梅雨季节，除了霉菌，还要小心它

上海市疾病预防控制中心

大家知道，在湿漉漉的黄梅天里，霉菌特别容易生长，家中的食物、家具，甚至墙壁都可能被霉菌侵袭。

但你是否注意过， 梅雨季节里，有时会出现轻微短暂的呕吐、腹泻症状， 却又说不出吃过什么可疑食品。这很可能是一种微生物在作怪，它就是蜡样芽胞杆菌。

如何预防蜡样芽胞杆菌感染

预防蜡样芽胞杆菌引发的食物中毒应做到：食物应尽快食用完，不要长期摆放暴露在空气中；剩饭、剩菜应放入冰箱保存，再次食用前要彻底加热；凉拌菜、奶制品、豆制品等预包装食品采购后应及时储放于冰箱低温保存， 并尽快食用完。

蜡样芽胞杆菌的特点

蜡样芽胞杆菌（学名：Bacillus cereus），又称仙人掌杆菌，是芽胞杆菌属中的一种。它是一种地方性、生活在土壤中的、革兰阳性、β溶血性的杆状细菌，会引起“炒饭综合征（Fried Rice Syndrome）”症状的食物中毒。

许多人喜欢以剩饭做为炒饭的材料，若剩饭被蜡样芽胞杆菌污染，杆菌会在其中繁殖并产生毒素，人食用后会引起食物中毒。这种情况引起的食物中毒被称为“炒饭综合征”。

蜡样芽胞杆菌分布比较广泛，土壤、水、空气、动物肠道及许多食物里都能分离到菌株。20℃～30℃的室温，最有利于蜡样芽胞杆菌的生长繁殖和产生毒素。被蜡样芽胞杆菌污染的食物在高温加热后，即使蜡样芽胞杆菌被杀死，但它产生的耐热肠毒素不易破坏，仍可保持毒性。因此在梅雨季高温高湿的环境条件下，很容易引发食物中毒。

蜡样芽胞杆菌感染途径

蜡样芽胞杆菌通过污染的食物进入人体。日常生活中，有些家庭习惯在气温较高的季节，将米饭、菜肴煮好后盛出，放凉后再食用；有些人甚至还会将这餐未食用完的米饭等食物，在室温下放置到下一餐继续食用；还有一些市民会将从食品店购买的凉拌菜、奶制品、豆制品等食物，较长时间放置在室温状态下。这些高水分、高蛋白质、高碳水化合物的食物一旦被蜡样芽胞杆菌污染，暴露于潮湿的空气中(在梅雨季节，空气中的湿度常常会超过65%)，蜡样芽胞杆菌就会大量繁殖。