河北美食棋子烧饼

○李奇钊

棋子烧饼因状如小鼓、个似棋子而得名，是河北省唐山地区的特产。据说在20世纪60年代，周总理出访波兰时，还曾派人到唐山购买棋子烧饼，作为国礼送给外宾。

传说清朝光绪年间，唐山丰润城关的西大街有家叫做裕盛轩的饭店，很多南来北往的客商和进京赶考的学子，在这家饭店就餐，买这家饭店做的馒头、大饼和缸炉烧饼。有一次，一位进京赶考的学子来裕盛轩买干粮，发现这家饭店的缸炉烧饼有些干硬，于是就拿着几个缸炉烧饼，无可奈何地对正在下棋的老板说：“您的烧饼要是加进点豆沙馅，个头像你手中的棋子一般该有多好！”老板举着棋子忙问道：“那样做有什么好处？”学子回答说：“加些豆沙馅，吃着就有滋味，个头小点，便于携带呀！”老板听了学子的话，觉得很有道理，就说：“我们试试吧，客官高中时，我用小烧饼为您祝贺！”

事后，店老板就根据学子的意见，将缸炉烧饼做成棋子般大小，里面加上豆沙馅。为了防止烧饼在路上变干，几经试验，他们摸索出用鸡油和面的办法，做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。这种烧饼还是用缸炉烤制，因为采用鸡油和面，再配以芝麻的香气，就显得外焦里嫩，酥软香甜，很受往来客人喜欢。

如今，棋子烧饼的做法进行了改进。有肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。口味丰富，更受人们欢迎。