人造肉，成了健康“网红”

喜欧

近日，BeyondMeet在纳斯达克挂牌上市，这家美国公司被誉为“人造肉第一股”，上市4天大涨220%。短短几日，人造肉概念股已从17个增加到30多个。汉堡王公司在美国的门店推出了一款人造肉汉堡，这款全新汉堡不但口感上近似于牛肉，就连外观上也能做到“以假乱真”。究竟这样的人造肉和我们每天吃的有什么区别，它又为何会吸引包括比尔·盖茨、李嘉诚等投资大佬的青睐？

BeyondMeet生产的人造肉产品。

首先，人造肉一般指两类产品：素肉和试管肉。素肉是采用植物原料（主要是大豆）来模仿肉类的风味、口感甚至营养价值，做成的类似肉的食物。我们在素菜馆经常能见到素鸡、素鱼等食材，即是素肉产品。

试管肉是利用细胞培养技术，直接去培养动物的肌肉细胞和脂肪细胞，再去收集培养好的细胞而形成的食物。试管肉是实实在在的“肉”，只不过不是长在动物身上，而是培养皿中培育出来的。试管肉预计在未来10年内登上人类的餐桌。

汉堡王的这款人造肉汉堡是基于豌豆蛋白的素肉。它由美国Impossible Foods 公司生产。

那么，素肉是如何被生产出来的？首先，要选用合适的蛋白质和脂肪来搭配组合，从而实现牛肉的风味和口感。Impossible Foods 公司建立化学资源库，存入了各种植物蛋白和脂肪。科学家们进行多次试验后，最终选用了豌豆蛋白作为蛋白质，椰子油作为脂肪。光这样还不够，为了在口感上做得更像肉，素肉饼还添加了一些改性的小麦淀粉和马铃薯淀粉，吃起来更加自然。

但这样还不完全像牛肉。牛肉通常是红色的，烤过之后呈深褐色，还有焦香的味道。这些颜色和味道依赖一种物质：血红素。科学家们发现大豆根部存在一种被称作豆血红蛋白的物质，其中就包含了血红素。科学家们利用一种特制的酵母菌，快速发酵豆血红蛋白，生成血红素，然后添加进素肉里，以假乱真的“牛肉”就生产出来了。

这块“牛肉”煎烤过后呈深褐色，甚至还有“血水”流下来，就连焦香的味道以及纤维的质地也跟肉类相仿。你很难相信这不是一块肉。

那么，食品公司为什么要生产素肉，它有哪些好处？第一，素肉比起传统肉类更加环保。畜牧业的碳排放量是惊人的，而且要消耗大量水资源和粮食资源。如果用素肉代替一部分传统肉，则温室气体的排放将会减少，水资源和粮食的消耗也会得到缓解。第二，素肉比起傳统肉类更健康。素肉所含有的热量通常比传统肉类更低，总脂肪含量更少，而蛋白含量更高，它又同时含有肉类中的铁、钙、B族维生素等。

当然，素肉也有需要解决的问题。比如，按照目前的技术，人类还只能做碎肉，比如汉堡肉饼、香肠、肉丸等。如果想做出整块的肉，目前的技术仍然无能为力。不过，相信不久的将来，人类技术一定能突破局限，生产出更完美的人造肉来。