小暑黄鳝赛人参

邓可

虽然黄鳝一年四季都有，但小暑前后的最肥美，民间更是有“小暑黄鳝赛人参”的说法。本文介绍3道黄鳝菜品的做法，有兴趣者不妨跟着一起试试吧。

红烧鳝段

材料：黄鳝5条，蒜头1个，葱、姜、料酒、老抽、生抽、白糖适量。

做法：

1.将黄鳝杀好处理干净，放入开水锅里汆烫几十秒，以将表面的黏液去除，减少腥味；2.将黄鳝再洗净后切段，将葱、姜、蒜切好待用；3.热锅加油，煸香葱、姜、蒜，加入鳝段翻炒几十秒，调入料酒、老抽翻炒上色；4.倒入适量的清水，煮开后改小火炖到肉质酥烂，再加入白糖、生抽轻轻翻炒，开大火将汤汁收浓稠即可。

蒜香黄鳝煲

材料：黄鳝2条，胡萝卜1小段，秋葵3根，葱1棵，姜1段，蒜头2个，调和油、蚝油、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、海鲜酱适量。

做法：

1.将黄鳝处理干净，放入碗中，加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀，腌制半小时，其他配菜切好待用；2.砂锅里加入少许油，炒香蒜瓣、葱段、姜片，放入胡萝卜片和秋葵，再铺上腌制好的黄鳝；3.盖上锅盖，中小火焖煮15～20分钟后，关火再焖5分钟，最后开盖撒上葱花即可。

山药鳝鱼汤

材料：黄鳝1条，山药100克，胡萝卜50克，料酒25毫升，葱、姜、盐、胡椒粉、香醋、鸡精、香油适量。

做法：

1.将黄鳝宰杀洗净，去掉头，在身上划一字花刀再切段；2.锅中水烧开后放入山药焯烫过凉，再放入鳝段焯烫洗净过凉；3.炒锅倒油，爆香葱、姜，倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香；4.把黄鳝倒入砂锅内，加入适量的开水煮5分钟，然后加入山药和胡萝卜，加盖繼续煮10分钟，加入盐、胡椒粉、香醋、鸡精，淋入香油关火即成。