旱半夏的加工方法

文一涛

1.发酵。将收获的鲜半夏块茎堆放室内，厚度50厘米，堆放15～20天，检查发现半夏外皮稍腐，用手轻搓外皮易掉即可。

2.去皮。将发酵后的半夏块茎用筛分出大、中、小三级。数量少的可采用人工去皮，其方法是将半夏块茎水洗后，装入编织袋，脚穿胶靴踏踩或用手来回反复推搓10分钟，倒在筛子里用水漂去碎皮，未去净皮的拣出来再搓，直至全部去净为止。如果较大的块茎去皮后，底部（俗称“后腚门”）仍有一小圆块透明的“茧子”时，量少可用手剥去，量多再装袋搓掉，直至半夏块茎全部呈纯白色为止。面积较大的半夏基地，可采用机械脱皮。

3.干燥。脱皮后的半夏需要马上晾晒，在阳光下暴晒最好，并不断翻动，晚上收回平攤于室内晾干，次日再取出晒至全干，即成商品。如半夏数量较多，最好建烘房，随脱皮、随烘干，避免受天气影响，这样加工出来的半夏商品质量较好。