民族地方本科院校食品科学与工程专业英语教学方式探讨

严红光，张文华，杨 芩，林 莉

(凯里学院 大健康学院，贵州 凯里 556001)

食品行业是我国第一大国民经济支柱产业。随着我国经济社会的全面发展，即使是最基层的食品领域企事业单位也有参与国际交流的需要。大学生作为我国最有创新的群体，是高素质劳动力的来源。在经济全球化背景下，熟练掌握运用食品科学与工程专业英语成为必备的基本技能[1]。食品专业英语区别于普通交际英语，不能由普通大学英语教育替代[2]。食品专业英语一般由专业课教师承担教学，涉及专业知识领域的英语教学,是专业基础课、专业核心课、公共英语课的补充教学[3]。食品专业英语教学直接关系到大学生查阅理解专业文献的能力，职业发展潜力及进一步攻读硕博士研究生[4]。作为食品行业创新发展动力来源的大学生，需要掌握一定的英语基础知识以及丰富的专业知识[5-7]。

凯里学院是民族地区地方本科院校，也承担培养本地区食品行业从业人员的职责。根据多年的专业英语教学方法探索和实施经验，以及专业英语教学现状学生问卷调查结果，探讨食品科学与工程专业英语教与学环节中学生和教师存在的问题以及改善学生学习兴趣、效率的具体建议。

1 食品科学与工程专业英语教学现状

1.1 问卷调查基本情况

《食品科学与工程专业英语》教学班级为食品科学与工程专业大学本科三年级学生，第五学期开课，授课时数为16学时。调查对象为食品科学与工程专业大三、大四学生。调查问卷发放81份，收回有效问卷80份。问卷调查的内容包括：学生对食品科学与工程专业英语课程重要性的认识，教学时数、教学环节，教学方法、教学内容、教学目标六个方面展开调查，以了解学生学习动机、学习心态，学习障碍，EXCEL软件进行统计分析，重点分析食品专业英语教学过程中学生不想学，不会学问题的改善。

1.2 问卷调查结果分析

本次问卷调查结果只对本次调查负责,结果见表1。

从设计的问卷调查表1至3问题可知：85%的学生认可专业英语的学习能够提高专业知识或考研能力，有10%的学生认为专业英语无需学习。说明大学生对专业英语教学的意义和总体重要性认识较客观，但是少量学生对专业英语重要性认识不足，这可能是因为英语基础长期较差，降低了学习兴趣，导致认知程度不足，尚未能够区分专业英语教学和大学英语教学的侧重点有显著差异。调查中发现有高达61.2%的学生认为毕业后专业英语也就不重要，可有可无。作者分析原因可能包括以下三个方面：(1)是我校位于民族地区，社会经济发展程度相对落后于沿海发达城市，导致日常使用专用英语的机会相对较少。(2)是国家经济加速融入全球产业化，近年来有了迅速深刻的巨大发展，而学生对食品行业发展前景的认知信息很多来源于年纪偏大的家长，导致对食品行业巨大变化的认知还不充足。(3)是我校学生高考英语成绩90分以上的较少，许多同学长期处于被动式英语学习状态，没有体会到专业英语在从事食品行业和日常生活中的重要性。

从设计问卷调查表4至5问题可知：80%的同学依然受困于较低层次暨专业词汇带来的认知困难，中可以分析出：大学生对专业英语学习困难的认识还体现在较低的层次上暨专业词汇带来的认知困难，只有20%英语基础较好的同学才接触到复杂句型和翻译技巧带来的学习阻碍。如何帮助学生有效的克服专业词汇带来的阻碍，同时照顾到英语基础较好同学对复杂句型和翻译技巧的掌握应该成为民族地区本科院校食品专业教学的重要目标。

从设计问卷调查表6问题可知，57.5%的同学认为目前的专业英语教学时数适宜，基本呈现出相对的观点。这可能与学生的英语基础，学习兴趣和学习效果有联系。在进一步提升专业英语教学效果之前，不建议盲目提高教学时数。

从设计问卷调查表7至12问题中可以分析出：我们探讨的6种教学改革方式中，学生认可程度从高到低依次为：采用互动式情景教学>讲解论文英文摘要写作和翻译技巧>讲解民族特色食品专业词汇>讲解构词法知识>采用翻转课堂教学>播放专业英语相关对话视频或录音。以上六种教学改革方式都取得了正面的教学效果。最高的是88.7%的学生认可的互动式情景教学，最低的是53.7%的学生认可的播放专业英语相关对话视频或录音。互动式教学可以参照英语角的做法，以4～6位同学为一组，设置对话主题，鼓励学生开口和参与教师教学环节，提升学生学习兴趣和成就感，再以此引领学生课后自主学习的兴趣，能够有效提高教学效果。讲解论文英文摘要写作和翻译技巧可以有效帮助学生写作毕业论文，因此学生投入了更多的学习时间加以练习，并取得较好效果。讲解民族特色食品专业词汇，充分结合了本地区民族特色食品行业生产特点，能够帮助学生提高工作竞争能力。讲解构词法能够直观的让学生扩展自己的专业词汇知识，受到学生欢迎。翻转课堂教学相对互动式教学而言，对部分英语基础差的学生要求较高。播放专业英语相关对话视频或录音主要受限于学生的英语基础水平不一致，因此较难的材料很多学生难以理解，较简单的材料不太适宜部分英语基础较好的学生。

表1 食品科学与工程专业英语教学效果问卷调查分析表

2 基于问卷调查结果对食品科学与工程专业英语教学方式的探讨

食品科学与工程专业英语教学是地方本科院校应用型人才培养体系中重要的组成部分，但是受到学生英语基础整体水平相对较差，长期的被动式英语学习习惯及教师讲授式教学难以兼顾不同英语基础的学生制约。为了实现对食品科学与工程专业教学过程中学生不想学，不会学问题的改善，可以通过以下四个方面进行改进。

(1)提高少数学生对专业英语学习重要性的认知，增强学生对食品专业英语的学习动力。通过任课教师播放专业密切相关的英语短片，企业实习实践过程中穿插专业英语讲授、设计需要学生使用国外文献查阅翻译技能的任务式教学、本科毕业论文英文摘要写作等教学活动增强学生对掌握专业英语技能重要性的认识。利用主题班会的形式逐步让学生认识到英语学习是终身学习，英语技能是职业发展潜力的重要来源。让学生认识到，随着我国经济社会迅速发展，在外事接待、国内外人文学术交流、阅读食品加工原辅材料和日常用品英文说明书、国际贸易、出国旅游、子女家庭英语教育、外企就业等大量场合需要使用英语技能。

(2)围绕地方院校本科学生英语学习的主要困难，调整教学目标和教学内容。根据学生各不相同的英语基础以及有限的教学时数，设置两到三个不同难度教学目标分类教学，以提高学生学习兴趣、培养学生学习习惯、提高专业英语教学效率为指标，真正让每一个同学都参与课堂教学，能够从专业英语教学过程中学习到知识技能。根据前期问卷调查获得的学生专业英语学习主要困难，教学内容安排需要增加英文单词的记忆技巧讲解，强调按遗忘规律及时复习和大量阅读巩固词汇量，教师及时对学生专业词汇进行随堂测验；针对地方院校基础较差的学生偏多，教学内容安排需要适当讲解基本英语语法，有利于学生提高阅读理解和翻译能力；根据民族地区本科院校食品专业学生的就业实际需要，教学内容安排需要讲解本地区民族特色食品专业词汇；根据学生人才培养方案的需求，教学内容需要安排论文英文摘要写作技巧的讲解和练习。通过教学目标和教学内容的调整，最终实现有效化解民族地区地方本科院校食品科学与工程专业学生专业英语学习的主要困难，提高学生学习兴趣，培养学生形成良好的学习习惯，最终提高专业英语教学效率。

(3)采用互动式教学等方式增强学生专业英语的学习兴趣。根据英语基础不同，学生分组设置题目开展课后准备和课堂英语对话教学，英文PPT讲演教学、根据词根进行专业词汇猜词游戏、重点语法现象(被动语态、非谓语动词、主从复合句、介词使用、动词名词化)课堂讲解和课后作业练习、布置学生在课堂上学习到的英汉互译技巧(倒译、分译、合译、省略、加词)进行课后作业，帮助学生逐步掌握专业英语的基本技能，重点提高学生的成就感，增强学习兴趣和树立终身学习的意识，最终实现学生自主学习习惯的形成。

(4)提升专业英语授课教师的素质。通过外语学院英语教师开设1对1短期培训班提升专业英语教师英语教学技能，鼓励和培训专业英语教师发表英语科研论文，积极参加国际学术会议提高英语使用频次，通过教研室公开课教学改进专业英语教学水平。