“网红美食店”们的蜕变新生

记者 丁云 通讯员 朱丹虹

学士街、汤家巷等都是苏州“大名鼎鼎”的美食街，网红店林立。每个白天、黑夜，食客们自会纷至沓来，好不热闹。各种小食面店、小龙虾、烧烤等更是招牌美食。

但这些网红店的问题也不言自明。商家油烟直排扰民、门前环境“脏乱差”、随意倾倒餐厨垃圾、重“形”不重“质”等。自姑苏区“四类行业”综合整治行动开展以来，金阊街道将这些美食街列为综合整治的重点区域，陆续关停各类隐患问题的餐饮商户数十家。好消息是，一些商户整改到位，已陆续恢复营业，不管鸡排还是烧烤，垂涎欲滴的吃货们又都可以约起来啦。

一家烧烤店的华丽蜕变

近期，一家网红店顺利通过消防、环保、城管、市场监管的四部门联合审核验收，恢复营业。商家将由四部门联合签发的审核意见书贴在了门口醒目位置。

作为学士街的“网红”店之一，该店曾存在不少问题，烟道直接通向学士河面，且没有任何净化设施，严重影响学士河水水质；店内吊顶和楼梯通道均使用木质可燃材料达不到消防验收标准；厨房布局不规范，生熟不分……但停业仅一周就整改到位，通过四部门联合会审，恢复营业。店主高文明坦言，一方面自姑苏区开展“四类行业”综合整治起，自己就积极自查、主动整改；另一方面也得益于执法人员的专业指导。

该店厨房首先进行了重新布局，原本厨房面积不达标，厨房旁的一个用餐包厢被改造成为食材原料加工区域，同时解决了生熟食品不分开的问题。“餐饮店的厨房往往菜肴种类众多，对于生熟食物需要特别的分开处理，避免产生交叉污染的现象。”执法人员解释。同时，该店装上了内置油烟净化一体机，屋顶和通道的木质材料拆除后，以铝质防火材料取而代之。

餐饮店门前往往是油污“重灾区”，由于饭店经营的菜品多油多汤汁，垃圾混合在一起后，“油腻感”往往多倍放大。但就餐环境也是吸引顾客的一大招牌。为此，店主高文明将门前的烧烤操作间改造成了“垃圾分类小屋”，屋内根据厨房垃圾、回收垃圾、其他垃圾的分类，放置几个整洁的大桶。实行垃圾分类后，得到了意想不到的变化。“其实一点都不麻烦，关键在于脏、油、臭的垃圾少了很多，后续清洁方便太多。”高文明说，现在服务员收拾桌子时，就先挑出餐巾纸、一次性筷子等扔进干垃圾桶，然后再处理厨余垃圾，之后会有专人来清运。垃圾桶每天被清洗得干干净净，地面不见任何油污，整洁的门前市容环境吸引来了更多客人。

到了用餐时间，店里来了不少客人，通过大堂的监控屏幕就可实时观看厨房所有情况和一举一动。后厨物品摆放整齐划一，各归其位，厨房空间显得宽敞明亮，地面干爽。为了保障市民“舌尖上的安全”，该店在有关部门指导下打造成的“4D厨房”，即通过一系列标准化管理，实行“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的现场管理体系，提升工作环境整洁度，提高餐饮员工业务素质，最大程度地保证人们吃得健康、吃得安全。

整改前“非” 美食店纷纷再开张

说起网红美食，又怎么少得了汤家巷。这条位于环秀社区的美味街巷美味也是家喻户晓，大名鼎鼎的汤家巷鸡排、有口皆碑的汤家巷面馆，还有汤家巷豆腐花、油酥蛋饼等。但凡带着“汤家巷”字样的美食，仿佛就是品味保证。

然而，数家小餐饮店也因食品安全、消防等隐患，被要求停业整改。其中，姜记面拖大排店和吕氏油酥蛋饼店被拆除。两家店铺都属流动摊点，无食品经营许可证，存在严重的消防和卫生安全隐患。拆除前，摊前还排着长队，得知自己一直光顾的网红店是无证经营，很多市民深感惊讶。

与此同时，很多商家也积极配合整治工作，自行整改。美食网上有“姑苏面王”之称的汤家巷面馆，无食品经营许可证，且店内设施老旧。商家主动配合暂停营业，按照标准重新装修。

巷口的汤家巷壹号鸡排更是开了20年有余，很多人吃着长大。但摊位小，“汤家巷鸡排”的牌子随意挂在摊位上方不说，且一直在搭建的雨棚下经营，属违章建筑，安全隐患严重。经停业整顿后重新开张，店铺搬进了室内，各种设施井井有条，店招也焕然一新，每到营业点，门口依然大排长龙。

金阊街道“四类行业”综合整治专班工作人员高钰敏介绍，联合整治开始后，专班通过“事前介入、事中指导、事后跟踪”的全程跟踪模式，帮助问题商家及时整改，恢复营业。 3月，学士街新店“马头巷”在进行营业前装修，街道专班工作人员了解情况后提前介入，指导商家按照标准制定装修方案，并对装修过程进行全程跟踪。4月初，“马头巷”完成装修，通过验收顺利开张营业。网红店“豆壳”，此前因消防不过关被查封停业。在专班的指导下，店家调整了餐饮布局，拆除易燃装修材料替换成防火材料，该店也通过验收恢复营业。

综合整治专班在整治和验收时，严格对照“标准清单”，整改后达到标准的商户，即可恢复营业。高钰敏表示，对不符合要求、拒绝整改或整改不到位的，专班将通过严格执法，倒逼违规餐饮商户转换业态，解决污染问题、扰民问题。

烧烤也曾是学士街的美食标签之一，但根据《苏州国家历史文化名城保护条例》要求，历史城区禁止露天烧烤食品。一来污染周边环境，二来影响古城的文化特色，学士街也不会再有露天烧烤的踪迹。

“对整改到位、恢复营业的商家，我们也会持续关注监督，落实长效监督管理。”高钰敏说。