安怡、蒙牛易消化，光明、荷兰乳牛不饱和脂肪酸多

陈宇

本刊测试和对比了9款奶粉的蛋白质、酪蛋白、脂肪及不饱和脂肪酸4个指标。

结果显示，安怡、荷兰乳牛、蒙牛3款不仅蛋白质含量高于标准18%～33%，且酪蛋白占比较低，更容易消化。

9款产品只有安怡经典属于低脂奶粉，但其不饱和脂肪酸含量也远低于光明、荷兰乳牛等品牌；此外，伊利的脂肪及不饱和脂肪酸含量则比较均衡、适中。

酪蛋白：安怡、蒙牛占比较低

“随着年龄的增大，中老年人群容易出现肌肉萎缩、瘦体组织减少等症状。”《中国居民膳食指南（2016）》指出。

指南建议，要延缓肌肉衰减，除了进行有氧运动外，增加优质蛋白质也极为重要，比如肉类、蛋类、大豆、乳制品等，尤其是牛奶蛋白质的人体消化吸收率比较高。

“通常来讲，50岁以上的中老年人每日应该保证摄入65g左右的蛋白质，以满足身体需要。”四川大学轻纺与食品学院副教授任尧指出。

他表示，中老年配方奶粉是一种以生牛乳为主要原料调制成的乳粉，在无法食用到鲜奶的条件下，它可以作为优质蛋白的一种来源。

“单纯来说，蛋白质含量越高，代表奶的營养（质量）越好。”中国营养协会理事焦通曾对本刊解释。

GB 19644 — 2010《乳粉》国家标准规定，中老年配方奶粉（调制乳粉）的蛋白质含量应当不低于16.5g/100g。

不过，考虑到中老年人是一个特殊群体，要判断奶粉的营养价值，除了蛋白质含量外，还要取决于蛋白质的构成。

黑龙江省乳品中心工程师王俊勇撰文指出，牛奶蛋白质中酪蛋白约占80%，是乳清蛋白的4倍左右。酪蛋白是一种相对不容易被中老年人消化吸收的蛋白，而乳清蛋白则更容易被消化吸收。

王俊勇表示，中老年奶粉配方设计的原则之一就是要调整酪蛋白和乳清蛋白的比例，通常是在牛乳中添加乳清蛋白或者大豆蛋白，相对降低酪蛋白的含量。

在此次送检的9款中老年配方奶粉当中，除了蒙牛之外，其余8款产品都添加了乳清粉或者乳清蛋白粉进行蛋白质结构的调整。

不过，现时的配方奶粉营养成分表一般情况只有总蛋白质含量，不会显示酪蛋白、乳清蛋白等的含量。作为普通消费者，很难去判断一款配方奶粉的实际营养价值。

结果显示，荷兰乳牛、雀巢怡养2款蛋白质含量较高，达到22g/100g；安怡经典、伊利、蒙牛、飞鹤4款紧随其后，依次为21.3g/100g、19.5g/100g、19.4g/100g、19g/100g，这6款产品的蛋白质含量均比标准（16.5g/100g）高出15%～33%。

酪蛋白方面，安怡经典、蒙牛、荷兰乳牛3款较低，分别为4.7g/100g、8.1g/100g、9.3g/100g，占蛋白质的比例依次只有22.1%、41.8%、42.3%，相对牛奶中一般80%的酪蛋白占比低了不少，这3款产品的蛋白质更容易被中老年人消化。

综合蛋白质和酪蛋白两个指标来看，安怡经典表现较好，是蛋白含量较高、酪蛋白占比最低的一款。

值得注意的是，完达山酪蛋白含量较高，达到了16.5g/100g，占其蛋白质含量（16.8/100g）的98%以上，意味着它的蛋白几乎就是酪蛋白，可能较难被中老年人消化。

“牛乳蛋白质中酪蛋白的含量高达80%以上，如果以牛乳为原料生产中老年配方奶粉且没有进行调节的话，酪蛋白就会偏高。”广州雅麓福检测有限公司特殊医学用途配方食品注册部经理赖学能表示。

本刊留意到，完达山的配料中有使用到乳清（蛋白）粉进行调节，但是为何酪蛋白的含量并未降低反而“有升”呢？就此疑问，本刊向完达山中老年配方奶粉生产商发去采访函，但截至发稿，仍未收到回复。

不饱和脂肪酸：光明、荷兰乳牛较高

谈及中老年人的健康饮食，脂肪的摄入是一个不能回避的问题，因为大多数传统的中国饮食都是“重油”的。

“中老年人的脏器开始衰老，肝脏、胰腺等器官的工作能力下降，这个时候如果再过多进食油腻的食物，容易加重这些器官的负担，引发急性胰腺炎等疾病。”中华医学会老年流行病学学组委员王爱茹撰文表示。

春雨医生公众营养专家团公共营养师胡娜也指出，中老年人脂肪摄入过多容易引起血脂升高，导致冠脉粥样硬化。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2016版）》建议，50岁以上中老年人每日脂肪摄入量的可接受范围是占总能量的20%～30%。如果按照2000KCal的能量计算，中老年人每天吃44～67g脂肪是可接受的。

资料显示，中老年配方奶粉是以牛乳为主要原料调配而成，每1L牛乳当中含有30～50g的脂肪。因此，喝奶粉也会摄入比较多脂肪。

胡娜认为，中老年人已经在食用油和动物性食品中摄取了相当一部分的脂肪，所以挑选奶粉时应该首选低脂奶粉，让总脂肪的摄入量更好地控制在“标准”内。

GB 28050 — 2011《预包装食品营养标签通则》规定，脂肪的含量必须≤3g/100g，才能宣称为低脂奶粉。

不过，单纯的脂肪含量或许并不足以判断奶粉的营养及健康程度，还要取决于其中不同脂肪酸的含量比例。

中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟曾对本刊指出，消费者在日常的肉类饮食中会摄入大部分的动物脂肪，这些脂肪都是以饱和脂肪酸为主的。

“饱和脂肪酸摄入量过高是导致坏胆固醇（低密度脂蛋白）升高的主要原因，它会引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加冠心病风险。”胡娜表示。

王俊勇指出，牛乳的脂肪属于动物脂肪，所以饱和脂肪酸含量比较多，不饱和脂肪酸（亚油酸）含量相当少。

“在中老年配方奶粉中加入部分植物脂肪，可提高产品中不饱和脂肪酸的含量，以减缓冠心病、动脉硬化等疾病的发生。”王俊勇解释。

结果显示，安怡经典脂肪含量最低，只有2.8g/100g，属于低脂奶粉，同时也是唯一一款可以宣稱低脂奶粉的产品；其余8款产品的脂肪含量在5.9～24.1g/100g之间，其中雀巢怡养为5.9g/100g。

光明则达到24.1g/100g，每一杯（25g）可吃下6g脂肪，大约为每日适宜摄入量的10%。可能是因为未使用脱脂乳或乳粉，其他8款产品均有添加脱脂乳调配。

“一般来说，使用脱脂乳生产的奶粉，它的香味（奶香）会有所降低，或者说没有全脂奶那么好喝。”任尧表示。

另外，牛乳进行脱脂之后，可能将其中的脂溶性维生素等营养成分一并去掉造成损失，不过，中老年奶粉属于配方奶粉，后期的生产工艺会进行维生素和矿物质的强化，所以各产品的差距并不太大。

不饱和脂肪酸方面，结果刚好“相反”。安怡经典的不饱和脂肪酸仅有0.5g/100g，以一杯（25g）计算，只能摄入约0.1g；光明则高达7.7g/100g，每一杯可以摄入2g左右的不饱和脂肪酸。

另外，荷兰乳牛、飞鹤、伊利3款产品的不饱和脂肪酸也相对较高，分别达到了6.7g/100g、5.9g/100g、4.1g/100g。

综合脂肪、不饱和脂肪酸两个指标，伊利中老年奶粉相对更均衡、适中，以一杯（25g）计算，摄入约3g脂肪和1g的不饱和脂肪酸。