空心菜最毒？这个传言是真还是假

文/中国注册营养师谷传玲

空心菜学名蕹菜，还有别的小名，比如无心菜、通菜，之所以有这名儿就是因为它的茎是中空的。作为我国原产的一种蔬菜，它可是百姓餐桌上最家常的菜。空心菜有何营养？关于空心菜有哪些流言蜚语？空心菜又有哪些吃法呢？

常吃空心菜：控制血压、保护心脏

空心菜作为深绿色的蔬菜，富含β-胡萝卜素，其含量在中国食物成分表记录的常见138种蔬菜中排名第20，可谓佼佼者。β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，用眼较多的电脑族比较缺乏维生素A，建议常吃。

空心菜的钙、钾、镁含量相当丰富，在中国食物成分表记录的常见138种蔬菜中都排在20～40名。补足钙、镁、钾对强壮骨骼、控制血压和保护心脏都有帮助，这也是推荐常吃空心菜的理由。

空心菜必须焯水才能吃吗

有人说叶菜草酸含量高，炒制、做汤或凉拌前最好沸水焯15秒去除部分草酸，以免草酸摄入过多影响钙的吸收。

叶菜中草酸含量较高的蔬菜主要有菠菜、苋菜、马齿苋，也就是吃起来有涩涩口感的那些菜，至于空心菜，它草酸含量并不是很高，单纯出于草酸考虑，不一定要焯水。不过，若要焯水，焯水方法也有讲究，第一是水一定要开，第二是水一定要多，第三是焯水时间一定要短（5～10秒），如此才能尽可能减少维生素C和B族维生素的流失。

蔬菜里属空心菜最毒吗

有人说空心菜长在臭水沟里，会吸收大量农药和重金属，是蔬菜里的“毒中之王”。

事实是空心菜有水生的，有旱生的，对水质的要求很高，即使是水生的也不可能长在臭水沟里。目前市场上大部分的空心菜都是土地种植或大棚种植的。

还有人说，空心菜不能吃还因为其吸附重金属的能力比较强。早在2015年广州农业研究院就对此作出回应，称暂无实验证据证明空心菜吸附重金属的能力特别强。

再说了，就算空心菜吸附重金属能力强，也不意味着它的重金属含量就超标，这还要看它的产地环境，如果产地的土壤、空气、水源重金属污染严重，那不管是种空心菜还是种别的菜，都容易重金属超标，反之就不一定。

另外，无论是蔬菜中的重金属还是农药，国家都有限量要求，有关部门也经常会对市面上的蔬菜进行抽检以保证蔬菜的安全，所以只要在正规商超购买空心菜，就不用担心上述问题。

空心菜有哪些吃法

下面介绍三种空心菜的吃法，供您参考。

吃法一：凉拌空心菜

将空心菜沸水焯熟，捞出过凉控干水分，直接淋上腐乳酱，撒上辣椒丝即可，如果不爱吃腐乳酱，淋蚝油也可以。

吃法二：空心菜小江鱼汤

小江鱼沸水焯后放到锅中煮，加入大量生蒜煮3～4分钟，然后放入空心菜，关火靠余温将空心菜烫熟。

吃法三：空心菜拌鱿鱼

鱿鱼和空心菜沸水焯熟后，淋上沙茶酱即可，或者加入捣碎爆香的虾米、辣椒酱、沙茶酱。