草莓新品种红玉果实品质测定与评价

王淑珍，周历萍，裘劼人

(杭州市农业科学研究院，浙江 杭州 310024)

草莓(FragariaananassaDuch.)属于蔷薇科(Rosaceae)草莓属(Fragaria)多年生常绿草本植物，以其果实味道甘甜、多汁，富含多种营养物质，素有“水果皇后”的美誉。红颊是杭州市农业科学研究院引进的优质大果型草莓品种，具有休眠浅、长势旺、产量高、适于大棚促成栽培等优良特性[1]，其果实色泽鲜红、香味浓郁、鲜美多汁、营养丰富，深受消费者喜爱，是国内设施栽培草莓面积最大的主栽品种。章姬于1996年从日本引入，植株健旺、直立高大、果实大、果实整齐、畸形果少，也是草莓主栽品种之一。红玉是杭州市农业科学研究院选育出的草莓新品种。本试验分别在浙江省建德市、杭州市农业科学研究院试验基地、杭州市余杭绿鹰农业园以及四川百安农业园4个试验点种植草莓主栽品种红颊、章姬及新品种红玉，分别在1月、2月、3月对3个品种的果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性总糖等指标进行检测，对其适应性表现进行分析，研究不同季节成熟的3个草莓品种的果实品质变化规律及品种适应性，以期为新品种红玉的推广应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

实验材料红颊、章姬、红玉果实采自浙江省建德市、杭州市农业科学研究院义桥试验基地、杭州市余杭绿鹰农业园以及四川百安农业园基地，分别于1月上旬、2月上旬、3月上旬选取红熟期(成熟度约75%)、无挤压损伤、无病虫害、大小均匀、着色一致的健康成熟果实为实验材料，采摘后送至实验室进行检测。试验结果为每个月4个采集点的平均值。

1.2 试剂与仪器

Folin & ciocalteu’s试剂、没食子酸标品等购于美国Sigma公司；蒽酮等其他试剂购于阿拉丁试剂(上海)有限公司。

质构仪(CT3，美国Brookfield)，紫外-可见分光光度计(UV-2550，日本岛津)，离心机(5810R，德国Eppendorf)，pH计(雷磁PHS-3C，上海精科)，阿贝折光仪(2WAJ，上海精科)。

1.3 试验方法

1.3.1 果实硬度的测定

采用博勒飞CT3质构仪测定，探头TA-44(直径4 mm)，夹具TA-BT-KI，测试类型压缩，测试速度0.5 mm·s-1。将果实肩部一端切平放置于检测台上，探头从肩部另一端刺入1 cm部位。取10颗草莓，每颗草莓测定2次。

1.3.2 果实营养成分分析

可溶性固形物采用阿贝折光仪测定[2-3]；可滴定酸采用电位滴定法[2-4]测定；可溶性总糖采用蒽酮比色法[2-3,5-6]测定。

1.4 数据分析

采用Excel 2007和DPS 16.05数据处理系统对数据进行各品种差异显著性多重比较分析及品种稳定性回归分析。

2 结果与分析

2.1 果实硬度

表1可见，3个时期红颊的果实硬度分别为460.31、360.87、410.32 g·cm-2，极显著高于章姬的324.18、256.93、288.69 g·cm-2，1月显著高于红玉的422.88 g·cm-2，2月、3月与红玉的硬度相仿；章姬果实硬度极显著低于其他两个品种。各时期稳定性评价中红颊优于红玉，章姬的稳定性评价最差。

表1 草莓品种硬度测定与评价

注：同列不同小写字母表示处理间在0.05水平差异显著；不同大写字母表示处理间在0.01水平差异显著。表2～4同。

2.2 果实可溶性固形物

由表2可见，3个时期红颊果实可溶性固形物含量分别为11.16%、12.54%、11.82%，极显著高于章姬(9.84%、11.66%、10.55%)和红玉(10.42%、11.85%、9.87%)；红玉在1月、2月的果实可溶性固形物含量极显著高于章姬，3月极显著低于章姬。各时期果实可溶性固形物稳定性评价中，红颊明显优于红玉、章姬，红玉在3月份的果实可溶性固形物含量稳定性较差。

表2 草莓品种可溶性固形物含量测定与评价

2.3 果实可溶性总糖测定

从表3可见，3个时期中红颊果实可溶性总糖含量分别为88.22、100.0、96.89 mg·g-1，显著高于红玉(79.33、97.44、81.84 mg·g-1)，极显著高于章姬(78.11、92.2、89.49 mg·g-1)；红玉在3月份果实可溶性总糖极显著低于其他两个品种。各时期果实可溶性总糖稳定性评价中，红颊明显优于红玉、章姬，红玉在3月份的果实可溶性总糖含量稳定性表现较差，章姬在1月与2月份果实可溶性总糖含量表现较差，但在3月份表现略优于红玉。

表3 草莓品种果实可溶性总糖含量测定与评价

2.4 果实可滴定酸

从表4可见，3个时期中红颊果实可滴定酸含量极显著高于红玉和章姬，红玉又极显著高于章姬，这一结果与我们品尝中的口感一致，红颊果实甜中带酸、固酸比合适、风味极佳。

3 讨论

试验结果表明，章姬果实硬度极显著低于红颊和红玉，红颊与红玉果实硬度相仿，果实硬度稳定性评价中红颊优于红玉，章姬最差。红颊的果实可溶性固形物含量极显著高于章姬与红玉，稳定性评价中红颊明显优于红玉、章姬。3个时期中，红颊的果实可溶性总糖含量显著高于红玉，极显著高于章姬，稳定性评价中，红颊明显优于红玉、章姬。红颊果实可滴定酸含量极显著高于红玉和章姬，红玉又极显著高于章姬，这一结果与我们品尝的口感一致，红颊固酸比适当、风味极佳，章姬酸度低果甜而软绵，杭州地区俗称“奶油草莓”，红玉口感偏似红颊、风味佳。3个品种果实可溶性固形物和可溶性总糖含量均在2月份达到高峰值，随着温度的升高3月份呈下降趋势。

表4 草莓品种可滴定酸含量测定与评价

红玉植株生长势强，株型直立，叶片厚，叶色浓绿；耐低温弱光，连续结果能力强，畸形果少，丰产性好；果形长圆锥形，果面红色且着色均匀，味甜，风味好，硬度高，耐贮运；苗期抗炭疽病，大棚栽培抗灰霉病、白粉病性能较强。本试验中，红玉硬度与红颊相仿、可溶性固形物和可溶性总糖含量高于章姬，风味好，品质稳定性评价低于红颊但优于章姬，适栽区域较广。