立夏万物挺直

连中三元

基本材料：

主料：白菜、猴头菇、净鱼肉;

辅料：蔬菜汁、鸡蛋皮;

调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、猪油、葱、姜、金龙鱼大豆油。

制作方法：

1.将白菜、猴头菇、净鱼肉分别熟处理后，码摆加工成“三白”坯状;

2.净鱼肉制成茸，调味后加入不同颜色蔬菜汁，再裱在圆形蛋皮上制成球状鱼圆上屉蒸熟，之后浇淋上白汁码摆在盘中外围;

3.炒勺调制好汤汁，将“三白”下入勺中，煨制入味后勾芡，加入金龙鱼大豆油大翻勺入盘即成。

特点：色彩淡雅、汁芡明亮、口感多样、美观大方。

刘敬贤：时令是古人的智慧结晶

世界上最庞大繁杂，却也最诱人美好的菜宴，非满汉全席莫属，可作为中华烹饪博精，饮食文化之渊源。可是这门手艺却几近失传，现在得到御厨真传会做满汉全席的大师屈指可数，而刘敬贤大师就是其中一位。刘老厨艺高超，尤其以扒菜见长。扒菜讲究翻勺技术，刘老一手翻勺绝技扬名国内外。三斤六两的三条大鱼，加上大勺，至少十斤以上的重量，刘老挥手翻锅，三条鱼在空中翻转，完整地落入锅中，再翻入盘子，整个过程行云流水。刘老这一手颠勺的绝技，曾在钓鱼台国宾馆震惊四座，得到了在场厨师经久不息的掌声。

刘老常怀感恩之心，认为自己最幸运的是遇到了好的师傅。作为满汉全席正宗传人，刘老的恩师之一是曾经在宫廷为清朝皇室服务的御厨唐克明大师。在唐克明大师的指导下，刘老不仅掌握了满汉全席的真谛，也将翻勺练成绝技。上世纪七十年代刘老又拜了全国著名鲁菜大师王甫亭先生为师，之后刘老又分别跟厨界知名大师苏林、刘国栋等人学艺，通过个人的勤学苦练，加上名师指导，才成就了今天的刘大师。

鹿茸燕菜

基本材料：

主料：一品官燕;

辅料：鹿茸片、金华火腿、老鸡、老鸭、猪大骨、瑶柱、枸杞、冰糖、银耳;

调料：盐、料酒、清汤、冰糖、葱姜。

制作方法：

1.将燕窝用水发制适当程度后，摘毛清洗干净;

2.用鹿茸片、金华火腿、老鸡、老鸭、猪大骨、瑶柱等吊制清汤;

3.将整理好的燕窝放入吊制好的清汤上笼蒸制融合入味即成，加入冰糖银耳。

特点：汤清浓醇、清透似水、口感滑爽、营养滋补。

TIPS

燕窝：燕窝富台“燕窝酸”.对大脑和神经系统的发育有帮助。

鹿茸片：虎茸中有些有效成分能抑制MAO-B的活性，故有抗衰老作用;鹿茸具有抗氧化作用，对增强胃肠蠕动有帮助。

银耳：银耳味甘、淡、性平、無毒，对补脾开胃有帮助。