不用油煎火炒，夏天这样吃“蒸”好！

关于“蒸”的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有“煮”，“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪方法，更能保持食物的营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。

三色粉蒸菜

◎食材：土豆、胡萝卜、苦菊、面粉、蒜、青椒、生抽、盐、麻油

●步骤：

1.土豆、胡萝卜洗净切丝，苦菊洗净切碎。

2.土豆丝入水浸泡，捞出后同胡萝卜、苦菊一起晾干水分备用。

3.取面粉，均匀地洒在食材上，并拌匀。

4.食材入蒸锅，冷水起锅，15分钟后取出。

5.蒜切粒、青椒切碎，入捣蒜钵捣成泥状，加盐、生抽、麻油调味，拌入三色粉蒸菜，即可美美地享用啦。

小提醒

1.食材一定要晾干水分再裹面粉，否则面粉容易湿粘。

2.根据口味，苦菊也可以替换成芹菜叶、莴笋叶等不易出水的叶类菜。

山药菠菜蒸蛋

◎食材：山药、菠菜、鸡蛋、玉米淀粉、油、盐

●步骤：

1.菠菜洗净放入沸水锅中焯水，然后捞出沥干水分、切碎末。

2.山药去皮，洗净后切薄片。

3.玉米淀粉中加入10克清水、少许盐，用筷子搅拌均匀；打入2个鸡蛋，继续充分搅打均匀。

4.耐高温的玻璃容器中，刷上薄薄的一层植物油。先放入一层山药片，再在山药上放上少许菠菜，依次轮流放置，大概放个三四层。

5.缓缓从玻璃容器边缘倒入鸡蛋液，让蛋液没过食材。玻璃容器上最好盖一个盘子，这样可以避免水蒸气回流而影响蒸蛋成型。

6.将容器放入蒸锅，中火蒸约20分钟左右，颜值和味道都超棒的山药菠菜蒸蛋就做成了。

小提醒

1.菠菜焯水的目的，是破坏其含有的对人体无益的草酸（也是涩味的主要成分），同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质。另外，焯水后再做鸡蛋糕也更容易成型。

2.一定要买铁棍山药，不仅口感好，而且营养价值高，蒸完之后水分比较少，更容易成型。