不同品种(系)梨贮藏过程果实失重率与果皮叶绿素、蜡质含量的变化

马 炜，田玉婷，赵婷婷，张 琦，2，3*

（1 塔里木大学植物科学学院，新疆阿拉尔843300；2 南疆特色果树高效优质栽培与深加工技术国家地方联合工程实验室，新疆阿拉尔843300；3 兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室，新疆阿拉尔843300）

‘库尔勒香梨’（Pyrus sinkiangensis Yu），简称香梨，是新疆梨主要栽培品种，‘早酥’ 梨是栽培面积最广泛的优良早熟品种[1]。香梨是梨育种的优良亲本[2]，以香梨为亲本培育出多个品种，如‘新梨7 号’[3]‘新梨9 号’[4]‘玉露香’[5]。 果品保鲜有诸多研究，低温贮藏能有效保持果实采后品质，增加贮藏时间[6]。 随着贮藏天数的延长，‘红富士’苹果由于呼吸消耗和水分蒸发，各处理组的失重率逐渐提高[7]。 研究表明，果皮蜡质能显著降低香梨果实的失重率、腐烂率，保持果实硬度，减慢外观色泽变黄，对香梨的商品性、外观品质、营养品质都有一定的保护作用[8]。 因此，我们以香梨、‘早酥’梨及其杂交后代 （85-8-2、85-8-3、85-8-8、85-8-12、85-8-13、‘新梨7 号’、85-8-16、85-8-20、85-8-26、85-8-30、85-8-34）为材料，研究不同贮藏条件下贮藏过程梨果实失重率、果皮蜡质含量和果皮色素含量的变化规律，探讨贮藏过程香梨、‘早酥’ 梨和二者的杂交后代果实品质的差异，为搞好梨果实贮藏提供参考。

1 材料与方法

试验材料取自塔里木大学植物科学学院梨杂种资源圃，株行距3 m×5 m，树龄35 年生，常规管理。 选择香梨、‘早酥’ 梨、‘新梨7 号’、85-8-2、85-8-3、85-8-8、85-8-12、85-8-13、85-8-16、85-8-20、85-8-26、85-8-30、85-8-34，共20 株。 2018 年9 月每个供试品种（系）采收果实100 个，每个品种分装2 箱（每箱50 个），分别置于冷库 （温度可控制在5 ℃以下， 湿度为60%～70%）和室温下贮藏。9 月3 日开始测定，每隔15 d 测定1 次果实失重率、烂果率、果皮蜡质和叶绿素含量。

果实失重率测定 两种贮藏方式每个品种（系）随机抽取15 个果实，用称量法测定[9]，用差量法计算失重率。 失重率（%）=（W0-W）/W0×100

烂果率测定 烂果是指果实表面至少有1 处腐烂现象，烂果率以烂果占总果数的百分数表示。

果皮叶绿素含量测定 每次每个品种取出3 个果，称取果皮0.1 g，放入容量瓶，加入95%乙醇10 mL，黑暗下静置24 h 提取、定容、比色，分别在波长470 nm、649 nm、665 nm 下进行光密度值测定，重复3 次。

计算公式：

Ca=13.95D665-6.88D649

Cb=24.96D649-7.32D665

CT=Ca+Cb

叶绿素a 含量（mg/g）=［Ca×提取液总量（mL）×n］/［样品鲜重（g）×1 000］

叶绿素b 含量（mg/g）=［Cb×提取液总量（mL）×n］/［样品鲜重（g）×1 000］

叶绿素总含量（mg/g）=［CT×提取液总量（mL）×n］/［样品鲜重（g）×1 000］

n 为稀释倍数。

果皮蜡质含量测定 培养皿编号称重， 称取1.0 g果皮放入培养皿，加入无水乙醇10 mL，浸提2 min，取出果皮， 放入通风橱， 待乙醇挥发至培养皿恒重再称重，计算蜡质含量。 蜡质提取量（mg/100 g）=（蜡质及空烧杯质量-空烧杯质量）×103/梨果皮质量

利用Excel 软件处理数据。

2 结果与分析

2.1 贮藏过程果实失重率的变化

2.1.1 室温贮藏

由图1 可知，在室温条件下，随着贮藏时间的延长梨果实的失重率呈上升趋势，10 个梨品种（系）平均失重率由贮藏15 d 的4.37%上升到贮藏75 d 的14.77%；不同品种（系）失重率变化趋势存在差异， 85-8-2、‘新梨7 号’‘早酥’梨、香梨的平均失重率在10%以上，其余品种（系）平均失重率在10%以下，但均低于‘早酥’梨。 ‘早酥’梨失重率急剧升高，耐贮性较差。

不同贮藏时间不同梨品种（系）失重率表现不同。贮藏15 d 时， 香梨失重率最大为7.02%，‘早酥’ 梨失重率为6.20%， 杂交后代85-8-30 失重率最大， 85-8-26 失重率最小。 贮藏75 d，‘早酥’ 梨失重率为27.58%， 香梨失重率为15.51%，85-8-34 失重率最小（8.09%）。 可见，香梨与‘早酥’梨的杂交后代果实贮藏性较好。

图1 室温贮藏梨果实失重率的变化

2.1.2 冷库贮藏

由图2 可知，冷库贮藏，各品种（系）梨果实失重率呈上升趋势，除85-8-30 外，贮藏45 d 前失重率增长缓慢。贮藏60 d 后85-8-16、85-8-26、‘早酥’梨和香梨失重率迅速增加；85-8-2、85-8-8、85-8-20、85-8-34 和‘新梨7 号’增长缓慢，表现贮藏性较好，尤其‘新梨7号’贮藏90 d 失重率仅增长0.83%。

冷库贮藏，除85-8-30 外，其余杂交后代平均失重率均低于亲本；贮藏45 d 香梨、‘早酥’梨与杂交后代失重率相近；60d 后香梨、‘早酥’ 梨失重率迅速增加，明显高于杂交后代；贮藏90d 香梨与‘早酥’梨失重率平均达到6.34%，杂交后代果实失重率平均为3.60%。

冷库贮藏梨品种（系）果实失重率明显低于室温贮藏，冷库贮藏效果好。

图2 冷库贮藏梨果实失重率的变化

2.2 贮藏过程梨烂果率的变化

2.2.1 室温贮藏

由表1 可知，室温贮藏各品种（系）梨果实烂果率均表现随贮藏时间延长呈现上升趋势， 但烂果程度不同。室温贮藏15 d 梨品种（系）开始出现烂果，香梨、‘早酥’ 梨、85-8-26、85-8-30 烂果率为13.33%，85-8-2、85-8-16、85-8-20、85-8-34、‘新梨7 号’ 烂果率为6.67%，85-8-8 烂果率为0；室温贮藏75 d 大多数品种（系）烂果率达80%。

表1 室温贮藏梨果实烂果率的变化 %

2.2.2 冷库贮藏

由表2 可知，冷库贮藏，梨果实烂果率均表现随贮藏时间延长呈现上升趋势，但不同品种（系）之间差异很大。 贮藏15 d 未出现烂果现象；30 d 开始出现烂果，85-8-8、85-8-20、85-8-26、85-8-30 烂果率为6.67%；贮藏45 d，香梨出现烂果；贮藏60 d，85-8-16、85-8-34和‘早酥’梨出现烂果；贮藏75 d 85-8-2 和‘新梨7 号’开始烂果，85-8-30 和85-8-26 烂果率较高 （分别为46.67%和40.00%）， 其次为香梨（烂果率为33.33%），‘早酥’梨烂果率为20.00%，85-8-8、85-8-20、85-8-34烂果率为13.33%，85-8-2、85-8-16、‘新梨7 号’ 烂果率为6.67%。 可见，低温贮藏能有效延缓梨腐烂。

表2 冷库贮藏梨果实烂果率的变化%

2.3 贮藏过程梨果皮叶绿素含量的变化

2.3.1 室温贮藏

由图3 可知， 采收时梨果皮叶绿素含量平均为0.17 mg/g，室温贮藏45 d 平均为0.03 mg/g，表现下降趋势；但不同梨品种（系）下降幅度不同，85-8-2、85-8-8、85-8-20、85-8-30、85-8-34、‘早酥’梨、香梨下降幅度为0.10～0.16 mg/g，85-8-16、‘新梨7 号’ 下降幅度为0.22～0.24 mg/g，85-8-26 下降0.05 mg/g。

室温贮藏，梨果皮叶绿素含量前期变化很明显，到贮藏30 d 以后，叶绿素含量已经趋于平缓，原因是果皮已经变黄，叶绿素含量极少。

图3 室温贮藏梨果皮叶绿素含量的变化

2.3.2 冷库贮藏

由图4 可知， 梨果实采收时果皮叶绿素含量平均为0.19 mg/g，冷库贮藏15 d 平均为0.21 mg/g，贮藏75 d平均为0.03 mg/g，整体表现先上升后下降的趋势；但不同梨品种（系）变化幅度不同，其中表现持续下降趋势的是85-8-20、85-8-30 和‘早酥’梨。

梨果实采收时， 10 个梨品种（系） 叶绿素总含量最大的是85-8-30 （0.31 mg/g）， 其次是 ‘新梨7 号’（0.26 mg/g），85-8-16（0.24 mg/g），再次是‘早酥’梨、香梨、85-8-20、85-8-34、85-8-16、85-8-2、85-8-26（0.20～0.12 mg/g），叶绿素总含量最小的是85-8-8（为0.12 mg/g）。 贮藏60 d 后变化趋于平缓，此时梨果皮已经变黄，叶绿素含量极低。 其中叶绿素含量变化最大的是85-8-30 和‘新梨7 号’，变化最小的是85-8-26 和85-8-20。

图4 冷库贮藏梨果皮叶绿素总含量的变化

在不同贮藏条件下，室温贮藏前期变化快，冷库贮藏变化较慢， 在梨果实果皮变黄后叶绿素含量的变化都趋于平缓。

2.4 贮藏过程果皮蜡质含量的变化

2.4.1 室温贮藏

由图5 可知，在室温贮藏条件下，梨品种（系）果皮蜡质含量的变化趋势基本相似， 呈现先增加后减少变化趋势；出现峰值时间有所不同，85-8-2、85-8-16、85-8-30、‘早酥’ 梨在贮藏15 d 时蜡质含量最高，85-8-8、85-8-26、85-8-34、香梨在贮藏30 d 时蜡质含量最高，‘新梨7 号’ 在贮藏45 d 时蜡质含量最高，85-8-20 在贮藏60 d 时蜡质含量最高。 贮藏60 d 果皮蜡质含量均高于采收时期，除85-8-30 外。

图5 室温贮藏梨果皮蜡质含量的变化

2.4.2 冷库贮藏

由图6 可知，在冷库贮藏条件下，梨品种（系）蜡质含量的变化比较多样化，但基本趋势一致；出现峰值时间有所不同， 香梨在贮藏15 d 时蜡质含量最高，85-8-2、85-8-8、85-8-20、85-8-26、85-8-30、‘新梨7 号’在贮藏30 d 时蜡质含量最高，85-8-16 在贮藏45 d 时蜡质含量最高，‘早酥’梨在贮藏60 d 时蜡质含量最高。贮藏75 d，除85-8-8、85-8-26 外，果皮蜡质含量均高于采收时。

图6 冷库贮藏梨果皮蜡质含量的变化

3 小结与讨论

本试验以香梨、‘早酥’梨及其杂交后代（85-8-2、85-8-8、‘新梨7 号’、85-8-16、85-8-20、85-8-26、85-8-30、85-8-34）为材料，研究不同贮藏条件下贮藏过程梨果实失重率、果皮叶绿素含量、果皮蜡质含量的变化规律，比较贮藏过程香梨、‘早酥’梨和香梨与‘早酥’梨的杂交后代果实品质的差异。

低温冷藏是果蔬产品贮藏保鲜中的常用条件[10]。在低温条件下，果实呼吸作用受到抑制，可有效保鲜采后的果蔬产品[11]。 本试验结果表明，冷库贮藏梨品种（系）果实失重率明显低于室温贮藏，冷库贮藏效果好。 与温明霞等[12]的试验结果相吻合，失重率随着贮藏时间呈上升趋势。

在不同贮藏条件下， 室温贮藏前期果皮色素变化快，冷库贮藏变化较慢，在梨果实果皮变黄后叶绿素含量的变化都趋于平缓。 与张琦等[13]研究的结果相吻合，即果皮叶绿素与贮藏温度呈正相关。

果皮蜡质对梨的商品品质、外观品质、营养品质都有一定的保护作用。 试验结果表明，冷库和室温贮藏条件下蜡质含量的变化呈先增大后减小的变化趋势。 与钟玮迪[14]的研究结果不符，与宿胜男等[15]的研究结果相似。