病毒对夏黑葡萄果实品质的影响

于素珍 王瑜 曹志毅 刘万好 于威霞 唐美玲,*

（1烟台大学生命科学学院，烟台264005；2 山东省烟台市农业科学研究院，烟台265500；3 威海神山科技有限公司，威海264417）

夏黑属于早熟鲜食品种，自然无核，果肉硬脆，品质优良，串型美观，抗病性强，栽培面积逐年增加。但近两年调查发现，多个园区个别植株出现果实只呈粉红色，不能呈蓝黑色，并且挂树期较短，容易萎蔫失水，风味寡淡。虽然传染速度较慢，但是有逐年增加的现象，因此，2018 年我们对此进行了1 年的跟踪调查，现将结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 材料夏黑葡萄取自山东省烟台市农业科学研究院试验园，选取6 棵病株和6 棵正常植株，生长季调查病株和正常株的生长和结实特性。8 月底果实成熟期分别取10 穗果穗，测定其穗长、穗宽和穗重等理化指标，然后再在葡萄果穗的上部、中部和下部，随机选取健康果粒共100 颗，剥取其果皮后放入液氮速冻，以待后续果皮性状的测定。12 月份休眠季取葡萄枝条送样检测病毒种类。

1.2 测定方法使用电子游标卡尺测定夏黑的穗长、穗宽与果实的纵横径，用百分之一电子天平称量穗重以及果实质量，通过斐林试剂滴定法测定总糖含量，用滴定法测可滴定酸含量，用pH示差法测定花色苷含量，用福林-肖卡法测定总酚含量，用气相色谱-质谱联用技术测定香气。

2 结果与分析

2.1 病毒检测结果将样品委托中国农业科学研究院兴城果树研究所进行病毒检测，发现病株携带4 种病毒：卷叶病毒2、灰比诺病毒、葡萄斑点病毒和葡萄病毒A；正常植株不带病毒。

2.2 生长特性和结果习性通过整个生长季的对比调查发现，病株和正常植株生长特性和结实特性基本一致，萌芽期为4 月15~18 日，开花期5 月18~22 日，7 月15 日开始进入着色期，果实成熟为8 月底。病株和正常株萌芽率都在90%以上，结果枝百分率为96.3%，每结果枝果穗数为1.8 以上。

2.3 果实品质的对比表1 所示，病株果穗的穗长与穗宽都变小，但数据相差不大，而穗重降低明显，仅为正常植株的67.50%。病株单粒纵径、横径都有所降低，纵径降低15.20%，横径降低6.98%，单粒重降低最为明显，仅为正常植株单粒重的82.19%。

表1 夏黑果实性状比较

表2 所示，8 月底采收时病株果实含糖量只有140.36 mg/g， 而正常植株果实含糖量为157.10 mg/g， 病株果实含糖量比正常的减少10.66%；酸含量增加，是正常葡萄的1.15 倍；总酚含量也有所增加，但不太明显；而花色苷数据对比十分突出，病株总花色苷含量仅占正常植株总花色苷含量的28.57%。

香气是评价葡萄果实品质的一个重要指标，而葡萄的芳香物质组成复杂，不同物质的组成与含量决定了葡萄果实香气浓郁程度。表3所示，此次共测定出38 种香气成分，其中酯类物质种类最多，共13 种，其次是萜烯类10 种、醇类9 种，羰基化合物和有机酸类含量最少，只有5 种和1 种。正常植株夏黑果实香气测定出32 种，病株夏黑果实香气测定出31 种，检测的香气数量差别不大，但香气种类与含量相差较大。正常植株果实香气物质以贡献青草味、生青味的醇类为主，说明我们采收的正常植株果实样品没有完全成熟，虽然糖酸比较适口，但是香气物质还没有累积完成。而病株果实以贡献花香和果香的萜烯类和酯类为主，说明病株果实样品已经完全成熟，果实有一定的香气，但较正常完全成熟果实香气差别很大，吃起来口感寡而无味。

表2 夏黑果实品质比较

表3 夏黑果实香气比较

3 结论

夏黑作为胶东半岛主栽的鲜食葡萄品种，对其品质有着较高的要求。夏黑感染病毒之后，造成最严重的后果是夏黑不黑变成“夏红”，并且果实含糖量显著降低，含酸量和总酚含量增加，导致果皮变涩，芳香物质成分改变，严重影响了夏黑的果实品质。葡萄一旦感染病毒之后，很难彻底根除，并且通过嫁接或修剪传染，因此提醒广大果农朋友，如果发现夏黑葡萄园有此类症状的植株，最好的方法是直接刨除，保证其余植株健康生长。