陕西地方小吃槐花麦饭

张文莉

陕西地方特色小吃槐花麦饭是以槐花、马铃薯为主要原料蒸制而成的，口感软糯、清冽醇香、清淡养胃，下面介绍其制作方法，供参考。

一、配方

鲜槐花100克，土豆丝20克，面粉45克，食盐2克，蒜汁、红辣椒、大豆油适量。

二、操作要点

1.鲜槐花的挑选与处理：采摘似开未开、含苞待放的槐花，此种槐花色鲜花嫩、甜味饱满、香气浓郁。将槐花清洗干净，沥干水分。

2.土豆挑选与处理：挑选无虫害、无发芽、无腐烂的黄肉土豆。将土豆清洗干净，削皮擦丝。将土豆丝浸泡在水中，洗去淀粉，沥干水分。

3.混匀：将槐花和土豆丝混合均匀。面粉分次加入，反复搓至槐花和土豆絲粒粒不粘连。混匀过程不需加盐，否则会导致槐花失水，影响成品品质。

4.蒸制：向蒸锅内加冷水约1/3，将拌好的原料放入铺好笼布的篦子上，中火烧开后，用筷子将半熟的槐花麦饭从底部搅散，再次盖上锅盖蒸至完全熟透。

5.调制：蒸熟的槐花麦饭还需经过调味才为成品。炒锅加热，加少许油，将蒸熟的槐花麦饭放入锅中翻炒，加盐调味，炒匀，快速出锅，再撒上少许蒜蓉汁和辣椒末，香气浓郁、滋味咸鲜的槐花麦饭就制作完成了。