豆浆牛奶代替水, 煮出的米饭更营养

谢丽凤

米饭是我国最常见主食之一，通常是大米加水蒸熟或煮熟。其实用牛奶、豆浆煮饭，不仅更可口，还会提高营养价值。

豆浆代替水煮饭，豆香四溢。豆浆含有丰富优质蛋白，可以补充米饭缺少的赖氨酸。同时，米饭含有约7%～8%的蛋白质，其中所含的蛋氨酸能够弥补豆浆缺乏的。在洗净的米中倒入豆浆后，要搅拌一下，以防大米结成团。需要注意，煮饭时，豆浆的量要多于水的用量。同样200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了；如果用豆浆煮，就得用300毫升。用来煮饭的豆浆，必须是比较稀的。如果豆浆浓度太高，可以加水稀释，否则煮饭容易发硬。

牛奶含鈣和氨基酸丰富，用来煮饭，能大幅度提升米饭的营养价值。但纯牛奶煮饭会与浓豆浆煮饭一样，出现煮熟发硬的情况。因此，应先将牛奶加水稀释，或者用奶粉加水均匀混合后煮饭，米饭有奶香味而且有营养。

除了煮饭，制作一些面点和菜肴时，也可以用豆浆或牛奶来代替水，比如馒头、蛋羹或者汤羹等。