中职旅游专业英语“双语教学”初探

2019-07-02陈霞

学周刊 2019年19期

摘要：随着社会的不断进步，中国经济的全面发展，越来越多的外资酒店进入中国市场寻求新的商机，为酒店行业培养所需要的实用型人才便成为职业学校的重要任务。对此，就双语教学的含义、中职学校高星级饭店运营与管理专业开展双语教学的作用以及目前存在的诸多问题进行了阐述。

关键词：中职旅游;专业英语;双語教学

中图分类号：G71 文献标识码：A

文章编号：1673-9132（2019）19-0023-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.19.016

一、中职学校酒店服务与管理专业课堂中使用双语教学的背景

随着社会的不断进步，中国经济的全面发展，越来越多的外资酒店进入中国市场寻求新的商机。在我市，希尔顿酒店、喜来登饭店、凯宾斯基酒店、香格里拉酒店等高星级酒店与日俱增，酒店行业呈现出一派欣欣向荣的繁荣景象;与之相适应的是，一大批服务技能优良、精外语的服务生成为支撑这些饭店的重要支柱。据调查，目前酒店行业成为高就业的行业之一，我校酒店服务与管理专业毕业的学生经常供不应求。

由此，为酒店行业培养所需要的实用型人才便成为职业学校的重要任务。通过我与本市各大酒店相关人士的交流与沟通中发现，目前就业的中职生最大的问题便在于：难以使用流利的英语与外籍客人进行沟通和交流，从而难以提供优质完美的服务;甚至有的实习生看到外籍客人就匆匆逃避，严重影响了酒店的形象。

针对于目前我国的英语教学模式，在“应试教育”背景下，多数学生更多的是在英语课堂中学习英语语法，阅读和写作以及听力，而忽略了学习语言的重要作用——沟通、交流。通过调查了解到，现在初中教师大部分时间用于教授新单词、听写、语法学习和做试卷等，而用于训练学生口头表达的时间相当有限，因而能够在毕业后熟练使用英语进行口头表达的人就屈指可数了。而我作为高星级饭店运营管理专业宾馆英语专业课教师，深知英语口语学习对于学生将来就业以及日后业务能力的提升有重大意义。

如何才能让学生在学校期间较好地掌握饭店英语，并能熟练地使用英语与客人进行沟通和交流？目前，有很多学校提出了尝试“双语教学”模式，即在专业教学的课堂中使用中文及英文进行授课。所谓“双语教学”是指用非母语进行部分或全部非语言学科的教学，具体地说就是强调在非语言类学科中用外语进行教学，通过在非语言学科知识的学习中习得英语。这里的非母语可以指除我们的母亲——汉语之外的所有其他语言，对我国大多数学校而言指的是英语。

二、在中职学校酒店服务与管理专业课堂中开展双语教学的必要性和可行性

（一）酒店服务与管理专业对人才的要求

本专业的特殊性在于，工作中必须与客人进行面对面的交流，了解客人所需，为其提供优质服务。而高星级酒店的客人以外籍人士居多，如果不能与其进行顺利沟通，将无法向其提供服务。同时，大部分高星级酒店的高层管理者均为外籍人士，如不懂外语，则不会明白上级领导下达的工作指令，无法顺利工作。

（二）学生职业生涯发展的需要

中职学生的学习特殊性在于，在两至三年的学校学习后，将直接把专业课堂学习的理论和技能知识直接运用于工作之中。而中职学校饭店管理专业的学生在毕业后通常进入高星级酒店担任服务或基层管理工作。在工作中使用英语进行沟通和交流是必不可少的。如果不能听懂上级下达的命令或客人的意图，将无法完成工作或服务。曾经有一位毕业的学生讲道：一次服务中客人需要salt（盐），而她却为客人端来了sausage（香肠），令客人哭笑不得，只好由主管出面解决问题，而她自己则羞愧不已。

当今酒店行业对于中职学生的英语水平要求较高，尤其是英语口语。行业要求毕业生在学校就能掌握良好的英语口语表达能力，以便能更好地为酒店客人提供服务，而有许多学生恰好正因为英语口语表达能力弱而丧失到高星级酒店工作的机会。

（三）中职学生具备学习双语的基本条件

1.硬件设施。全国许多职业学校在校内均建有餐饮实训楼，拥有模拟导游、客房、中西餐厅、前厅等实训室，专用多媒体教室、语言室、电脑室、形体房。

2.师资。以我校为例，我校旅游专业师资力量雄厚，现有专业英语教师4人，100%本科以上毕业，其中市学科带头人1人，区级学科带头人1人，高级教师2人，研究生课程班结业2人，全省导游、客房、前厅、餐厅、茶艺考评员各2名，每位教师均拥有多本专业技术证书，专业知识过硬。

3.双语教材。一般来说，双语教材主要有引进教材、自编教材和翻译教材，我们旅游专业现成的引进教材是没有的，只能采用自编教材和翻译教材，这也是双语教学教材的主流。我市旅游专业教师，共同编写适合本专业学生使用的双语教材1本。

三、中职学校酒店服务与管理专业课堂中使用双语进行教学的益处

（一）提高学生的英语口语表达能力，提升就业机会

通过在课堂上进行双语教学，既可满足学生学习专业知识的需要，又能进一步提高学生的英语听、说、写能力，了解掌握专业术语的英文表达方式，通过耳濡目染，循序渐进的方法，使学生逐步适应英语环境，为将来能够顺利进入涉外高星级酒店工作打下良好的语言基础，提升自己的就业机会。

（二）熟练掌握专业英语，适应岗位需要，更好地为外籍客人提供服务

教师使用英语上专业课的另一个好处便是能让学生掌握许多专业英语术语或词汇。这种学习不仅能让学生学懂英文表达，而且能更好地解释专业词汇。通过在校的不断强化训练和练习，能够让学生养成良好的使用专业英语的习惯，使其能更好地适应酒店岗位需要，更好地为外籍客人，尤其是使用英语语言的国家的客人倍感亲切，提供更优质的服务。

（三）增强学生的就业信心，提高学生的综合素质

目前，许多学生因为自身的英文水平不高而放弃了选择高星级酒店的工作机会，丧失了良好的就业前景。通过“双语教学”，能有效提升学生的专业知识水平和英文口头表达能力，让原来学生不敢开口到形成自然，流利开口，增强其就业信心，提高学生的综合素质，提高行业竞争力，同时，为今后的职业发展奠定良好的专业知识基础和语言基础。

四、中等职业学校使用双语教学的方法

（一）恰当运用双语教材

双语教学的教材有三种途径：引进英文原版教材、订购国内旅游专家选编的英文教材、自编教材和讲义，三种途径各有利弊，应综合考虑课程性质、学生情况和教学需要几个因素灵活选用。教材的难易程度要切合学生的知识水平，教材的学术权威性及其与国内相关旅游学科知识的相互融通也是需要考虑的因素。根据我国旅游产业发展对双语人才的培养需求以及旅游管理专业的学科特点，应该采用引进原版教材和开发本土教材相结合的方式来满足旅游双语教学的迫切需要。

（二）采用任务驱动式和探究式教学，增加实践教学课时

旅游管理专业强调培养学生的交际口语能力，在双语教学过程中，给学生创造一个专业英语学习的环境，鼓励学生积极参与课堂教学，充分发挥其自主性。例如，在“Check in”章节采用“任务式”教学，课前让每小组搜集“Registration Form”，课堂上设置情景，引导每组学生讨论，完成对客进行“check in”服务，最后梳理出“check in”的服务程序及相关服务用语。在这些双语教学模式中，教师应充分发挥学生作为认知主体的作用，促使他们积极主动地去探究并获取知识。除了任务驱动式教学外，可安排部分实践课时，教师带领学生在酒店模拟实验室、导游模拟实验室、校外实习基地等场所实施双语教学，让学生在生动、活泼的场景和气氛中主动学习专业知识，提高口语交际能力。

（三）根据不同情况分配教学语言的比例

双语教学中，按照课堂教学，汉语和英语的比例可以分为三种不同的模式：渗透模式、整合模式、沉浸模式。采用何种模式取决于学校的教育状况、师资水平和学生的学习能力。渗透模式是在课堂教学以汉语教学为主体，以英语教学为渗透。这种模式在学生英语基础较差，理解能力不足的情况下采用，双语教学起步较晚的地方高校可首先采用这种模式。整合模式是在双语教学中，将汉语和英语整合起来，不分主次，互为主体。沉浸模式是在旅游专业双语教学后期，也是最终的教学模式，是以英语教学为主体，这是双语教学的最终归宿。

（四）采用灵活的课程评价体系

课程评价要综合考虑学生的认知、技能、情感等因素，发挥学生的主体作用，提高评价的科学性及合理性。对于旅游管理专业的双语课程，在学生考核方面，考虑到双语教学本身的特点，力求改变过去单一的期末考试卷面评价为综合性评价，对学生的评价要兼顾主观和客观、知识与能力、过程与结果、定量与定性的关系，变终结性评价为全程评价，充分发挥教学评价的反馈、导向和激励功能;变单一评价为综合评价。

五、目前中职学校酒店服务与管理专业进行双语教学存在的问题

（一）双语教学的模式和方法仍需要进一步探讨

对于中职专业英语教学来讲，需要有一批教学工作者对这种模式和方法进行深入研究。在这一过程中，需要经验的总结和方法的调整，最后形成一套科学的、实用的双语教学方法和成熟的教学模式，从而较好地解决目前双语教学中的各种疑问和困惑。

（二）英语教师普遍专业水平不高，将双语课上成“英语课”

目前许多中职学校进行双语教学时出现这样的尴尬：英语教师不懂专业。学校应该让英语教师，参加专业培训;同时，教师也应在课余进入到行业进行社会实践或行业调查，进一步了解行业需求和行业动态，丰富自身的行业或专业知识，以便能较好地适应双语教学的需要。

前段时间听过某位同仁上专业英语课，最后我们都无法界定这是一堂英语课还是一堂双语专业课。整堂课这位教师都在教学生学单词、记单词、语句表达，而忽略了双语教学的重要意义在于用英语将专业知识讲解出来的初衷。即在课堂中不是以英语教学为主，而是以专业知识学习为主，辅以英文解释和表达。让学生在充分使用母语理解该专业概念或知识的同时，掌握其英文表达方式。

（三）学生英语基础较差，完成双语教学有一定难度

目前，中职学生的现状是普遍学习能力不强，英语基础差。据我调查，本班45名学生中，在初中升学考试中英语不及格的36人，超过总人数的70%。如果不恰当地使用双语教学，不仅会使学生对英语丧失兴趣，还很有可能使他们对专业课也失去兴趣。因此，在这种情形之下，使用双语教学不能操之过急，只能循序渐进，逐步培养其学习兴趣，提高学习效率。

综上所述，我国的职业教育应致力于为学生扩大国际生存空间，开展以知识和技能为基础的、适应国际劳动力市场需求的职业教育;通过酒店服务与管理专业课教师不断努力，提高自身外语能力;同时，专业课教师之间共同探讨和交流双语教学的心得体会，才能促进整个地区的双语教学水平和质量，提高整个地区中职学生的综合素质，适应当地行业对专业人才的要求，让学生毕业后适应国际劳动力市场的需要。

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