泻春火除春燥煲靓汤春季家庭药膳汤品推荐

2019-08-01谷萍

自我保健 2019年3期

关键词：武火土茯苓番薯

文·谷萍

指导专家·郭永洁（上海中医药大学温病教研室主任、营养食疗研究室主任、教授）何家兴（扬州大学旅游烹饪学院中医营养与药膳食疗学副教授、江苏省烹饪研究所副研究员）

春季最容易春燥上火，中医药膳汤饮不失为一个很好的预防方法。在这里，我们特别推荐几款价廉物美、烹制简单、效果显著的汤品给大家泻春火、除春燥。

双豆土茯苓猪瘦肉汤

功效：健脾化湿浊

主治：口干、皮肤干痒

双豆即祛湿豆和赤小豆，均有健脾祛湿的功效，祛湿豆还兼有补肾作用。土茯苓能清热利湿、解毒利尿，对各类皮肤病尤能奏效。此汤清润可口，男女老少皆宜。中医认为，口干、口气乃体内阴虚有火，灼津成浊，而此汤品亦可健脾化湿浊，清新口气。

食材：祛湿豆40克，赤小豆25克，土茯苓30克，陈皮1/4个，猪瘦肉300克，生姜3片，少许调味品。

烹制：各食材分别洗净，猪瘦肉切块，其余均浸泡。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗），武火滚沸后改文火煲约一个半小时，下盐便可。此量为3～4人用。

老鸭笋汤

功效：滋阴祛火

主治：口舌生疮、流鼻血

春燥容易引起虚火上炎，从而发生口角炎、口舌生疮或是流鼻血。此汤可滋阴补肾、强身健体、清理肠胃。汤品性寒，特别适合体内有热、上火的人饮用，起到泻火作用，还能助消化和缓解便秘等。

食材：老鸭1只（约750克），笋尖150克，枸杞少许。

烹制：将老鸭洗净，去除鸭头、鸭尾及肥油，切块用清水漂20分钟，将水沥干。笋用水泡软后洗净，掐头去尾，取中段切丝。将所有原料一同放入煲内，加清水1500～2000毫升，大火煲滚，转小火慢煲4小时左右，起锅加盐调味。

红枣苍耳子汤

功效：祛风通窍

主治：鼻炎

过敏性鼻炎为上呼吸道疾病之一，多在冬末春初气候变化时发生。中医认为多为肺脾虚侵鼻窍。红枣有润肺养脾的功效，中药苍耳子有散风湿、通鼻窍之功。合而为汤，能固气固表、祛风通窍，为鼻炎的辅助治疗药膳，宜隔日1次，连用1周。此汤价廉且烹制简单，见效快。

食材：红枣10个，苍耳子10克。

烹制：红枣去核；苍耳子稍浸泡，洗净。置瓦煲内，加清水500毫升（约2碗），武火滚沸后改中小火煲至250毫升（约1碗），下适量冰糖便可。为1人1日量（儿童用量酌减）。

原只鲜橙炖猪瘦肉

功效：止咳平喘

主治：咳嗽

咳嗽是冬春季节常见症状之一，症虽小但令人烦闷不已。原只鲜橙炖猪瘦肉为广东省中医院名老中医治咳的食疗方。中医认为其性温，能开胃顺气、生津止渴，且橙肉有健脾作用，橙皮有化痰功效，配以少许猪瘦肉、姜炖之，有止咳平喘、开郁下气之功，对寒咳、热咳、顽咳的辅助治疗效果十分明显，配合药物治疗的同时，宜1日或隔日1次服用。

食材：鲜橙1个，猪瘦肉、生姜各薄薄3片。

烹制：鲜橙洗净，不去皮、不切块，与猪瘦肉、生姜一起置炖盅内，加入冷开水250毫升（约1碗），加盖隔水炖约2小时，进饮时不下油、盐。为1人量。

潮州橄榄陈皮炖猪瘦肉

功效：化痰消食

主治：咽干鼻燥

春季干燥时人们常咽干鼻燥，甚至声嘶音哑。潮州橄榄为有名的南方水果，初食时酸涩，久嚼后满口清香，食用后回味无穷。其最大医药价值在于利咽喉，利发育。中医认为它性平，有化痰、消食、开胃、利咽喉的功效，配以醇香化气消痰的陈皮炖猪瘦肉，有润燥、利咽、养阴之功，为肺燥致声音嘶哑、口干咽痒的调理汤水。

食材：潮州橄榄2个，陈皮1/3个，猪瘦肉100克，生姜少许，冰糖1块。

烹制：橄榄洗净、去核，陈皮浸软，猪瘦肉洗净。一起剁烂碎，置炖盅内，加入冰糖和冷开水250毫升（约1碗），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐，为1人量。

双耳炖汤

功效：通畅血管

主治：卒中、脑梗

气温起伏不定，最容易引起心脑血管疾病发作，如卒中、脑梗及冠心病。黑木耳具有明显的抗血凝作用，可抑制血小板凝聚，防治冠心病和其他心脑血管疾病。白木耳对老年性慢性支气管炎、肺源性心脏病有一定的治疗作用。合而炖汤，有通畅血管、益脑润肺、滋润肌肤的作用，适宜中老年人。