蜂蜜需要放入冰箱冷藏吗?

传言：

对于蜂蜜是否也需要低温保存，人们却看法不一。反对者称：蜂蜜放到冰箱中会促使它结晶析出葡萄糖，影响口感，且不利于人体吸收。真相是什么？

真相：

中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品研究室研究员、中国养蜂学会蜂产品加工专业委员会主任张红城说：“蜂蜜不一定放到冰箱保存，一般来讲，蜂蜜的保质期能够达到3年，在3年储存期间只需要放在阴凉干燥处储存就可以。”

为什么低温环境会导致部分蜂蜜出现结晶的现象呢？

张红城主任说：“蜂蜜放到冰箱里储存出现结晶主要有两个原因，第一，如果蜂蜜葡萄糖含量高、果糖含量低，这种蜂蜜就容易结晶;如果蜂蜜葡萄糖含量低、果糖含量高，这种蜂蜜就不容易结晶。第二，跟加工工艺有关系。”

那么，传言中“蜂蜜放到冰箱中保存会结晶，从而影响口感甚至不利于人体吸收”的说法又是否靠谱？

解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞說：“蜂蜜冷藏后结晶，只会影响口感，蜂蜜的营养成分以及一些功效不会受到影响。”

结论：

专家说，蜂蜜保存有一些小诀窍。首先在器皿上选择玻璃的、陶瓷的会比较好，其次要密封，密封之后就不会跟空气与水发生反应。