自制肉松，好吃又营养

文并图片提供/黛 诺

小孙女不吃肉，我担心她营养不够，每天就变着花样给她做，但是她吃起来还是费劲。有一次一个朋友来我家，给她买了肉松，她居然吃得非常开心，说：“味道非常好。”看着小孙女吃得开心，一家人都兴高采烈的。

为了让小孙女吃得有营养又安全，我开始学习自己制作肉松。

首先是选肉。选有品质保证的猪肉，部位最好是里脊。开始做的时候尝试加了点儿五花肉，但是效果不好，只有全瘦肉才是最好的原料。

然后是放调料，料酒、生抽、蚝油、盐、白糖和食用油，根据孩子的口味，不断调整各味的用量。

制作方法也尝试了好几种，终于找到了简单易行的方法：

1．里脊肉 1 条（600 克左右），清洗干净，横切一分为二，刮去筋膜，然后再纵向切一刀一分为二；焯水，撇去浮沫；温水冲洗干净后，电压力锅中加水、料酒、里脊条，选“炖肉”档。

2．炖熟的里脊条捞出控水，晾至常温，先取一块儿肉用擀面杖擀成薄薄的大片，然后用手顺着里脊的纤维把肉片撕成丝状，尽量保持一定的长度，别撕短。

3．肉丝全部撕好后，放入厚底平底锅中，加入生抽25克、蚝油 7克、盐3克、糖50克、植物油50克，先混合均匀后开小火，用硅胶铲或木铲不停翻拌，避免糊锅。

4．当水分基本蒸发后根据个人口味可加入熟芝麻及海苔碎，再继续翻拌至水分完全蒸发，口感酥脆时关火，遂立即转移到密封盒中不盖盖子晾凉，至室温时盖上盖子密封保存，肉松即成。

我每次做肉松量很大，不仅让小孙女享受美味，而且还要送给我年迈的爸妈和公婆。他们也很爱吃，每次都赞不绝口。

制作肉松小贴士：

1．炖里脊条的清汤可以冷藏或冷冻保存，当高汤用。

2．调料添加量可根据个人口味调整。

3．肉松炒好后不要长时间留在平底锅中，以免很高的余温将肉松烤煳。

4．保存肉松的容器密封性一定要好，防止返潮影响口感，也可避免变质，可冷藏保存。如果有真空保鲜盒或保鲜袋就更好了，还要注意尽量在15天内吃完。