中职学生膳食营养与健康调查分析

胡雪梅

摘 要：中职学生的身体健康需要合理的膳食和有效的健康管理来保证，这关乎中职学生能否顺利完成学业。中职院校应积极参与到学生健康知识宣传和教育中去，以引导中职学生合理膳食、均衡营养，養成一个健康的生活习惯。中职学生正处于生长发育的关键期，提高中职学生对食品营养与卫生的认识，并对中职学生不良饮食行为加以引导极为重要。文章采取抽样随机调查的方式，以福建省福清卫生学校在校学生为调查对象，向其发放调查问卷，在了解中职学生膳食营养与健康情况的基础上指出了问题，并且针对当前中职学生膳食不营养的问题提出了改善措施。

关键词：中职学生;膳食营养;健康

中图分类号：G717;R151 文献标识码：A 收稿日期：2019-01-14 文章编号：1674-120X（2019）14-0127-02

中职教育的对象是中职学生，年龄大多在15～18岁，他们不同于普通高中和大专院校的学生。除了在学校学习理论知识外，他们还会到企业进行实践学习，活动量大，代谢旺盛，正处于体格和智力发展的关键时期，是各种营养需要量较大的时期。

实现中职学生综合素质的全面提升，是中职教育的使命，而身体素质是中职学生综合素质的重要组成部分。在这一时期，掌握一定的食品营养与卫生知识，在原有知识结构的基础上深刻地认识到营养平衡的重要性，养成良好的饮食习惯和行为，不仅对促进他们生长发育、保证身体健康有重要的意义，而且还将对他们将来服务的人群产生广泛的影响。

文章对中职卫校学生的膳食营养和健康情况进行调查，以了解当前情况，找到实际问题，探索有效应对策略。中职学校应采取各种有效措施，加强中职学生食品营养与卫生教育，以帮助他们健康成长。

一、调查概况

（一）调查对象

调查以随机抽样的方式来进行，选择福建省福清卫生学校（以下简称“我校”）在校一年级和二年级各个专业学生为调查对象。发放的调查问卷数量为400份，回收数量为396份，其中有效问卷数量为394份，问卷的有效率为98.5%。从性别来看，其中男生占比为10.3%，女生占比为89.7%。从年级分布来看，卫校一年级学生占比为47.5%，二年级学生占比为52.5%。

（二）调查方法与调查内容

调查以了解中职卫校在校学生膳食营养和健康情况为目标，积极收集和整理相关文献资料，实现实际问卷的优化设计，最终确定调查问卷牵涉20个问题。其中19个问题为选择题，1个问题为问答题，主要包括饮食习惯、膳食调查、营养状况体格检查三个维度。将上述调查问卷的结果进行收集和整理之后，使用SPSS软件进行数据分析，最终得出对应的调查结果。

二、调查结果分析

（一）饮食习惯维度

问卷中设计的问题会调查学生吃豆类以及豆制品的情况，其中有35%的学生反馈自己经常吃，65%的学生反馈偶尔吃或者很少吃;还会调查学生吃水果的情况，其中有42.5%的学生反馈自己经常吃水果，在这42.5%的学生中，女生占大部分。也就是说，少部分的学生饮食习惯比较好。还包括是否有挑食的情况，是否喜欢吃零食，是否经常吃油炸食品，是否经常点外卖，是否有不吃早餐的情况。问卷结果是46.5%的学生存在挑食的情况，38%的学生有吃零食的习惯，45.3%的学生有经常吃油炸食品和点外卖的习惯，53%的学生存在不吃早餐的情况。从年级差异来看，二年级学生的膳食习惯比较好，这是因为二年级学生普遍接受了饮食健康方面的教育课程，对合理膳食重要性的认知比较理想。一年级学生对此方面的知识接触比较少，对合理膳食的认知处于匮乏状态，因此膳食自我管理意识处于偏差的状态。

（二）膳食结构维度

从实际调研结果来看，我校的学生膳食结构有明显的性别差异，因此我们从这个维度来分析实际的膳食结构情况。本次问卷中的膳食主要包括谷类、蔬菜瓜果类、畜肉类、奶制品类、油脂类。下表为一年级与二年级学生的膳食结构统计表。

从表格显示结果来看，一年级学生在选择膳食的时候，其选择顺序为畜肉类、奶制品类、蔬菜瓜果类、谷类、油脂类;而二年级学生选择膳食的时候，其选择顺序为蔬菜瓜果类、谷类、畜肉类、奶制品类、油脂类。从单一行为主体的角度来看，大多数的学生都没有做好膳食结构的调整，很多膳食结构都处于不合理的状态。这样的情况长期发展下去，会对学生身体的营养均衡性造成不良影响。

本次问卷调查为了了解我校学生营养情况，以中国居民膳食营养素参考标准为依据，对学生维生素A和B、矿物质元素摄入量进行了探讨。通过对实际数据的分析，发现大多数学生对这三种元素的摄入量都没有达标，有的学生连标准的40%都没有达到，处于营养摄入严重匮乏的状态。值得注意的是，从热量摄入量的维度来看，虽然女生群体的摄入量比男生高，但依然处于不足的状态。这是因为很多女学生进食比较少，并且存在不吃早餐的情况，继而使实际摄入量处于严重不足的状态。在实际调研中还发现，超过60%的学生有挑食的情况，比如不喜欢吃动物内脏，不喜欢早上喝豆浆或者牛奶，这样就会使其体内的Ca处于不足的状态。还有部分学生不喜欢吃蔬菜，比如胡萝卜等，因此体内维生素A也处于匮乏的状态。部分学生在选择主食的时候，会以精米或者精面为主导，粗粮很少摄入，这样的结果就是缺乏维生素B。还有，男生在维生素C摄入量方面大大少于女生，因为很多男生不喜欢吃蔬菜水果，而女生都比较喜欢吃蔬菜水果，因此可以确保女生维生素C摄入量处于充足的状态。依照我国当前健康膳食结构标准和规范，二年级学生的膳食结构明显优于一年级学生的膳食结构，这意味着二年级学生在膳食结构上存在有意识的控制和管理，而一年级学生的膳食结构多数都是按照个人饮食习惯来安排的，基本上不存在有意识的管理和控制。

（三）营养体格情况维度

学生体格主要是从身高、体重等维度来判定。本次调研中，以世界卫生组织给出的BMI标准为依据来进行，其中小于18.5的被界定为偏轻的状态，男生占比为3%，女生占比为8.7%;18.5～23.9的被界定为正常状态，男生占比为84.2%，女生占比为82%;24～27.9的被界定为超重状态，男生占比为1%，女生占比为3%;28以上被界定为肥胖状态，男生没有，女生占比为2%。从整体来看，女生偏瘦的人比较多。排除遗传因素，该学校中体重和身高不达标的学生还是比较多的，其主要原因是他们实际的饮食习惯不好，营养元素摄入不足，很多学生的膳食结构难以达到我国居民的基准线，且平时缺乏体育锻炼。从年级角度来看，二年级学生的体格整体比一年级学生好，很多二年级学生参加体育锻炼、自我饮食管理的意识比较强，因此在此方面优于一年级学生。

三、调查结论探讨

从上述调查结果可以看到，该学校学生在膳食结构、饮食习惯和体质健康上都存在很多不合理的地方，其问题集中体现在：维生素摄入量处于严重不足的状态，蛋白质的摄取量不足，部分学生存在不吃早餐的情况，这些都会影响中职学生的身体健康。面对这样的问题，应该积极采取有效措施去改善和调整，可从以下几个方面来进行切入：

（一）建立完善的学生膳食健康教育体系

在实际调研中，我们发现很多学生知道自己的膳食习惯是不好的，但是他们对实际膳食结构如何调整，自己当前膳食存在哪些问题等缺乏清晰的认知，也就是说中职学生缺乏健康的膳食管理，难以积极主动地去调整和改善自身的行为。为此应该建立完善的学生膳食健康教育体系，其主要包括如下几个方面的内容：其一，学校可以邀请专业的膳食营养师在学校开展健康课程，将其纳入公共课程体系中，确保更多的学生可以了解食品营养学相关的知识，引导学生关注膳食健康问题;其二，开展大量膳食健康方面的知识宣传活动，鼓励学生以知识竞赛、制作自己膳食方案等方式，在实践活动中了解和掌握更多的膳食健康知识，使其对膳食有更加正确的认知;其三，积极开展各种各样的体育锻炼活动，鼓励学生养成良好的锻炼习惯，配合合理的膳食，这样才能让其身体机能处于良好的状态，以更好的状态参与实际的学习活动中去。

（二）营造良好的膳食营养管理格局

中职学校需要认识到学生膳食营养管理的重要性，在此方面积极采取措施，引导实际膳食营养管理朝着更加理想的方向发展。详细来讲需要做好如下工作：其一，以学生健康为落脚点，实现学校食堂膳食结构的调整，从食材选取、食材烹饪、食材搭配等多个角度进行调整和改善，建立完善的食堂制作规章制度，保证各个环节都被纳入实际管控的状态，使学生可以在食堂看到营养好的食材;其二，建立食堂服务评价机制，邀请学生和教师参与其中，对食堂所提供餐饮的健康性进行评价，并且邀请营养专家参与其中，对食堂的生产制作行为进行指导和矫正，确保食堂的运作朝着更加理想的方向发展和进步。在此过程中，食堂经营者也需要树立正确的价值观，确保学生的膳食结构朝着更加合理的方向发展。

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