小菜篮里的大学问：冬瓜和西兰苔的挑选窍门

高伟

-冬  瓜-

冬瓜为葫芦科冬瓜属一年蔓生或架生草本植物，主要产于夏季，取名为冬瓜是因为瓜熟之际，瓜皮有一层白色粉状物，好似冬季结的白霜，所以冬瓜又称白瓜。冬瓜原产中国南部及印度，现在我国南北各地均有栽培。按果实大小可将冬瓜分为大果型和小果型品种。

小果型冬瓜：早熟或较早熟，果实较小，为扁圆、近圆或长圆形。嫩果可食用，果重2～5千克。

大果型冬瓜：中熟或晚熟，果型大，一般单果重10～20千克，短圆柱形或长圆柱形，果皮青绿色，采收成熟果实为主。

冬瓜是瓜类蔬菜中唯一不含脂肪的。每500克冬瓜含蛋白质2克、碳水化合物9克、粗纤维3克、钙95毫克、铁2毫克、胡萝卜素0.15毫克、维生素C75毫克。它所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，能缓解人体内脂肪堆积的症状。冬瓜的钠含量偏低，是冠心病、高血压、肾脏病、浮肿病患者的佳品。冬瓜性凉，肠胃虚寒者尽量少吃。

挑选小窍门

1.看外形。外形匀称、没有斑点，表皮有一层粉末，无腐烂情况的为佳。

2.掂重量。用手掂一掂冬瓜，重量大的质量较好。如果拿在手上感觉较轻，说明冬瓜可能变质了。

3.按瓜皮。购买冬瓜时，可以用指甲按一下瓜皮，如果觉得瓜皮较硬，说明冬瓜质量好，肉质紧密。

4.您可以根据个人口味偏好选购不同种类的冬瓜。黑皮冬瓜肉厚，吃起来鲜嫩，适合炒食;白皮冬瓜肉质松脆，适合煲汤;绿皮冬瓜肉感香甜，吃起来松软但有韧劲，既可以炒食又可以煲汤。

这样的冬瓜能吃吗？

1.冬瓜表面損伤、结痂：    这是由于冬瓜在生长过程中受到了虫咬或其他外伤。这类冬瓜的受伤部位品质较差，但不影响正常食用。

2.冬瓜表面着色不均：    有的冬瓜有一面颜色发白或发黄，这是冬瓜在生长过程中靠近地表一面接受不到光照，或者受茎叶遮挡造成的，可以正常食用。

3.冬瓜形状不规则：    有些冬瓜形状不规则，表皮存在凹陷现象，这主要是因为冬瓜在生长过程中遇到较硬的土块或石头，限制了生长。这种冬瓜只是外形不美观，并不影响食用。

-西 兰 苔-

西兰苔是由西蓝花与芥蓝杂交选育而成的一种新型绿色蔬菜，又称小西蓝花、青花笋、芦笋青花菜。西兰苔色绿翠美、肉质肥嫩、清香甜嫩，既比西蓝花甜脆可口，比芥蓝香甜，没有芥蓝的青涩味道，还有健胃助消化的功效。

西兰苔含有丰富的营养成分，每100克西兰苔含蛋白质4克，维生素A、维生素C、维生素E的含量分别为93毫克、74毫克、1.7毫克。西兰苔还富含矿物质元素，每100克西兰苔含铁111毫克、钙48毫克、磷72毫克。另外，西兰苔的食用纤维和胡萝卜素含量也很高，每100克含量分别为1.0克和560微克。西兰苔的脂肪类物质含量特别低，每100克仅含0.4克。值得注意的是，研究发现西兰苔比西蓝花的抗癌物质含量高出10倍。

挑选小窍门

尽量挑选花蕾青绿、柔软、饱满，茎部翠绿，切口新鲜的。

这样的西兰苔能吃吗？

西兰苔花朵呈黄色：如果西兰苔花朵变成黄色，说明已经不新鲜了，可能因为放置时间较长或者采收不及时，导致过度成熟。这种西兰苔品质较差，口感也不好。

西兰苔食谱

·凉拌西兰苔·

将西兰苔用清水冲洗，再放到淡盐水里浸泡，10分钟后捞出，用凉水冲洗干净。在锅中加入大量的水，烧开后，放入西兰苔，用开水烫1分钟左右，再将西兰苔放入凉水中。冷却后，将西兰苔捞出，加入盐、白糖和橄榄油拌匀，就可以食用了。

·烤西兰苔·

将西兰苔洗干净后，切成两三段，将橄榄油均匀涂抹在西兰苔上。用签子将西兰苔穿串，放到火上，一边转动一边烤，让其均匀受热。烤好之后，放到盘子里，再撒些辣椒面儿、孜然即可。