净食机的技术突破与市场先机

叶秀友

食品净化更具技术难度

2012年，在寻找集团未来成长性项目的过程中，我们开始关注食材净化项目。

众所周知，与人体健康休戚相关的三种最基本物质是空气、水和食物。空气净化器和净水机产业都达到了数百亿的年销售额，而食材净化机却一直不温不火，关键原因是净化食材较净化空气和水在技术上有更高的难度。

理想的食材净化技术必须满足三个最基本的条件：

一、净化能力要强。

空气和水都可以用分子筛原理和吸附技术集中处理，而食材大多数都是以固体形态存在的，显然不能像空气净化和水净化那样去处理。食材中的污染物也非常复杂，包括抗生素、激素、微生物、农药残留、杀菌剂以及其他诸如食品添加剂、防腐剂等等。如何高效地去除污染物是食材净化的第一个难点。

二、安全性要高。

所谓安全性，一方面要保障在去除有害物质的同时还要尽可能少的破坏食物中的营养成分；另一方面要保障在净化过程中不会有新的消毒副产物产生。

三、成本要可接受。

应用该技术的产品在价格上可以为广大消费者所接受，不至于高处不胜寒。

要同时满足以上三个条件的确是非常不容易的。为此，优食技术团队经过18000小时、11000多次的技术实验，在食材净化技术上取得了重大突破，即微纳米活氧羟基净化技术。经专家组鉴定，优食净食机能显著杀灭细菌、病毒，有效清洗去除激素、抗生素、农药等残留和黄曲霉素等污染。同时，对食材中维生素B1等营养物质未见明显破坏。

技术突破与产品布局

优食环境在2018年取得的净食技术的突破是三重净化结合的综合技术。在一个净化循环中，首先是微纳米气泡的物理净化。净化过程中产生了百亿级别的微纳米活氧气泡，这些气泡在食材表面爆裂时会产生巨大的能量，依靠爆破瞬間产生的优于超声波的空化能力对食材表面的污垢进行有效清洗。

其次是高浓度活氧水的杀菌、净化、解毒功能，活氧是由氧气转化而来，且一般环境下的半衰期为20分钟，其氧化电位为2.07ev，在自然界中排名第三，其杀菌、净化、解毒功能是氯气的600倍，是一种绿色、安全、无害、高效的食材净化介质，优食自主研发的微纳米活氧切割技术能够将水中活氧浓度从原本普通爆气技术实现的0.1？0.2mg/L提升到2？3mg/L，使得活氧浓度高于大肠杆菌（0.43mg/L）、乙肝病毒（2mg/ L）、甲肝病毒（0.5mg/L）等常见细菌与病毒的杀灭去除浓度，进而杀灭和去处食材表层的细菌、病毒、农药残留等有害物质；

第三重是羟基自由基的深度净化功能，羟基自由基氧化电位为2.80ev，是自然界中氧化电位仅次于F的化合物，其组成部分只有H元素和O元素，在食材净化过程中能够将食材表层的有害物质通过链式反应转化成水、二氧化碳和无机盐等安全物质，有效去除食材表层的添加剂、防腐剂、黄曲霉素、抗生素和激素等有害物质。

至此，微纳米活氧切割技术已申请国内发明专利10项、国外发明专利2项、实用新型专利20余项，完成核心技术的初步研发与布局。未来，优食将以现有微纳米切割技术为核心，向高端食材净化和低端食材净化技术作延伸技术研发。

自成立以来，优食立足健康食品解决方案服务商的企业定位，一直重视净食产业产品使用场景与产品形态的研究。为打造全场景食材净化服务体系，净食产品开发包含商用净食产品、家用净食产品，用于满足公共环境下的食材净化和家庭厨房场景下的食材净化需求；根据不同使用环境对产品形态的需求，目前已经实现商用一体式净食机、商用分体式净食机、家用水槽一体式净食机、家用箱体式净食机、家用有线分体式净食机、家用无线分体式净食机等两大类6大种净食机产品的研究与技术突破。

目前已经上市的净食产品有5款，至2019年年底将突破15款，实现净食产品线的场景与形态的初步布局。

净化效果的客观性

纯水机几乎可以去除自来水中的所有有害物质，出水接近于纯净水。所以，很多消费者希望净食机效果也是如此，可以去除食材中的所有有害物质。事实上，以目前的技术是很难做到的。

经过我们无数次的实验表明：高品质的食材净化机在去除食材表面的微生物污染、农药残留、杀菌剂等污染物时有很好的效果，但去除率受食材不同和污染物不同等因素影响有较大的差异。

以农药残留为例，埋在农作物根部的农药在植物生长过程中已经进入食材内部的几乎很难去除。而喷洒型农药则有比较好的净化效果，在不同条件下去除率可以达到60%～99%。这个去除率对消费者的饮食健康已经具有非常重要的意义了，因为药残等对人体的危害是累积性的，即累积到一定程度会导致病变，在每日的食物中能尽量少的摄入这些物质就是对健康最好的保障。而激素、抗生素类的残留在食材中则更难去除，许多残留都进入了食材内部并与细胞结合在一起。

以豆芽中的吲哚乙酸（一种常用激素）为例，实验中用自来水作常规清洗后，吲哚乙酸还有0.15mg/kg，而用优食净食机净化，则是0.09mg/ kg，较用水清洗的去除能力提高了40%。客观上来讲，这已经是非常好的效果了。

如何更好的去除与细胞结合在一起的激素和抗生素残留，我们的技术团队一直在坚持攻关，难点在将与细胞结合在一起的抗生素和激素完全去除的同时如何不去伤害食材中正常的细胞。目前还没有非常好的方法，但我们会一直研究下去。如果能有突破，我相信这会是一个里程碑。

体验是新品类导入市场的最好方式

消费者对食品安全的担忧由来已久，我们做过市调，在接受调查的1000个消费者中认为食品安全的还不到17%，也就是说83%的消费者对食品安全都存在这样、那样的担忧。在受访中，很多消费者甚至说，我们明知道食材的安全性是不能确保的，可是那又能怎么样，我们能选择不吃吗？这就是普通消费者在食品安全中面临的一个最大的无奈。

而净食机的出现，则为广大消费者提供了一个全新的选择：可以将食材净化以后再吃。这样，可以最大限度的保障食材的安全。

但净食机的推广却不是一件轻松的事。之前出现过的一些净化技术不能达标的现象对市场和消费者都产生了不小的负面影响，而更多的消费者则是第一次听说有这样的产品，需要时间去接受。在这样的情况下，我们认为最好的让消费者接受的方式就是体验。让他们能近距离的了解产品，来亲自体验或感受净食机的性能和效果，而不是单纯的依靠文字和音像传播。一个真正有效的产品就是要让消费者在实践中接受和认可，从而去影响更多的消费者。为了让消费者有更好的接受度，我们委托第三方检测机构对多种有害物质的去除做专业检测的同时，还开发出了很多直观的演示实验。比如对色素、农药、激素等的去除实验，非常的直观。

通过对食材进化技术的突破、产品线的合理布局、体验式营销的推广，一定会加速净食产业的发展。（责编 白洋）