文化创意产业与食品加工业融合发展研究①

陕西科技大学经济与管理学院 郝欣

1 融合的概念及意义

食品加工业属于轻工业范畴，对自然资源和劳动力依赖性较强，产品的科技含量和附加值较低。面对当前的市场环境，传统食品加工业已经丧失了原有的优势，产业转型和升级势在必行。

文化创意产业是一种以先进技术、创新思想和技巧等知识及智力密集型要素为核心的新兴产业，通过创新、创造和创作活动，使生产和消费环节实现价值增值。它运用现代信息技术改造传统产业，以文化消费需求为基础，以新传播方式为主导，整合现有资源，转变传统经济发展方式，使产业的传统边界逐渐模糊和消失，实行业务交叉和产品融合，进而实现产业的创新，能催生出更具包容性和互动性的新兴产业业态[1]。

(1)文化创意产业延伸食品加工业价值链。食品加工业是同类食品加工业企业的集合，必须依赖于经济实体才能进行制造、加工和销售产品，以物质流为导向，按研发、生产、销售的流程形成单向价值链，产业关联方式相对固定，企业彼此之间缺乏横向联系。而文化创意产业以信息流为主导，通过将文化资源、社会资源和人的智慧转化为产品，其投入与产出是以多向循环的方式进行延伸，将供应商、销售商、客户、合作单位和竞争对手都纳入其“价值网”内[2]。它通过内容创意、生产制造、营销推广、传播分销和消费交换的过程来实现一次投入、多次产出的价值转化机制，能把食品加工和文化的核心价值延伸到周边关联企业中，形成产业集群，创造新的产品和市场需求，带动区域发展。

(2)文化创意产业提高食品加工业的附加值。食品加工业的价值主要取决于生产制造食品的物质性投入，成本高、效率低，而文化创意产业的价值主要体现在创造性成果中，在创作、制造、经销和批量生产、交换(展出或零售)等环节实现价值倍增。因此，将文化创意融入食品加工业，通过新技术、新工艺、新媒介进行科技创新，催生新的产品形式，更深层次地挖掘附加值。

(3)文化创意产业带动食品加工业结构升级。文化创意产业能打破食品加工业的技术边界、市场边界、业务边界和运作边界限制，打破传统地区间、企业间、行业间的界限，最大程度的将制造、创意、文化、技术、市场融为一体[2]。它能促进企业向低消耗、高科技、高附加值和高产业关联度的新型生产结构升级，优化食品加工业结构。同时，促进就业人口的行业间转移，大幅提高劳动生产率和经济价值。

2 我国食品加工业发展现状

当前，我国食品加工业的发展大而不强。主要体现在以下几个方面：(1)食品加工业程度低。全国食品工业与农业总产值比值在发达国家是2～3：1，而我国仅仅0.3～0.4：1，美国城镇居民饮食消费中工业化食品高达90%，西欧达85%，而在我国只占1/3[3]。(2)食品企业的发展不平衡。我国大多食品企业属中小型，企业两极分化十分严重，缺少竞争力强和知名度高的产品，管理水平不够，市场竞争力低下。(3)食品加工业技术含量不高，还停留在粗加工和劳动密集型为主转向深加工和资金技术密集型的转型过程中。企业的投资主要集中在人力、财力和物力方面，而对科技、创意的投入非常少，技术含量和附加值偏低，使得产品趋于同一化。

近年来，现代食品加工业有了长足发展，市场日新月异，食品加工的安全化、营养化、方便化和功能化成为必然选择，食品加工的机械化、自动化、专业化和规模化也对生产企业提出了更高的要求[4]。食品加工业企业亟待从传统的手工劳动和作坊式操作中解脱出来，加大科技创新，形成品牌效应。产品的差异化，独特的卖点，出色的品牌设计和包装，精准的品牌个性、品牌风格、品牌口号等，都是竞争中不可或缺的重要手段。因此，食品加工业与文化创意产业的融合发展已然成为现实选择。

3 文化创意产业与食品加工业融合的思路

文化创意产业是一种新的发展模式，它强调用全新的思维逻辑方式融入现有产业实现价值创新，能弥补了食品加工业乏于发展和创新的不足，开拓食品加工业向创意化、知识化发展。

3.1 定位全球市场，构建现代食品加工体系

长期以来，重生产、轻创新的生产导向性发展方式严重阻碍了我国食品加工业的全球化竞争能力。融合文化创意产业对食品加工业进行部分否定与抛弃，坚持以市场需求为动力、“政府支持、企业运作、市场机制”三位一体的原则，以资源的多元化与多功能化为基础，由政府、企业、市场机制、消费者等创意主体创新现代食品加工业。一方面，对已具有一定规模的龙头企业进行扩张升级，大力提高龙头企业的创新能力，引导更新生产设备、引进生产技术，加大新产品开发力度，提高食品综合加工、深加工程度；另一方面，政府要对有一定创新能力的中小型食品加工企业加大扶持力度，通过并购和重组组建跨区域的大型食品加工集团公司，培植新的龙头企业，从食品加工企业的管理方法、加工标准、产品质量、监督管理、品牌保护等多方面建立相应制度，从根本上提高产品质量和生产率，提高竞争力，构建龙头市场、区域市场、产地市场、销地市场相结合的全球性市场体系。同时，政府要协调企业与大学研究机构、金融机构及中介服务机构的配合，发展现代流通性服务，促进服务体系产业化，建成全球优质食品加工基地、食品加工科技创新平台、区域食品加工服务龙头，以推动现代食品加工业优势产业集群化发展。

3.2 优化升级食品加工业消费结构

文化创意产业本身不仅包含设计、研发、制造、销售等生产销售领域的活动，还包含艺术、文化、信息、休闲、娱乐等消费领域的服务，具有高知识性、高融合性、低资源消耗的特点，利用新技术、新思维占领设计前沿和竞争优势。二者的融合要对食品消费者重新细分定位，创造出更多适合人们生活、使用并具有较高审美价值的食品，从素质修养、审美情趣和生活质量方面进行引导，推动食品资源向着时尚化、功能化、方便化、安全化等多元形态发展，进而不断改变人们的生活消费习惯和消费结构，跳出传统食品分类，从喝、吃、用、玩的功能化需求，向文化消费、美容消费、养生消费、旅游消费等方向发展。

3.3 制定质量标准，完善食品加工产品安全追溯

建立真正透明化、标准化的产品质量体系，从种植养殖制造加工到最终消费者的碗碟中，食品质量的控制贯穿整个产销链。利用创意技术建立一套既符合本土企业实际情况又与国际标准同步的食品安全追溯系统，从产品源头开始，在产品质量标准、生产技术标准、检验检测标准等方面进一步规范食品加工、质量管理和检测体系，提高清洁化生产线普及率，树立企业良好形象，提高产品市场竞争力。同时，推动产业技术创新战略联盟的建立，不断延长产业链和大力发展深加工。

3.4 塑造现代食品加工品牌，推动流通体系创新

目前的低层次和无序竞争，导致整个行业多、弱、乱，消费者的购买影响因素和随意性较大，没有形成品牌竞争力，因此，融合文化创意推行品牌化是食品行业和企业的生存和发展的唯一出路，要利用好历史、文化等公共资源，把握好客户的需求，统一品牌，实行标准化管理，解决传统食品加工业品牌小、多、杂、乱的问题，实施“优质、精品、名牌”战略，并对区域品牌实施地理标准产品保护。同时，利用网络技术健全销售体系，实现食品流通产业化运营，大力发展“互联网+新食品加工业”，对产业模式、商业模式进行颠覆式重塑。

3.5 创新文化内涵，全面推广传播

中国有着悠久的饮食历史、民俗以及饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想，食品制作加工文化已融入到现代社会文化中。首先，融合文化创意产业，全面创新食品的制造加工，赋予食品加工文化更多更新的内涵，紧密结合文化背景和历史底蕴，将食品加工文化融入到创意旅游、多媒体展示、动画设计、歌舞演艺、休闲养生等形式中，让顾客深化体验，实行文化传播搭台，食品经济唱戏。