引领中国餐饮企业管理新征程

刘峰

企业管理是对企业生产经营活动进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总称，是社会化大生产的客观要求。企业管理使企业的运作效率大大增强，让企业有明确的发展方向；向客户提供满意的产品和服务；树立企业形象……对于拥有严格纵向结构和横向结构，具有生产加工、餐饮食品零售和劳动服务综合性的劳动密集型餐饮企业来说，科学的企业管理尤为重要。在未来，中国餐饮行业激烈的竞争局面仍将维持，大型餐饮企业间并购整合与资本运作日趋频繁，餐饮企业愈来愈重视对行业市场、企业发展环境、客户需求趋势变化的深入研究，积极进行企业管理改革，以保持在餐饮行业中的领军地位。而餐饮企业的领导者和管理者就成为企业竞争力的关键，在严峻的市场环境下，他们带领餐饮企业乘风破浪，披荆斩棘，引领着中国餐饮企业管理的新征程。

诞生于2000年的俏江南（北京）企业管理有限公司是中国最具实力的国际化高端餐饮服务管理公司，经过多年的改革与发展，已进入了一个新的阶段，企业规模和实力亟待突破。自俏江南集团成立之日起就开始任集团总裁一职的安勇是俏江南的元老级人物，也是推进俏江南企业管理改革和创新发展的关键人物。在对俏江南近20年的管理中，安勇积淀了大量行业基础和管理经验，更深谙餐饮市场竞争形势和变化趋势，他为俏江南研究制定正确的市场对策，整合企业规模，提升品牌价值，深刻影响着俏江南集团的经营理念、文化氛围、服务质量标准、从业人员素质、餐饮服务水平、未来发展方向等关键要素，以矢志不渝的探索精神开拓着中国餐饮企业管理领域的新层面，以先进的管理理念引领着行业的新发展。

在俏江南，安勇不断收集整理和组织研发餐饮管理技术，总结归纳餐饮运营规律，深刻把握餐饮行业脉搏，为俏江南找到了最合适的行业定位，最明确的战略方向。为了使俏江南所供川菜菜品更加精细化，安勇深入挖掘中国川菜所蕴含的真正的文化价值，探索菜系特色，推动俏江南品牌升级为提供高级宴会菜式的高端餐饮品牌，通过私人订制服务不断创新特色经营，巩固品牌在高端餐饮市场的领先地位，赢得了大批忠实客户。为了实现俏江南的整体传播和推广，安勇将企业文化和商标深度结合，遵循创新、发展、品位与健康的企业核心精神，坚持俏江南极富特色的商标运营，使俏江南成为驰名中外的餐饮品牌。此外，他还利用自身专业技能和人脉优势，广泛开展企业内部管理技能培训，为俏江南打造了全方位的人才团队和聘任机制，大大提升了企業的核心竞争力，更提高了俏江南的市场价值和资本价值。

鉴于安勇在餐饮企业管理中取得的杰出成就，2012年，他被聘为香港酒店及餐务管理协会荣誉会长，并受邀参加香港酒店及餐务管理协会所主办的包括“专业厨艺大赛”、“厨艺交流比赛”、“美食博鳌2016”、“美食之最大赏”等在内的多项赛事活动，以专业评委和特邀嘉宾的身份为参赛者作出指导，为提升中国餐饮业经营管理水平、培养餐饮业相关人才做出了巨大贡献。

由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会主办的专业版杂志——《餐饮世界》，集权威性、专业性、实用性为一体，为业内餐饮企业及相关行业人士提供全方位服务，安勇就是这本专业级杂志的审稿专家之一。为了保证杂志内容的先进性和科学性，为精英读者和餐饮业从业者打造最具价值的参考文献，安勇对稿件严格把关，审慎筛选，以专业的评判标准保证了稿件质量和杂志内容。

2014年9月，“北京庆丰包子铺”2013年度企业综合绩效评价工作专家现场评议会在北京召开，安勇作为专业评委对“北京庆丰包子铺”的企业综合绩效进行评议和打分，并提出了专业性的意见和建议，也为相关从业者提供了有益借鉴。

十年磨一剑，在刚刚到来的2019年，安勇带领着俏江南团队向着二十年餐饮老品牌的目标昂首迈进。面对发展愈渐成熟的餐饮行业，不断探寻着其中新的管理方向和方式，以科学的管理为俏江南集团的持续健康发展不断奠基，也引领着中国餐饮企业管理的新征程。