新潮饮食才时髦？避开误区更重要

时下，低脂饮食、生酮饮食等众多新潮饮食方式盛行，吸引不少人跃跃欲试。但是，你真的了解这些时髦的饮食方式吗？他们的真相是怎样的？哪些人可以尝试？实践过程中又要避免哪些误区呢？

广东省妇幼保健院营养科主任夏燕琼主任医师表示，低脂饮食不代表不能吃肉，而是不建议吃脂肪含量较高的肉;生酮饮食需要专业的营养医师帮助制定，并定期监测其间身体状况，及时进行适当调整;听起来很健康的素食肉，也不能和健康肉画上等号。

低脂饮食≠不吃肉

建议：常吃鱼肉 少吃甜点

所谓低脂饮食是指脂肪、胆固醇比例较少的饮食：脂肪摄入量每天限制在30～50克，健康人每天胆固醇摄入量应低于300毫克，患有冠心病、高血压、高脂血症等疾病的患者每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。

但在现实生活中，很多人望文生义，认为只要不吃肉、少吃肉就是低脂饮食。但这其实是普遍存在的一种误解。

夏燕琼解释，低脂饮食不建议吃的是肥肉、动物内脏、禽畜肉皮、鱼子、虾子、蟹黄等，加工肉类如香肠、腊味、午餐肉等含有较高的脂肪，也不建议食用。

事实上，鱼肉、瘦禽畜肉等脂肪含量并不高，尤其是鱼肉，不但含的脂肪不多，而且其所含脂肪是有利于保护心脑血管、保护视网膜、提高视力等的不饱和脂肪酸。因此，医生建议低脂饮食的人群也要常吃鱼肉，尤其某些深海鱼肉，如三文鱼、金枪鱼、鲭鱼、鳗鱼、小黄花鱼、带鱼等。

相比较而言，低脂饮食更应警惕某些“隐形脂肪”，如冰淇淋、奶油蛋糕、点心、油炸食品等，它们虽然不是肉，但都含有较高的脂肪。另外，坚果也是低脂饮食路上的一枚“糖衣炮弹”。坚果中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、钙、铁等，适量摄入确实有益健康。但其脂肪含量较高，约达到40%～70%。夏燕琼建议，每天食用坚果应控制在10克以下，适量吃点补充营养就好。

夏燕琼介绍，低脂饮食摄入的脂肪量少、质优，每天摄入的总能量相对较低，有益健康，不易长体重，但其食物种类相对单一，难长期坚持。

生酮饮食≠大口吃肉

建议：专门订制 及时调整

生酮饮食也是近几年营养界关注的热门话题。生酮饮食，是一种脂肪高比例、碳水化合物低比例、蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。但很多人对此一知半解，只是认为生酮饮食就是“不吃主食”“大口吃肉”。

夏燕琼说，生酮饮食是高脂肪-低热卡饮食，而不是高脂肪-高热卡饮食。普通饮食中，脂肪与蛋白质、碳水化合物的比例为1∶9，而生酮饮食中脂肪与后两者的比例为3∶1～4∶1，对碳水化合物的摄入有很严格的控制。

眼下，越来越多的人借助生酮饮食减肥。这种饮食方式可使身体进入酮症状態，燃烧脂肪而非碳水化合物，初期减重效果的确明显，不过较难长期坚持，也不建议长期生酮饮食。

夏燕琼介绍，生酮饮食的副作用也不可忽视。长期进行生酮饮食者可能会出现低血糖、恶心、呕吐、腹泻、厌食等消化道副作用，还可能出现嗜睡、呼吸急促、易激惹、心率快、面部潮红等过量酮症表现，严重者甚至可能导致微量元素缺乏、血脂升高、肾结石、心律失常、生长发育缓慢、白细胞和血小板的功能损伤等。因此，生酮饮食需要专业的营养医师帮助制订，并定期监测其间身体状况，及时进行适当调整。

需要提醒的是，患有脂肪代谢障碍的遗传代谢病、严重肝肾功能损害、心衰、严重营养不良、肾结石者，不宜尝试生酮饮食。

素食肉≠健康肉

建议：含盐量高 不可多吃

随着素食的流行，素食肉也成了餐桌“新贵”，不少人还将素食肉等同于健康肉。但专业人士对此都有共识：素食肉并不能与健康肉画上等号。

据介绍，素食肉是一类以大豆为主要原料制作的仿肉制品。因经过一定的加工工艺，其拥有一般肉制品所具有的色、香、味和口感等特点。从本质上讲，素食肉是大豆制品，只不过加工的方式与其他豆制品有所不同。即使口味再相似，也不可能会和健康肉食完全一致。

而实际上，为了将素食肉做出肉的味道和口感，商家往往会在其中增加较多的油脂和调味品，这会让其热量及脂肪含量成倍增加。此外，素食肉中的含盐量也往往比较高，不可多吃。

（摘自《当代生活报》2019年3月11日）