初春吃春笋 荤素百搭鲜上天

文/国家二级公共营养师 张宁宁

“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”李商隐笔下描述的就是竹笋。竹笋一年四季皆有，但春笋、冬笋味道最佳。其实，春笋和冬笋都是一家人，只因采摘时间不同，一般竹笋在长出土面前称“冬笋”，出土后称“春笋”，二者口感略有差异，冬笋肉质细密，春笋更清爽鲜嫩。我们今天要与大家分享的是春笋。立春之后采挖的笋，笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口，有“菜王”和“山八珍”的美誉，给人以“山的味道”。

营养及功效

春笋味道清爽鲜嫩，营养丰富，富含水分、植物蛋白以及钙、磷、铁等矿物质，尤其是膳食纤维素含量很高，有吸附脂肪、助排泄作用。春笋是植物蛋白含量高、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养食材，还有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便，《本草纲目》中也有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”的记载，现代医学证实，吃笋有滋阴、益气血、化痰、消食、利便、明目等功效。

春笋的食用方法

春笋无论是凉拌、炒烧还是熬汤，均鲜嫩清香，素有“荤素百搭”的美誉，可以与各种肉类烹饪。

油焖春笋

食材：春笋200克，花椒5粒，糖、酱油、香油各少许。

做法：

1.洗净笋肉，对剖开，拍松，切成小长段。

2.热锅凉油，油至5成熟时，放入花椒粒炸香，随后捞出，将春笋段入锅煸炒至微黄色。

3.加入酱油、糖和适量水，大火煮沸后，改用小火烧10分钟，待汤汁收浓时，淋上香油即可。

笋耳汤

食材：春笋250克，黑木耳100克，油、葱、盐少许。

做法：

1.春笋洗净后切薄片，黑木耳水发后洗净备用。

2.热锅凉油，葱花爆锅，笋片煸炒后，放入黑木耳。

3.最后放入少许盐和适量水，烧开后即可。

春笋肉丝

食材：春笋200克，肉150克，青椒1个，葱、姜、蒜、油、盐少许。

做法：

1.肉和青椒切丝备用，春笋洗净后切丝备用。

2.热锅凉油，葱、姜、蒜爆锅，放入肉丝翻炒。

3.放入春笋、青椒翻炒。

4.撒上适量的盐即可。

如何挑选春笋

一看笋壳，一般以嫩黄色为佳，未完全长出或刚长出土层的春笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。二要看笋肉，颜色白则脆嫩，笋肉黄色次之，绿色的则较差。三看笋节，鲜笋的节与节之间越是紧密，肉质就越细嫩。四看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

春笋虽好，但草酸含量高，泌尿系结石患者、年老体弱者、消化不良者不宜多食，一般人每周可吃1～2次春笋，每次吃的量不超过100克。有的人食用春笋后有过敏现象，我们可以先用淡盐水将春笋煮开5～10分钟，然后再配其他食物。另外，春笋尽量不要和海鱼同食。