浅谈连锁餐饮企业文化标准化建设与管理

吴雷 曾宪达

摘 要：企业文化标准化的建设与管理是在企业运营过程中，通过“建设+管理+控制”来实现对企业文化的系统运作。企业的标准化管理与企业文化建设相辅相成，连锁餐饮企业文化标准化的建设与管理可以从工作目标的确立、标准化体系的建设、标准的制定与实施、标准的评定与校正等方面着手，实现企业文化建设的标准化。

关键词：连锁企业;企业文化;标准化

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-2064（2019）08-0209-02

0 引言

第三产业在我国目前经济形势下具有广阔成长空间并形成了快速增长的态势，其中连锁餐饮企业已经成为当前最具活力和成长潜力的企业组织形式之一。在各类型城市的大街上都可以看到一些耳熟能详的品牌连锁餐饮企业，它们有着相同的品牌标识、相同的店面装饰、统一布局的店内设施，标准同质的饮食产品及服务，这些共同的特点构成了餐饮企业文化的标准，也是不同餐饮企业之间差异化的标志。

1 标准化管理与企业文化标准化的含义

1.1 标准化管理的内涵

标准化就是对重复性事物或工作通过制定统一的标准，进而复制与实施标准，以较小成本和较高效率获得最佳秩序和收益的过程。标准化管理是指为在企业的生产经营、管理范围内获得最佳秩序，对实际或潜在的问题制定规则的活动。现阶段标准化管理泛指企业标准化管理体系，包括技术标准、管理标准和工作标准三大标准体系所构成的企业标准化系统（或企业标准体系）的建立与贯彻执行。[1]为了提高企业管理的效率，增加社会经济效益，越来越多的企业开始建立企业标准体系、实施标准化管理。对于连锁餐饮企业而言，标准化管理因其高效率、易复制、可测评的特征，具有突出的匹配性。

1.2 企业文化标准化的界定

企业文化是在一定的条件下，企业生产经营和管理活动中所创造的具有该企业特色的精神财富和物质形态，包括文化观念、价值观念、企业精神、道德规范、行为准则、历史传统、企业制度、文化环境、企业产品等，其中价值观是企业文化的核心。企业文化是企业的灵魂，是推动企业发展的不竭动力。包括企业精神文化、制度文化、行为文化和物质文化。[2]企业文化标准化属于企业标准化系统（或企业标准体系）中的一部分。对于餐饮连锁企业而言，企业文化标准化更多地体现在管理标准和工作标准两个方面。管理标准是企业为了保证和提高产品与服务的质量，对企业各方面经营管理活动、业务等规定的具体标准;工作标准是对企业员工的工作范围、责任、权限以及具体工作行为与质量所制定的标准。而这两个方面的标准都与企业文化的四个方面息息相关。因此，餐饮连锁企业文化标准化即是在连锁经营的企业中，将其精神文化、制度文化、行为文化和物质文化都进行标准化建设与管理，其终极目标在于提高餐饮连锁企业从业人员的企业文化素质，更加有利于连锁餐饮企业的品牌化经营和文化经营，促进连锁餐饮企业的可持续发展。

2 企业文化建设与标准化管理之间的关系

2.1 标准化管理有利于企业文化建设的精确管理

随着时代的发展，标准化管理理念越来越多地融入到企业的管理工作中，标准化管理不仅可以提高企业管理的质量与效率，而且更有利于企业文化建设的精确管理。目前大部分企业对企业文化的管理仍停留在理念、意识等抽象层面，而通过企业文化标准化工作，可以使企业的精神文化、制度文化、行为文化和物质文化的工作标准及语言等进行统一并具体化，便于企业文化的推广。

2.2 企业文化建设有利于企业标准化管理工作的顺利推进

标准化管理工作有三个方面，一是基础管理的标准化，二是现场管理的标准化，三是操作过程的标准化，具体体现在企业规章制度规范齐全，工作现场文明、卫生、整洁，工作操作方法正确等。而企业文化建设过程中的制度文化即是要求企业建立规范的规章制度，行为文化即是规范员工的工作行为和日常行为。因此，企业文化建设不仅能够提高员工的素质，反过来也有利于企业标准化管理工作的顺利推进。

2.3 标准化管理与企业文化建设相辅相成

无论是标准化管理还是企业文化建设都必须以人为中心。标准化管理过程中所形成的行为规范和标准，必须建立在员工广泛认同的基础上。企业推进标准化管理的过程中，首先应该建立企业管理的制度文化，将标准化管理纳入企业规章制度，形成制度文件，并自觉执行，营造标准化管理的氛围，通过广泛的宣传，将企业标准化管理的经营理念、管理思维、以及企业的核心价值观深入人心，从思想意识层面影响和规范员工的行为。因此，企业的标准化管理工作与企业文化的建设是相辅相成的。

3 连锁餐饮企业文化标准化的建设与管理

3.1 连锁餐饮企业文化标准化建设工作方针目标的确立

加强连锁餐饮企业文化标准化的建设与管理工作，首先要明确连锁餐饮企业文化标准化的方针目标。连锁餐饮企业文化标准化建设应遵循科学先进、简化易行、持续改进的方针目标，真正通過企业文化标准化建设提高连锁餐饮从业人员的综合素质。科学先进即是运用先进的标准化管理理念建立企业统一协调的企业文化标准体系，使企业的文化建设实现“有章可循、有据可依”;简化易行即是运用科学地流程管理，删减企业文化建设过程中的不必要环节，达到企业文化建设工作思路清晰，职责明确，建设高效的目的;持续改进即是企业文化建设工作要按计划进行，在建设过程中对所出现的问题及时加以分析，提出改进措施，不断完善企业文化标准体系，保证企业文化建设能够跟得上时代的步伐。

3.2 连锁餐饮企业文化标准化管理体系的建设

在明确连锁餐饮企业文化标准化建设的方针目标基础上，需要建立连锁餐饮企业文化标准化管理体系，包括企业文化建设与管理的组织标准化、制度标准化、质量标准化和流程标准化。企业文化建设与管理的组织标准化是指企业文化建设与管理体系所涉及的领导层、推进层和执行层等文化建设的主体，应有标准化的组织架构、标准化的工作内容及职责。企业文化建设与管理的制度标准化则是需要将企业文化建设的制度形成规范的标准化文件，与企业标准化管理体系融合，并形成企业各部分的标准化组织制度，形成企业文化制度汇编。企业文化建设与管理的质量标准化则是指企业文化标准化部分应达到的质量要求，对于连锁餐饮企业而言，标准化的企业文化比个性化的企业文化更具有连锁品牌的辨识度，因此，连锁企业都应达到企业所规定的标准化企业文化质量要求。企业文化建设与管理的流程标准化是指企业文化建设、宣传、推广流程的规范化和程序化。例如连锁餐饮企业文化建设与管理的标准流程图，如图1所示。

3.3 连锁餐饮企业文化标准的制定与实施

任何企业都需要企业文化，所谓的“企业文化”，就是企业的价值观，就是企业“是非标准”与“重要性次序”的排列与判断。不同的行业、不同的企业其企业文化建设与管理的规律有所不同，对于餐饮连锁企业而言，其企业文化建设的核心应该是“绿色、诚信、爱心、精细”四个方面。因此，在进行连锁餐饮企业文化建设与管理过程中，企业文化的标准化就应在这四个方面制定相应的标准。

连锁餐饮企业的绿色文化不仅包括无污染的或在规定范围内（减少和淘汰添加剂）的食品材料的提供，更应该提倡节能减排的低碳生活方式，在食材的选择与采购方面都应有相应的标准，并严格按标准执行。连锁餐饮企业的诚信文化包括三个方面，一是企业对消费者的外部诚信，包括食材采购、加工和服务过程严格遵守法律法规，提供公平合理的价格，真实地进行宣传，对消费者信守承诺;二是企业对员工的内部诚信，包括遵守国家法律法规，给员工兑现保险、薪酬、工作时间、劳动环境、劳动保护等各项承诺;三是员工对企业的诚信，包括遵守企业的各项规章制度，忠诚敬业，爱护企业设施设备，保守企业机密，维护企业利益。连锁餐饮企业的爱心文化则包括两个方面，一是企业对员工要充满爱心，无论在物质上还是精神上要爱护关心员工，贯彻以人为本的企业文化;二是员工对消费者和顾客的爱心。连锁餐饮企业的精细文化就是要推行精细化管理，在企业提供服务和企业运营过程中要有精细意识，要有精细工作标准、流程和制度，并且要精细的执行、精细的考核。

3.4 推行连锁餐饮企业文化标准化评定标准

企业文化的标准化即是将企业的精神文化、制度文化、行为文化和物质文化能够量化、细化的部分制定一定的标准，如企业的名称、企业的标识、品牌、商标、標志、宣传标语等企业文化形象系统进行统一。因此，按照制定的统一标准对连锁餐饮企业文化标准化的推行实施效果进行评定，也是对于企业文化建设与管理工作成效的一种考核方式。在连锁餐饮企业中推行企业文化标准化评定与校正，也是连锁餐饮企业标准化管理工作的内容之一，一方面可以有效控制连锁门店的管理效率与品质，维护统一的品牌文化与价值，另一方面通过标准评定，可以发现企业文化标准化管理体系的不足，进一步通过校正来完善标准化体系，这项工作不仅有利于企业的标准化管理，更有利于连锁餐饮企业文化的创新与发展。

4 结语

企业文化标准化的建设与管理是在企业运营过程中，融入“系统”与“组织智商”的理论，通过“建设+管理+控制”来实现对企业系统的有效运作，真正通过优势的标准文化使企业在市场竞争中确立自身的地位，形成自身的影响力，从而使企业获取最大化利益。

参考文献

[1] 胡海波.标准化管理[M].复旦大学出版社，2013.

[2] 朱成全.企业文化概论[M].东北财经大学出版社，2010.

[3] 翟俊生.以企业文化引领标准化建设[J].华北电业，2010（1）：72-73.

[4] 韩芳.浅淡企业文化建设与企业标准化体系的契合[J].电力技术，2008（4）：22-26.