如何降低黑胸对肉鸡质量的影响

欧阳文军

黑胸是对肉鸡胸部因外界创伤而导致出血（图1）和瘀血（图2）现象的统称。黑胸主要在抓鸡、运输和销售的装卸过程中产生。期间，大部分鸡在鸡笼中俯卧，胸部承受70%以上的体重，当装卸笼时暴力操作、运输途中坑坑洼洼、崎岖不平，将会对鸡胸部造成严重的创伤，导致明显的黑胸现象。

黑胸的严重程度与鸡的体重和品种有一定关系。体重越大、胸部无毛或羽毛稀疏的品种，胸部裸露、直接和笼底接触，在装卸和运输时创伤相对严重，黑胸的比例也相对越高。卖毛鸡时，黑胸对肉鸡质量的影响未显现出来，但随着国家禁止毛鸡销售的步伐加快、毛鸡转化为光鸡和冰鲜鸡销售是未来的趋势，屠宰光鸡的质量受黑胸的影响就会凸显。为提高屠宰后光鸡和冰鲜鸡的品质，我们可以尝试通过以下途径来降低黑胸对肉鸡质量的影响。

1 限制装鸡时的笼高

鸡笼在养殖抓鸡端装车和屠宰端卸车时，每栋的笼高会影响光鸡黑胸的比例。人工装卸时，劳动强度相对大、消耗体力大，上班开始时工人能留意，可做到不粗暴操作。但劳作2h后，工人开始疲劳，粗暴操作的可能性增多。每栋叠笼越高，车的稳定性降低、光鸡的黑胸比例越高。因此，适当限制装鸡时每栋叠笼高度，在一定程度上会降低肉鸡黑胸的比例。实际操作时，每栋叠笼高度以6～8笼为宜。

2 规范抓鸡、运输和销售装卸流程

抓鸡时装车和销售后卸车操作的动作是否粗暴，以及运输时所选择的道路是否平坦，对黑胸的比例影响也很大。装车和卸车时轻拿轻放，在装高位笼时，分阶梯往上累积叠笼，或两个人抬着往上叠高，比一个人高抛发生黑胸的几率小。尤其是在卸笼过程中，高位笼向低位调整时，避免高位笼直接抛摔磕地造成严重的胸部损伤。为避免这种现象的发生，可成立专业抓鸡队和卸鸡队，工人进行培训，合格后上岗，同时建立肉鸡黑胸次品率与鸡笼装卸挂钩的绩效考核。运输时尽量选择平坦的道路行走。整个流程重新规范，屠宰光鸡的黑胸次品率将会显著降低。

3 装卸笼时使用升降机

为避免鸡笼装卸时因黑胸影响屠宰后光鸡质量，可配置升降机，养殖端使用的升降机成本在2000元左右。不但可减少光鸡的黑胸比例，还可降低装卸工的劳动强度。

4 屠宰场卸笼时使用自动分笼设备

自动分笼设备适合在屠宰场挂鸡区使用，一台的成本在10万～20万元，日屠宰量在4万～8万的肉鸡屠宰场匹配一台即可。既可解决卸鸡笼时粗暴操作造成的黑胸问题，又可大大降低了挂鸡工人的劳动强度，减少挂鸡台面的人员，提高工作效率。

5 鸡笼底部安装一层防创垫

鸡被抓起放入笼后，95%以上的时间是俯卧的，胸部和笼底直接接触，装卸和运输时难免会粗暴操作。为了更彻底解决屠宰光鸡的黑胸问题，可在鸡笼的底部安装一层1.5cm左右、相对柔软的防创垫。防创垫的安装可与鸡笼生产厂家定做并安装，空隙和笼底一致，便于鸡粪漏脱；防创垫需与底部粘牢，便于鸡笼的清洗和消毒。

总之，为降低黑胸对屠宰肉鸡质量的影响，各公司可根据实际情况，在抓鸡、运输和销售过程中，采用适合本公司的措施，能减少外界对肉鸡的創伤，防止胸部出血和淤血的现象发生，降低黑胸对肉鸡质量的影响。