：安怡超出最佳摄入比

骨骼健康，是所有中老年人都十分关心的问题，因为随着年龄的增长，会出现诸如骨质疏松、关节疼痛等症状。

《中国居民膳食指南（2016版）》指出，钙的摄入不足与这些症状的发生有密切的关系。我国中老年人膳食钙的摄入量不足推荐量的一半。

指南认为，这类人群应该特别注意摄入高钙的食物。50岁以上中老年人每日钙的推荐摄入量要增加到1000mg。

“牛奶是钙质的最佳来源，有着其他常见食物难以代替的营养价值。”营养师顾中一撰文指出。

GB 28050 — 2011《预包装食品营养标签通则》规定，每100g奶粉的钙含量≥30 % NRV（营养素参考值），则属于高钙奶粉。

不过，高钙并不意味着人体对钙的吸收率就越高，因为其他的营养素存在会有干扰。其中，钙磷比就是影响钙吸收率的一个重要因素。

“如果膳食钙磷比不合适，那么这两种元素会在吸收通道中产生竞争性抑制，造成钙的吸收率下降。”《健康食报》特约撰稿人，国家公共营养师孙传利表示。

他指出，对于成年人来说，膳食中最佳的钙磷比是1：1～2：1之间，钙的吸收率会达到一个比较好的水平，相反高于或低于这个区间，钙的吸收率则欠佳。

结果显示，安怡钙含量较高，达到1500 mg/100g；伊利则相对较低，为700 mg/100g；不过，9款中老年配方奶粉每100g的钙含量均≥30 % NRV，都属于高钙奶粉。

钙磷比方面，安怡的钙磷比达到2.3：1，超过了最佳摄入比例，说明它的钙吸收率可能会受到影响；伊利、蒙牛等其余8款奶粉的钙磷比则在1.2：1～2：1之间，钙的吸收率相对较佳。

一般情况下，配方奶粉会添加一部分碳酸钙以增加产品的钙含量，但是如果磷含量不作相应调整的话，就有可能造成奶粉钙磷比“失衡”。

孙传利建议，除了挑选钙含量高的奶粉外，消费者还应该选择钙磷比例合适的奶粉，这样能使钙的吸收率达到比较好的效果。

膳食指南也提醒，在膳食中多摄入一些维生素D、氨基酸等营养成分，能够促进钙的吸收利用率。

己烯雌酚：均未检出

不仅仅是婴幼儿配方奶粉，中老年配方奶粉的安全问题，同样是消费者关注的重点。

牛奶中本身会含有微量的内源性激素，但这并不会影响消费者健康。外源性激素，则是奶粉主要的安全问题之一。

世界卫生组织（WHO）的资料显示，己烯雌酚是一种比较常见的人工合成的雌激素，小剂量能够刺激催乳激素的分泌，有可能被使用于奶牛的催肥及促进泌乳。

不过，由于己烯雌酚具有致畸、致癌、干扰内分泌及生殖系统的副作用，农业部颁布的《动物性食品中兽药最高残留限量》就规定不得在奶及奶制品中检出己烯雌酚。

检出结果显示，9款中老年配方奶粉均未检出己烯雌酚这种外源性激素成分，说明在生产牛奶的过程中并未使用这种外源性激素或生产规范化程度高，显示目前奶粉安全性良好。

实际上，早在2014年，本刊曾经送检了6品牌的8款纯牛奶，同样是未检出己二烯雌酚、己烷雌酚及地塞米松外源性激素。

乳业分析师宋亮对此说道：“国内对于激素控制比较严格，而且大企业对奶源基本做到批批抽检，因此担心是没有必要的。”

“目前来说，国家有专门拨出一大笔经费，专门针对奶粉的安全性进行检测，光激素指标就多达几十项，再加上抽检范围大、频率高，能对生产商起到非常好的监督作用。”测试机构的工程师对本刊表示。

宋亮同时指出，无论国内还是国外都会使用一些符合规定的兽药，欧洲也会使用，关键在于管控，用药后需停奶一周，以确保奶源的安全性。