八宝肉圆

徽菜中的八宝肉圆是以鸡肉出鲜、火腿佐味、冬菇增香而著称，其用料和制法特别，是当地喜庆宴席必备的风味。八宝肉圆灵感来自糯米肉圆，入口松嫩，荤素搭配合理，口感很好，是古色、古香、古韵集于一身的佳味。

食材明细

主料：猪肉200克，鸡脯肉50克，鸡蛋清1个，净笋、水发香菇、熟火腿、鸡蛋薄饼各25克，水发海米、小葱各15克。

调料：精盐4克，味精1克，绍酒20克，白糖3克，湿淀粉25克，鸡汤200克，猪油20克。

制作流程

1.将猪肉剁成泥放入碗内。葱白、葱叶、水发香菇、净笋、鸡肉、鸡蛋薄饼、海米分别切成米粒状。火腿切成末。将全部配料各取1/2放入肉内(不放葱叶)。

2.将鸡蛋清、绍酒、白糖、精盐2克、味精0.5克、湿淀粉15克、水50克放在肉末内充分搅匀，挤成均匀的圆子，放在余下配料上，均匀地滚上一层。

3.沾匀配料的肉圆放入另一盘内，入蒸锅旺火蒸熟取出。

4.炒锅内加鸡汤、精盐、味精炒开，用湿淀粉勾芡，淋猪油浇在八宝肉圆上即成。

温馨提示

1.肉圆要大小一致，可以捏成乒乓球大小，肉馅要顺一个方向搅至上劲。旺火蒸制，熟透即可。

2.选三成肥七成瘦的猪肉口感更好，可根据个人口味和健康需求选择。

3.肉圆里还可加入生姜、松仁、荸荠、虾仁和清酱等增加口味的层次。

营养点评

猪肉、鸡肉的蛋白质含量均在20%左右，是膳食中获取优质蛋白质的主要来源。猪肉纤维细软，含有较多的肌间脂肪，经热加工后味道鲜美，猪肉是肉类中含维生素B1最多的食品之一。鸡肉的结缔组织柔软，脂肪分布均匀，口感比畜肉更加鲜嫩。尽管鸡肉的脂肪含量接近猪肉，但它富含不饱和脂肪酸，含亚油酸约20%。而二者的共同特点都是脂肪熔点低，容易消化，适用于消化能力较弱的人群。此外，菜肴将肉制成肉丸和采用的蒸制方法，更有益于老年人咀嚼和健康饮食的要求。