水果越甜含糖越多吗

文/辽宁营养学会副会长王兴国

今天我们来说一说：水果越甜含糖越多吗？如果是同一种水果，比如说都是苹果、都是樱桃或者都是葡萄，那么越甜它的含糖量肯定越高。但是如果是不同水果之间对比，情况就比较复杂了。

水果的含糖量尝不出来

因为糖是甜的，所以很多人就会认为不甜的水果，含糖一定少，越甜的水果含糖一定多。

事实上，光靠嘴巴品尝并不靠谱，因为不同的糖，甜味是不一样的！

水果当中的糖至少包括三种形式，一种是蔗糖，一种是果糖，一种是葡萄糖。这三种糖当中，果糖最甜，同等含量的情况下，它的甜度大概是蔗糖的1.8倍。葡萄糖最不甜，同等含量的情况下，葡萄糖的甜度只有蔗糖的0.7倍。所以，一种水果当中这三种糖的比例决定了它的甜度。凡是果糖含量多的水果，比如苹果、香蕉、西瓜等，它的甜度就越高；凡是葡萄糖含量越多的水果，那么它的甜度就越低。

另外，甜度还受到酸度的影响，如果一种水果当中有机酸比较多，比如橙子，酸比较多的话会掩盖它的甜度，吃起来感觉没有那么甜。

所以，不能够笼统地说水果越甜糖就越多。其实，除了大枣、香蕉等个别水果之外，大部分水果糖的含量在百分之六到百分之十几这个狭窄的范围内，就是说，大部分水果含糖量其实都差不多。

“糖”不多，但挺甜

喜欢吃甜，又嫌弃水果糖分高的话，可以选择草莓、甜瓜、杏、西瓜、木瓜等，“糖”含量其实都不到10%。

“糖”不多，还有点酸

如果喜欢酸甜口味，又不喜欢糖分高，可以放心地选择这几种水果：白柚、红柚、杨桃、杨梅。

需要注意的是，有酸涩口味的水果中，有机酸、多酚物质含量相对较多，肠胃不好的人不要在空腹的时候大量吃。

“糖”多，但不甜

水果界有那么几个奇葩，因为含有很多不甜的淀粉，或者因为特别酸涩掩盖了甜味，很能迷惑人。火龙果并不甜，但它的“糖”不少，约为 11%；还有没啥味道的人参果，含“糖”其实高达 18%；百香果酸酸甜甜，但它的“糖”比葡萄多，约为 11%；山楂特别酸，一点也不甜，“糖”含量却高达 22%。对于这些水果，小心掉进味觉的陷阱中。

“糖”多，且甜

我们常吃的苹果、葡萄、梨等，“糖”含量通常为 10%～12%，稍微高一些，但也还算不错。而鲜枣、柿子、无花果、荔枝、香蕉、榴莲、菠萝蜜等水果，含水量少，“糖”是真的比较多，一般都能达到15% 以上。特别是鲜枣，堪称水果界的含“糖”之王，最高能达到 29%。这些水果，通过吃起来甜不甜判断“糖”多不多，还是比较准确的。

不管甜不甜 控制总量是关键

不同水果的营养优势各不相同，从营养均衡的角度，各种颜色的水果轮换着吃更好。但不管选什么品种，最关键的都是控制总量，平均一天适宜摄入量为 200～ 350克。一份 200克可食部分（去皮去核，能直接吃）的水果大约相当于两个猕猴桃，或者一根较大的香蕉、巴掌大小的两块西瓜、一个中等大小的苹果或者桃子、6～10颗新鲜中等大小的冬枣等。