自发气调袋贮藏对拉萨‘红地球’葡萄品质的影响

张 凯,王 朔,路贵龙,土旦吉热,李艳锋

(西藏自治区农牧科学院蔬菜研究所,西藏 拉萨 850000)

‘红地球’葡萄又名‘红提’，属晚熟品种，因其具有果穗大、果粒大、色泽鲜艳、果肉脆甜等特点，深受广大消费者喜爱[1]，尤其反季节鲜食葡萄更是具有很高的市场价值[2]。但‘红地球’葡萄采后易发生腐烂、褐梗、落粒等现象，造成葡萄大量损失[3-5]。拉萨温室栽培的‘红地球’葡萄，于十月中旬采收，要想在冬季大规模供应市场，必须依靠贮藏保鲜技术。一般认为，葡萄属于非跃变型果实，但近年来研究发现，在葡萄采后呼吸代谢过程中仅果粒的呼吸模式为非跃变型，而果穗与果梗则属于呼吸跃变型，整穗葡萄的呼吸强度和乙烯生成主要取决于果穗与果梗，而这可能是葡萄贮藏过程中品质下降的主要因素[6]。

自发气调包装(Modified-atmosphere Packaging，MAP)是一种利用不同透气性的包装袋产生一定的气调环境，从而调节产品的代谢，延缓果蔬衰老，以达到提高保鲜效的方法[7]。本文研究了自发气调袋贮藏内‘红地球’葡萄果实品质及相关生理指标的变化,主要测定了‘红地球’葡萄果实贮藏期间腐烂率、脱粒率、果穗失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量和 Vc 含量等相关品质指标,以期为自发气调袋在‘红地球’葡萄贮藏保鲜上的应用提供理论依据。

表1 MAP处理对‘红地球’葡萄果实脱粒率和腐烂率的影响

1 材料与方法

1.1 试验材料

葡萄品种为‘红地球’，采自西藏自治区农牧科学院国家示范园区温室内，挑选完全成熟、果实大小相近、无损伤、无病虫害的葡萄果实，采收后立即运回实验室进行处理。

1.2 试验设计

将葡萄果实分别置于室温和室温自发气调袋内贮藏30 d，共2种处理，为对照(CK)处理和自发气调袋(MAP)处理，每个处理6个果实，重复3次。自发自发气调袋：购自国家农产品保鲜工程中心，规格为85 cm×75 cm，厚度为50 μm。实验过程中测试葡萄的品质参数包括：腐烂率、脱粒率、果穗失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量和 Vc 含量等。贮藏后每隔5 d测定各指标，共贮藏30 d。

1.3 指标测定

果实脱粒率：果实脱粒率(%)=(脱粒果数/总果数)×100。果实腐烂率：果实腐烂率(%)=(腐烂果数/总果数)×100。果穗失重率：果穗失重率(%)=(贮前果穗质量-贮后果穗质量)/贮前果穗质量×100。单果重：采用电子天平测量。果实硬度：采用GY-4-J数显水果硬度计(浙江托普云农科技股份有限公司)测定，探头直径为5 mm，将硬度计压头垂直于果实表面，并均匀地压入果实内部，测试深度为8 mm，单果重复4次。可溶性固形物(TSS)含量测定：采用手持式折光仪测定，重复4次。可滴定酸(TA)的测定：采用氢氧化钠溶液滴定法测定,重复3次。Vc测定：采用2,6-二氯靛酚钠盐滴定法测定，重复3次。

1.4 数据处理

使用EXCEL 2010(WPS)软件进行数据处理和作图。

2 结果与分析

2.1 MAP处理对‘红地球’葡萄果实脱粒率和腐烂率的影响

由表1所示，随着贮藏时间的延长，‘红地球’葡萄果实脱粒率和腐烂率逐渐增大。从脱粒的情况来看，贮藏0～15 d，各处理均未发生脱粒，贮藏20 d，果实脱粒率逐渐增加，且CK处理的脱粒率明显高于MAP处理的脱粒率；从腐烂的情况来看，‘红地球’葡萄果实的腐烂情况要明显重于脱粒，贮藏10 d，CK处理已经出现腐烂现象，而MAP处理从贮藏20 d开始才出现腐烂现象；但贮藏30 d，MAP处理的腐烂率高于CK处理的腐烂率 。结果表明MAP处理可抑制‘红地球’葡萄室温贮藏期间的脱粒和腐烂现象的发生，大幅度提高果实抗性。

2.2 MAP处理对‘红地球’葡萄果穗失重率的影响

葡萄的含水量约占总量的 70 %～90 %，水份是维持其生命活动的主要成份。葡萄细胞必须水分充足，膨压大，才能使组织呈现坚挺脆嫩的状态，显出光泽并有弹性，才能显现新鲜感，并具有一定的弹性和硬度[8]。如图 1所示，随着贮藏期的延长，‘红地球’葡萄果穗失重率呈直线上升趋势，CK处理的果穗失重率高于MAP处理的果穗失重率。说明MAP处理可有效减少‘红地球’葡萄贮藏期间果穗内水分的损失，有效保持果实的新鲜度。

2.3 MAP处理对‘红地球’葡萄果实硬度的影响

硬度也是评价葡萄果实品质的重要指标。由图 2 可以看出，2个处理‘红地球’葡萄果实的硬度随着贮藏时间的延长，均呈现逐渐下降的变化趋势，且贮藏10～15 d下降较快。其中CK处理的葡萄果实硬度下降较快，说明MAP处理可以减缓贮藏期间‘红地球’葡萄果实的硬度降低，减缓果实变软。

2.4 MAP处理对‘红地球’葡萄果实可溶性固形物(TSS)含量的影响

由图3可知，在贮藏过程中TSS含量先上升后降低,贮藏前期MAP处理葡萄果实的TSS含量低于CK处理的果实，与CK处理的果实失水较快有关,但贮藏25 d后，MAP处理葡萄果实的TSS含量下降缓慢,至贮藏结束时要高于CK处理的果实。

图1 MAP处理对‘红地球’葡萄果穗失重率的影响

图2 MAP处理对‘红地球’葡萄果实硬度的影响

2.5 MAP处理对‘红地球’葡萄果实可滴定酸(TA)含量的影响

由图4可知，‘红地球’葡萄果实中TA含量在整个贮藏过程呈逐渐降低的趋势，与CK处理的果实相比，MAP处理的果实中TA含量下降较为缓慢，且TA含量明显高于CK处理的，表明MAP处理延缓了果实的酸度降低，较好地保持了果实品质。

2.6 MAP处理对‘红地球’葡萄果实Vc含量的影响

由图 5可知，在贮藏过程中Vc含量先升高后下降,贮藏前期MAP处理葡萄果实的Vc含量低于CK处理的果实,但贮藏25 d后，MAP处理葡萄果实的Vc含量下降缓慢,至贮藏结束时要高于CK处理的果实,表明MAP处理延缓了果实Vc含量的降低。

图3 MAP处理对‘红地球’葡萄果实可溶性固形物(TSS)含量的影响

图4 MAP处理对‘红地球’葡萄果实可滴定酸(TA)含量的影响

图5 MAP处理对‘红地球’葡萄果实Vc含量的影响

3 讨 论

西藏拉萨平均海拔高度为3658 m、气压约为6500 hPa，空气密度小，白天大气对太阳短波辐射的削弱作用弱，紫外线辐射强，气温回升快，夜晚大气的保温作用弱，昼夜温差大[9]。本研究‘红地球’葡萄于10月1日采收，贮藏期间温湿度变化大，昼夜温差大，在常温下葡萄果实易变质[10]，导致葡萄失水、褐变、脱粒、腐烂。贮藏30 d，CK处理葡萄大量失水，果梗和穗轴已完全褐变，果粒萎蔫，出现腐烂变质，光泽消失，严重影响了葡萄的商品价值。有研究[11]表明，MAP有效地抑制了葡萄葡水分损失，延缓了果实内部物质的转化。MAP为果实提供了高湿度的环境，减少了组织水分的蒸腾，延长了正常生理活动状态的时间。同时MAP使果实内形成一个低O2和高CO2浓度的环境，抑制呼吸作用，减少物质转化和呼吸基质的消耗，另外阻止氧气进入，使膜脂过氧化作用减弱，延迟细胞衰老死亡进程，进而抑制果实衰老。本研究结果表明自发气调袋贮藏能提降低果实的落粒率、腐烂率和果穗失重率，这与马常阳等[12]的研究结果一致。本研究发现自发气调袋贮藏可延缓葡萄果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的下降，延缓果实衰老，这与赵瑞平等[13]的研究结果基本一致。研究还发现在贮藏后期，MAP处理的腐烂率高于CK处理的腐烂率，可能是由于自发气调袋内湿度变化大引起的，具体原因有待进一步研究。

4 结 论

本文初步研究了自发气调袋贮藏对‘红地球’葡萄果实品质及相关生理指标的作用效果。结果表明，与对照相比，自发气调袋贮藏能降低葡萄果实的腐烂率、脱粒率、果穗失重率，延缓葡萄果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量和 Vc 含量的下降，减缓果实品质下降，延长果实的贮藏期。自发气调袋贮藏能够延缓果实衰老进程，提高果实贮藏品质。由于不需要尖端设备，不需要持续监控和调整气体的水平，MAP用于新鲜产品的采后处理，操作简单，成本较低，性价比高，适于短期贮藏[14-15]。因此，自发气调袋在‘红地球’葡萄果实贮藏保鲜方面有很好的应用前景。