冬至冬至大如年人间小团圆

华东：淮扬顶汤萝卜菊

基本材料：

主料：象牙白萝卜1个;

调料：清鸡汤500克、藏红花1克、枸杞3克。

制作方法：

1.白萝卜去皮，切适合容器的高度，改菊花花刀，萝卜切成菊花状;

2.菊花萝卜用少许盐腌渍5分钟，焯水2分钟左右捞出备用;

3.清鸡汤加入2-3枚藏红花、盐，放入萝卜花;

4.将萝卜花点缀枸杞，蒸制10分钟左右拿出，点缀金钱草即可。

菜品创作构思及要点：

灵感来自于传统淮扬菜“菊花豆腐”，菊花花刀除了造型美观之外，更宜食材入味。蒸制时间不宜太久，防止萝卜过于软烂。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬日阳气向里向内，处于收藏状态，在外的阳气虚少，在里的阳气积多，因而表现为天寒地热，对应于人，则为“阳气在里，胃中烦热”，吃萝卜可以帮助清解积热。

东北：海味酸菜锅

基本材料：

主料：东北酸菜300克、牡蛎10颗、五花肉50克、炸瑶柱丝5克;

调料：海皇牌味极鲜10克、海皇牌香油5克、海皇牌大豆油10克、高汤250克、葱姜蒜少许。

制作方法：

1.酸菜去根，尾部横开一刀，顶刀切细丝;

2.酸菜丝冲水5分钟左右，捞出攥干水分;

3.五花肉切薄片，牡蛎开盖留原汁，葱姜蒜切大片;

4.锅中加少许海皇牌大豆油，倒入五花肉煸炒，直至油脂渗出，倒出肉片;

5.倒入葱、姜、蒜片煸香后，加入酸菜煸炒;

6.炒出香味后，倒入高汤和五花肉片，炖煮5分钟;

7.临出锅前加入牡蛎。牡蛎成熟后，滴入香油，出锅;

8.撒上炸瑶柱丝，点缀香菜即可。

菜品创作构思及要点：

海味酸菜鍋是大连特色菜，将大连的“海蛎子”和东北酸菜结合在一起。注意的要点是，酸菜要长时间冲水后再攥干水，以便入味。牡蛎原浆一定不能丢掉，可省去很多调味品。炸瑶柱丝可以增加口感和鲜味物质。

牡蛎味咸性平，可重镇安神，收敛固涩。冬日里和酸菜、五花肉搭配起来更为适合。

西南：松茸清汤鸡豆花

基本材料：

主料：鸡胸肉350克、豌豆尖50克、松茸50克、火腿10克、姜10克;

调料：清鸡汤500克、盐25克、糖5克、生粉30克、海皇牌大豆油30克、蛋清2个。

制作方法：

1.鸡胸肉去筋膜改刀成块与300克清水进搅拌机，倒出过箩;

2.鸡蓉依次加入盐、1200克清水、生粉、海皇牌大豆油、蛋清，搅匀后，冷藏备用;

3.鸡汤加入松茸、火腿片、姜片，调口，蒸制2小时;

4.将清水煮沸腾，改小火，轻轻转动水，使其成漩涡状;

5.冲入鸡蓉，撇去浮沫，1分钟后捞出;

6.豌豆尖轻轻汆烫，火腿片切细粒，摆盘即可。

菜品创作构思及要点：

传统川菜，用老鸡、松茸和火腿吊制底汤。鸡肉适宜冬日进补。鸡豆花的制作要点是用水、蛋清、淀粉和精盐比例要恰当，冲豆花时要掌握好火候。

华南：金汤铁棍山药

基本材料：

主料：铁棍山药3根、蔚县桃花爱心小米100克、南瓜200克;调料：脆浆粉100克、海皇牌大豆油500克、鸡汁少许。

制作方法：

1.铁棍山药去皮，洗净，蒸制15分钟，然后放凉，改刀成段;

2.脆浆粉加水调匀，加入少许海皇牌大豆油。山药段蘸少许淀粉，裹脆浆糊;

3.锅中加入海皇牌大豆油，烧至6成热时，下入裹脆浆糊的山药段，炸至金黄捞出;

4.南瓜去皮切块，加少许迷迭香，烤制20分钟后打成南瓜泥;

5.高汤烧开后，加入南瓜泥和熟小米调味，勾芡;

6.山药段码入盘中，浇上金汤，装饰即可。

菜品创作构思及要点：

灵感来自粤菜金汤小米类菜肴，山药蒸软后炸制，外酥里嫩。铁棍山药有补肺肾、益心安神的效果，南瓜和小米也适宜冬日温补。