主食与脂肪都不可过量

文/刘子豪

最近，网络上疯传一篇文章，题为《多吃主食死得快》。该文引用了世界顶级医学杂志、英国《柳叶刀》上的研究成果，声称“多吃主食死得更早”“多吃好的脂肪可能让你活得更长”。此文颠覆了人们长久以来的传统观念，所以引起许多人的注意。

几百年来，世界各国“主食”的概念基本上都是“谷类食物”，我们的“膳食指南”也一贯倡导我们“谷类为主”。现在，此文竟然说“多吃主食死得更早”，难道以后我们都不能吃烙饼、馒头、米饭、面条了？难道我们一直信任的膳食指南会让我们越吃越不健康？

有关专家研究后认定，这篇文章其实是误读和曲解了《柳叶刀》上的研究论文，标题耸人听闻，有哗众取宠之嫌。

我们先来看看发表在《柳叶刀》上的研究论文主要观点是什么。这项经过从2003年到2013年10年的研究，主要得出的结论是：较高的碳水化合物摄入量，会增加总死亡率的风险。调查中，死亡率最高的一组人，碳水化合物供能比高达77.2%。主食的摄入会在体内转化为碳水化合物，因此，要少吃主食。但是增加脂肪的摄入量，可能会降低总死亡率的风险。

我国专家表示，根据相关数据，绝大多数国人的碳水化合物供能比都在60%以下，根本达不到研究中的77.2%。所以，《柳叶刀》上这篇论文的调查结果，并不能反映大多数中国人当前的真实饮食状况。更有甚者，文章通篇打压碳水化合物，把碳水化合物说成是心脑血管病的罪魁祸首，这是不对的。须知，碳水化合物是人体必需的一种营养物质，缺少了是不行的。当然也不能多。

《柳叶刀》原文说，脂肪供能比最低的人，总死亡率、非心脑血管疾病死亡率、脑卒中的风险都最高；而脂肪供能比在24%～35%时，那些风险相对比较低。这篇论文要表达的原意是：脂肪和肉吃得太多、太少都不好。这是对的。然而，网传《多吃主食死得快》据此得出“多吃脂肪对身体好”的结论，显然是对原论文的曲解。

当前，国人面临的问题是：碳水化合物供能比不断下降，脂肪供能比越来越高，从1991年的21.8%，一路涨到了2017年的32%，大城市中甚至达到了36.9%。这种情况和体力活动减少一样，都是中国近年来肥胖和慢性病发病率爆发式增长的原因。因此，从饮食上减少脂肪的摄入量，对国人健康来说，仍然是当务之急。