美味松鼠鳜鱼

徐晗之

民以食为天。谈起在全世界数一数二的中国菜肴，人们津津乐道，赞不绝口。穿越四季，细数岁月，最令我念念不忘的是一道苏州名菜——松鼠鳜鱼。

据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州的松鹤楼饭店就有松鼠鱼了。这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝品尝后赞其鲜美，连声叫绝。后来，这道菜慢慢发展成用鳜鱼作食材的松鼠鳜鱼，成了一道脍炙人口的菜肴。

松鼠鳜鱼香味扑鼻，色泽诱人。瞧，那鳜鱼前仰后翘，好像定格在江河里腾跳的样子。鳜鱼中间被切出精细的刀花，一小块一小块菱形状般凸起，上面的酱汁红中带橙，在灯光的照耀下闪闪发亮。青豆和菠萝静静地躺在鳜鱼旁，一绿一黄，一圆一方，完美搭配，给鳜鱼“锦上添花”。鳜鱼金黄色的脆皮肯定口感酥脆，哇，我再也禁不住这松鼠鳜鱼的诱惑了，口水直流，简直是飞流直下三千尺。

我抓起筷子，从鱼背的刀花上夹一小块放入嘴里，酱汁的酸甜瞬间在口中弥漫，再稍微咀嚼一下，脆皮酥脆可口，鱼肉鲜嫩，两者交杂在一起鲜香四溢，在唇齿间来回穿梭，又似山间回音在舌尖慢慢散开。如果再吃上几口，你一定会像当年的乾隆皇帝一样拍案叫绝。

别看松鼠鳜鱼这道菜是将切好并粘有淀粉的鱖鱼放入油锅一炸，再用酱汁一浇，做法却颇为复杂。尤其是当鳜鱼刚从油锅里被捞出来，即刻就要淋上滚烫的酱汁，这样鳜鱼才能发出像松鼠一样“吱吱”的叫声，正因为如此，这道菜被叫作“松鼠鳜鱼”。

桃花开，溪水涨，鳜鱼肥美。我喜欢鱼鲜，喜欢陪着爸爸悠闲垂钓。我们在青山绿水边放长线钓大鱼，望穿一溪春水，其实想想，斜风细雨不须归不是因为景色宜人，而是沾上龙气的松鼠鳜鱼实在味美啊！