孩子的饮食 我只会用心

梁强基

摘 要：幼儿时期是人一生中生长发育的重要时期，膳食营养直接关系到他们一生的健康与成长。因此，笔者在“价与值”“粗与精”“卫与味”“单与混”“节与费”等几个方面对膳食结构进行了科学管理与规划，以保证幼儿膳食营养、合理、科学，有效促进幼儿健康成长。

关键词：幼儿园;膳食营养;膳食科学管理

中图分类号：G617 文献标识码：A     文章编号：1992-7711（2019）07-025-1

幼儿园的膳食状况最牵动家长的心。寻找一条让幼儿开心、让家长放心、符合营养膳食科学管理的途径十分重要。作为幼儿园的一名厨师，我认为，做好幼儿园膳食管理工作，是非常重要的。

一、价与值

现代人的生活条件越来越好，对“吃”的要求也是越来越高，又加上现在都是“4+2”的生活模式，所以孩子们的膳食情况在家长的眼中是非常重要的一件事情。物价的上涨，使得现代很多人都进入了一个误区，他们都觉得贵的就是好的，但我却不这样认为，虽然价格一般围绕价值变化，但是因为受到市场条件因素的影响，价与值分离的现象时有发生。在市场上常常出现一种物品因购买的时间、地点、数量不同，价格差异很大。这就要求我们研究市场变化规律，捕捉市场信息，掌握货物流向，与产地挂钩，把握时机，货比三家，讨价还价，争取主动，用低价买到较为高价值的物品。也就是说，作为一名厨师，我不光要会做一手好菜，还要懂得原材料的“价”与“值”，当然“值”是重中之重。孩子们的食物一定要新鲜无污染，这样的原材料才能做出色香味俱全的好食品。

二、粗与精

在幼儿膳食的食物选择上，我也是有我自己的原则的。我个人认为在切菜的过程中要注意半成品的大小，既不能全精，也不能全粗。过于精细的食品其维生素在加工过程中受到较大的损失和破坏。而粗的食品，因其外形或者色泽不受孩子们的欢迎，这就需要我们厨师采用精加工的办法，变粗为精，在烹调过程中保护食物中的营养成分。烹饪过程中要比成人菜品口感软、清淡。为了帮助孩子改变只爱吃肉不爱吃菜的习惯，我会特意在炒蔬菜过程中注意菜的口感与色相，并与保健老师一起制定符合幼儿营养的菜谱！为了给孩子做出更花样面食，我也会上网查询资料，反复实验，形象逼真的点心往往让孩子们食量大增。为了找到口感更好的面粉等食材原料，我也会休息在家时多次尝试、观察，直到找到最适合孩子口感的食材为止！

三、卫与味

幼儿膳食的经验证明：既卫生味道又好的食物，就会收到孩子们的欢迎。过分地强调食品品种质地的话，质量再好，味道不合幼儿口味，那孩子们也不一定喜欢吃。食物无味，孩子们厌食，很难达到营养成分的需求。因此，卫与味二者必须兼顾，关键是适度。我是6年前来到荳菜桥幼儿园的，对幼儿菜品烹饪的每一个细节都了然于心。我，一个中年的南京汉子在谈到幼儿园的厨房工作时显然是非常暖心的。因为跟孩子们在一起，必须暖心。他们看到我时都是“爷爷、爷爷，今天的菜真好吃！”你说，换做是你，你会不会在心里窃窃的笑呢？其实我是一个不善言辞的人，但面对孩子我总是想唠叨个不停：“今天饭还吃完啦？”、“今天的蔬菜有没有吃？”、“今天的汤好喝吗？”等等一系列的话题就会如开闸般打开。说真的，我喜欢和孩子们聊天，听他们说一说饭菜是否可口、汤品是否和胃。记得有一次，班上的老师跟我说，毕业两年的孩子心心念地要回幼儿园吃饭，说幼儿园爷爷烧的饭才是最好吃的。我开心了很久，可能我不像一线教师那样可以和家长及时沟通，不能像一线教师那样能够得到家长无修饰地赞美，但是类似这样的话语总是能触碰到我的心灵。所以从业这么多年，“好吃”两个字才是我最喜欢的词语。

四、单与混

人体所需六大营养素：多种氨基酸和微量元素靠单单几种食物是很难满足需求的。所以，在制定幼儿食谱时，要从不同角度尽可能做到选取食物品种多，营养素来源广。同时，做到合理加工，充分利用蛋白质互补的原理，从多種食物中获取营养，切忌食物品种单一。当然，单一的食品幼儿也是不太喜欢的，他们对于某一种食物的单独出现是比较抗拒的。所以，为了让孩子们大口吃喜欢吃，我们也花了很多的心思，将花卷做成“8”字形、S形，并且加入红枣、枸杞等配料，幼儿十分喜欢，纷纷表示还想来第二个、第三个。

五、节与费

节约，必须在规定的伙食费范围内，保证孩子们需要的前提下适当节省开支。这就要求我们炊管人员周密计划，量入为出，把管理工作贯穿于伙食供应的全部过程。坚持做到“六不”，即：以需要为前提，不多购;以标准为条件，不多支;能利用的不舍;能食用的不废;能自制的不买;能自给的不购。做到科学管理，物尽其用，切忌浪费。与此同时，我们还会将每周的食谱告知家长，让家长了解幼儿在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面，我也特别在意菜品的质量，严把采购、验收关，发现问题原料一律退回。还有就是严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作。对所有进口食物进行留样，做好登记。

长期的工作经验和观察对幼儿膳食有了更进一步的认识，一个民族的强大与未来和饮食有着紧密的联系，幼儿膳食中保持各种营养素的关键是：摄取多种食物、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素缺一不可，平时我们会对幼儿的饮食结构提出较多的合理建议，在操作中尽量做到不营养流失，保持原汁原味，用正确的操作方法烹饪和加工，强调合理性，健全各项规章制度，增强竞争能力，做好本职工作。