“互联网+”背景下调味品的创新探讨※

陈 燕 白 帆

(四川旅游学院，四川 成都 610100)

“互联网+”指的是依托互联网，通过综合性的应用不同的互联网信息技术和营销方式等，在社会不同产业中应用一定的互联网思维，进而不断地创新产业制造方式以及销售方式等，促进产业发展速度的显著提升[1]。它体现的是一种新的社会形态，通过互联网来更加优化与配置社会资源，将信息技术发展中的新技术、新成果深度融合与运用到相应的各行业中。

随着互联网与信息技术的快速发展，消费者的购买方式、购买渠道也发生了相应的转变。在调味品行业，随着支付与物流配送的方便、快捷，外卖与半成品食物销售近年来一直持续增长[2]，消费者在线上线下点餐的同时更注重食物的口味、来源、健康、新鲜度、品质保障等因素。本文主要通过对目前调味品行业现状与存在的问题分析，结合互联网+发展趋势，提出从产品、渠道、推广几方面加强创新。

1 调味品现状与发展趋势

调味品作为日用品，虽然不存在明显的周期性特点，根据中国调味品行业协会的网站数据显示，国内调味品总产量与总销售收入在近年来一直保持逐年上升的趋势。2017年的总产量为1 247万吨，同比增长9.4%，总销售收入为820亿元，同比增长9.5%，调味品通过互联网渠道的销售收入占比不到2%[3]。

1.1 目前在调味品行业主要存在以下问题

1.1.1 销售以传统渠道为主

目前，绝大多数的调味品依然通过传统渠道销售，这一现象可以从上文的互联网销售收入数字看出。传统渠道包括商超与零售渠道、批发渠道、餐饮渠道等。根据统计，调味品销售中餐饮渠道目前占总销量的40%以上，商超渠道占20%～30%的比重。

1.1.2 产品同质现象严重，创新不足

调味品大多根据传统的生产工艺与酿制技术以及作坊式发展起来，企业设备更新不足，产品同质度高。由于调味品同类产品中的传统工艺差异小，工艺特点雷同明显，造成产品同质化现象突出[4]。同时，由于科技投入不足甚至排斥现代科技，使得从生产设备、生产技术、生产工艺直至产品，整个产业都创新不足。

1.1.3 质量良莠不齐，推广方式陈旧

调味品行业集中度相对较低，大部分企业都是区域小企业，从原料采购、储存、生产监控、成品保存等各个环节管理规范性较差，加之食品检测手段与标准的相对滞后等造成了市场上调味品的质量高低不一。大部分的调味品企业由于自身规模与财力、人员素质的原因，在销售推广上主要还是沿用传统的媒体方式推广，对新媒体的实际运用与投入相对落后。

1.2 调味品行业发展趋势

目前，在互联网+调味品背景下，调味品行业有以下几方面发展趋势：

1.2.1 细分化、标准化

行业标准化发展是调味品行业整体发展的趋势，借鉴国外发展经验，行业的通用性标准和管理规范将是未来几年行业发展的着力点，其中食品添加剂、有毒有害物质的限量和检验标准是关键点。

1.2.2 复合化、半成品、便捷化

随着都市工作节奏的加快，以及城市通勤时间的变长，上班族的午餐大多可通过第三方外卖平台实现，家庭晚餐的准备与烹饪时间正逐步变短。对家庭而言，既能满足家庭烹饪时间短，又能保证菜肴的新鲜、口感、品质的复合调味品将会是重要的发展方向，这种复合化、半成品、便捷化的调味包可根据不同地域、季节与口味的搭配实现合理科学，口味丰富，适合面广。

1.2.3 健康化

我国传统的调味品由于历史原因一般高盐，制作过程伴随霉变发酵，会产生很多有害物质，如何去除这些不利因素，将为调味品的升级发展提供更多的机会。同时消费者对于天然、健康的产品更为关注，偏向于购买无防腐剂、无人工色素、无转基因成分等的产品。

1.2.4 安全与追溯化

相对于大宗食材而言，在某餐饮食中，调味品在质量上占比很少，但是在数量品种上大大超过食材主料。调味品通常产地多样，加工链长，很难形成由农田到餐桌的完整食品链数据体系，目前在食品安全领域还处于相当薄弱的环节。在很多调味品生产发酵过程中的有害物质监控也是薄弱环节，今后将在调味品的安全指标设定、残留农药标准与检验等多方面逐步加强。

1.2.5 智能化

在传统的调味品企业中，有部分大企业已经推出智能化生产线。目前调味品行业中的智能制造已经涵盖到酱油、醋、鸡精、火锅底料等，在原料处理、发酵、调配、分装、包装运输的各个环节都得到应用，不仅仅是减少人力，更重要的是实现流程再造，实时数据的获取，不仅提高了产量，同时对质量的提升和工艺过程的优化都有重大作用。未来，伴随个人与企业的数据共享，大数据的深度挖掘与支撑还将帮助更多的生产企业搜集市场数据，科学分析，理性决策。

2 创新建议

在互联网+背景下，调味品正迎来新的发展机遇，在新趋势下，建议企业从以下几方面创新与调整，更好地适应消费者与环境的变化。

2.1 产品创新

对调味品企业而言，产品创新可以从产品的包装、口味、定制三方面创新。

2.1.1 包装创新

主要指调味品的可视度、方便性、功能性创新。对食品而言，半成品与成品包装如果采用透明方式，可视度高，消费者能够直接感受到食材的新鲜与健康度，有利于消费者决策下单。方便性主要体现在操作的方便、卫生方面，如可以单手打开、提供一次性手套等。功能型方面，可以提供小量与自搭配包装。如调味品企业可以提供分体式塑料小杯，将海鲜调料包中的各配料单独封装，消费者食用的时候再混合以便保持调味料的新鲜度和口感。包装变化的趋势随着个性化、多功能化、电商化的需求变化，调味品包装的要求更加突出便捷、耐运输、安全、环保。

2.1.2 口味创新

口味创新是产品差异化的重要法宝。企业可以从单一口味分装到多口味分装，也可以根据90后、00后消费主力军的特点，尝试推出新的复合口味，从传统中式口味到中西结合口味创新，从单一地域的口味到多地域的口味。

2.1.3 定制创新

定制创新可以从以下四方面来创新：

第一，与第三方外卖平台联合推出定制产品。目前越来越多的传统企业尝试网络平台推销，调味品企业可以借力第三方外卖平台的流量与方便的物流，与其联合推出定制产品，如与饿了么网站推出外卖调味包，与美团网站推出网络定制包等。

第二，与B端企业(排名靠前的餐饮企业)联合定制。调味品企业可以为排名靠前的餐饮企业或连锁加盟店某个品类的特色菜肴量身定制调味品，绑定销售。目前从冷链技术来讲，已经完全可以保证调味品的相关新鲜度与口感。

第三，与大卖场联合定制。目前，对调味品而言，传统的大卖场依然是销售的主力军，企业可以与大卖场在不同的卖场分区根据销售的类别推出不同的调味品，如在海鲜区，可根据不同的鱼类推出相应的调味品料包；在肉类区，推出不同的烹饪调味包。

第四，结合旅游，定制与创新适合当地旅游市场的旅游调味品。旅游者在“吃、住、行、游、购、娱”消费中，美食旅游是不可或缺的一部分，调味品企业可以与当地的文创旅游结合，推出既有当地特色又方便游客携带的调味品。

2.2 渠道创新

渠道的创新主要包括线上渠道的拓展与结合自身财力，选择自建平台销售或利用第三方平台销售。

2.2.1 拓展线上渠道

目前，网上销售按照交易主体分类主要包括B2B、B2C、C2C、C2B四大类别。其中B2B指企业与企业之间的交易，B2C指企业与消费者的交易，C2C是消费者与消费者之间的交易，C2B是指消费者与企业的交易，但该类别同B2C的区别主要在于，B2C主要强调企业主动的销售，而C2B强调C端，也即消费者主动的反向定制。对调味品企业而言可以拓展的线上渠道包括：

第一，通过B2B交易平台，实现调味品的大宗交易。B2B由于交易双方都是企业，通常相对于单个消费者购买来说，具有采购量大，重复购买，消费金额高的特点[5]。国内目前排名靠前的食品类B2B网站有：阿里巴巴中文站、慧聪网、食品商务网、食品伙伴网、中国食品产业网、第一食品网、中国食品网、中国食品饮料网等，调味品企业可以从横向的综合平台与纵向的产业平台两个维度拓展。

第二，借助第三方B2C交易平台销售。B2C网站又分为综合类与垂直类两大类别，国内目前客流量大的B2C网站包括京东、天猫、苏宁等综合类网站，食品类垂直食品行业网站包括1号店、我买网、本来生活网、顺丰优选等，利用现有的外卖平台，能及时保证送货时间与新鲜度。值得注意的是，上面所有的第三方平台都需要交纳一定的费用。

2.2.2 自建B2C平台销售

对大的调味品企业而言，除了可以借力上面的B2B、B2C平台销售外，也可自建B2C网站或微店，实现官网直销[6]。如安琪酵母既可以通过京东与天猫购买，也可以在其官网上通过安琪E家电子商城实现在线下单。通过官网直销的好处是产品品质厂家保障，同时也可以避免第三方平台费用涨价的弊端，企业能够掌握顾客的真实消费数据。

自建B2C平台需要企业投入相应的人、财、物在网站维护，售前咨询、售中沟通、售后服务上面，优势突出，弊端也明显，比如：如何保证网站的支付安全、可能需要更多的投入培训相关的网络销售人员、自建平台后访客数量可能不多等问题。

2.2.3 发展C2C分销，根据顾客需要尝试C2B定制

在代表性的C2C平台上注册并销售，目前国内最大的C2C交易平台为淘宝网，企业可以通过淘宝网提供的分销系统、淘宝客等，发展C端的销售代理，提升交易额。目前淘宝网已经从C2C平台转变为B2C2C类型，在天猫店铺，主要完成的是B2C的业务。同时，阿里巴巴通过自己的生态系统，帮助B端企业通过淘宝客，分销等方式让商家提供商品给有C端店铺的个人商家分销，帮助店家发展个人分销系统。如当有顾客张先生通过C2C平台在李小姐个人店铺下单金额假设为100元的调味品，李小姐通常会在调味品商家的分销系统再次下单，扣除相应的分销费用，此处设定为10%的分销提成，即10元后，将剩余90元转给调味品商家，调味品商家直接发货给张先生，从而完成该笔交易。在这个过程中，张先生付出100元，分销商获利10元，商家实现销售收入90元。分销商的提成可以通过后台系统设定相应比例。

同时，企业可以根据顾客的消费数据，在平台上尝试推出C2B服务模式，让顾客自主定制，调味品企业可以提供多种基本调料的小包装，让顾客自由搭配组合[7]。

2.2.4 结合自身财力，选择合适的网络渠道

针对上面提出的种种网络渠道，由于企业在第三方平台销售或自建平台等都需要有相应的财务支出，支出金额从几千到几十万不等，根据支出金额的大小，本文建议小型企业可以从微信公众号、微店入手，同时在淘宝上开设个人授权店铺链接官网，合理降低开店与运营成本，随着企业业绩的提升与品牌的推广，再考虑天猫与京东的旗舰店。具体建议如表1。

表1 调味品企业网络渠道建议

2.3 推广创新

推广创新部分要注重新媒体营销与推广，同时结合相关行业与关联媒体联合推广。

2.3.1 加大新媒体推广创新

随着互联网的发展，消费者接受推广信息的渠道已经从传统的电视、报刊、广播、户外广告等转到更多地通过社交网络、视频站点、移动端媒体等获取。面对消费者的消费方式与购物习惯的转变，企业也需要做出相应的变革。

目前，国内消费者通常使用的社交媒体包括：QQ、新浪微博、微信公众号、Youku、Bilibili、开心网、人人网、腾讯视频、抖音等，国外消费者通常使用的社交媒体包括Facebook、Twitter、Instagram、Linkedin、Youtube、Google等，对大的调味品企业而言，选择一两个国外社交媒体推广有利于提高企业的海外品牌知名度与海外市场拓展。企业可以在这些相关的新媒体上建立网页，发布企业的宣传片，推广尝试新产品等，通过新媒体更进一步拉近与顾客的距离，同时也可以获得消费者及时的建议与反馈。例如，越来越多的企业直接在Linkedin中文站或英文站上面注册，企业的相关人员在该网站上添加自己的简介与经历、职位等，这样一方面方便应聘者直接联系企业人员，企业招聘人员可以直接查看应聘者的相关Linkedin资料，减少了招聘的广告成本，同时企业人员的正向宣传与介绍也为企业营销增添了亮色。

2.3.2 同关联新媒体联合推广

根据CNNIC发布的调查报告显示，伴随移动端客户的快速增长，人们在手机上浏览的碎片时间越来越频繁，手机一族通常会通过微信朋友圈、自己关注的公众号、QQ好友、QQ群、收藏的微店等获取大量的信息。企业可以通过排名靠前的美食公众号联合营销，如国内的美食台、下厨房。也可以同地方美食达人、旅游达人、美食博客、大V推广微店、朋友圈转发等多种方式推广。

2.3.3 同相关行业联合推广

同旅游结合：调味品行业可以结合当地的旅游宣传片，实现边看节目边扫码下单[8]。调味品的推广也就不仅仅局限于传统的推广平台与网站，对游客而言，相关的美食游记、旅游论坛、朋友圈分享都是企业宣传与推广的好帮手。比如，企业可以联合马蜂窝、穷游网、猫途鹰等旅游社交网站或论坛推广当地特色调味品。

同农业结合：调味品企业可以结合体验营销，让消费者参与调味品的部分制作过程来推广销售。企业可以开展调味品相关原料的采摘活动。

2.3.4 与技术结合，基于位置服务(LBS)的推广

基于位置的服务是指企业通过相关的技术支撑获取消费者相应的位置信息，根据其位置的不同为用户提供相应的增值服务。调味品企业可以与旅游结合，如游客游览某景点时，恰当地推出短信营销广告，告诉游客附近的美食美味，促进销售。

3 结语

伴随互联网的发展，互联网与传统调味品行业的结合将改变调味品行业的产品创新、渠道销售、推广模式等，调味品企业应积极适应与拥抱技术带来的改变。本文从产品创新、渠道拓展、推广创新等方面对传统调味品企业做出了相应的建议，希望能对企业的生产发展有一定的帮助。同时，企业更应该结合自身经济实力与发展定位选择合适的线下、线上销售与推广，避免大而全的烧钱营销模式，同时也应当避免只是前期投入各平台，后期客服与维护不能及时更新的状况。