食素之误

王亚宏

很多种生活方式曾经流行过，从打鸡血到练气功，从转呼啦圈到吃某某金，都各领风骚两三年。时下最流行的生活方式是素食。然而，就像之前所有的风尚一样，素食也存在不少误区。

严格的纯素食者

每年的11月1日是世界纯素食日。这个1994年由英国人路易丝·渥利斯创立的“素食者日”，随着纯素食者人数越来越多，越来越为世界各地的人们所熟知。从那时算起，现代素食主义流行不过25年时间。

纯素食者是素食主义者里的原教旨主义者。如果说素食主义是一种生活方式的话，纯素食主义就可以被看作信仰，因为在生活中坚持纯素食更难一些。

纯素食与素食的最大不同之处，在于素食者只是不吃肉不吃鱼，而纯素食者除了不吃这些食品，还不吃奶制品、鸡蛋、蜂蜜等任何产自动物的食品。因此，有人将纯素食者称为“只吃植物者”。

在生活层面，一个严格的纯素食者也不会购买含动物成分的产品，如化妆品、皮毛制成的衣服等。

纯素食者得小心翼翼躲过动物制品的“雷区”，但也得注意不能缺乏重要营养元素。

如今越来越多的人加入纯素食者的行列，与一些政界人士和明星公开谈论纯素食不无关系。比如，酷爱鸡肉汉堡的美国前总统比尔·克林顿2010年因健康原因，开始转向纯素食。美国女子网坛常青树维纳斯·威廉姆斯、著名女歌星阿丽亚娜·格兰德也都是纯素食者。

食素不等于只吃蔬菜水果

确保纯素食并不容易，一不小心就会“违规”。除不能碰肉蛋奶外，连色拉也不能吃，因为色拉里可能有蛋黄酱。佐餐的葡萄酒也不能喝，有些酒类饮料制作过程中会使用鱼骨或其他动物的蛋白质。

纯素食者得小心翼翼躲过动物制品的“雷区”，但也得注意不能缺乏重要营养元素。比如，纯素食者容易缺乏维生素D，而维生素D对骨质健康非常重要。为了在饮食中摄取维生素D，许多纯素食者依赖加工食品如豆奶、米浆、有机橙汁和早餐谷片等。纯素食者的另一个选择是直接吃维生素D补充剂。

牛奶是人们摄取碘的主要来源，纯素食者饮用的牛奶替代品，如杏仁奶，含碘量非常低。虽然也可以吃海带来补充碘，但海带的含碘量难以评估，所以纯素食者可能得直接吃碘补充剂。

另一个问题是维生素B12。纯素食者吃的种子、坚果或蔬菜里是找不到维生素B12的，所以他们必须吃加工食品如早餐谷片来补充。

总的来说，健康的纯素食应该涵盖广泛，像其他饮食一样包含各种比例的食物。从这个意义来说，素食不等于只吃蔬菜水果，因为水果和蔬菜无法提供所有人体所需的营养。

营养学家建议，纯素食主义者要吃各种各样的水果和蔬菜，同时要以全谷物或高纤维淀粉质食物为主食，如全谷物早餐、燕麦、全谷物面包、全麦意粉、糙米、藜麦和带皮土豆等。此外，植物蛋白来源也应该多样化，包括豆类、豆腐、坚果和种子、乳制品替代品、不饱和脂肪以及菜籽油、橄榄油等。

食素会不会更健康

如果亲友中有人声明自己转向吃素，人们往往认为此举是为了减肥等健康原因。

为健康而转向素食是有道理的。日前公布的一项大型研究报告称，食素能极大降低患结肠直肠癌的风险。在长期的跟踪调查中，科学家们发现了490例结肠直肠癌。研究者们认为，素食者比非素食者的患癌风险低21%。

不过令那些为健康而转向吃素的人略微失望的是，研究人员发现，纯素食者或素食者罹患心脏疾病和癌症的几率较低，但总体死亡率并没有差别。换句话说，纯素食者或半素食者也许可以活得更健康，但并不会更长寿。

健康是素食者的理由，但事实上人们选择素食的原因并不止于健康。

有人成为纯素食者与热爱动物有关，他们认为伤害和宰杀动物是非常残忍的行为。他们也关心动物的饲养环境，特别是工业化的养殖场内奶牛和蛋鸡的待遇。

還有一些环境保护主义者转为吃素，是为了减少对环境的破坏。有关部门表示，牲畜业的温室气体排放占全世界人类活动总排放量的近15%。这相当于世界上所有汽车、火车、轮船和飞机排放量的总和。为生产肉类和奶制品，也需要更多的农地用于畜牧业。因此，为了减少碳排放，一些人开始转向素食。

据测算，如果人们纯吃素的话，食品生产过程中的污染物排放量将减少大约60%。

但这也不全是好事，因为一些发展中国家的农民将遭受惨重损失。比如，临近撒哈拉沙漠的萨赫勒地带等属于干旱和半干旱草原地区，只可用于畜牧，如果取缔肉食，这些地区的游牧部落将被迫定居于永久性居民点，并失去其独特的文化特征。而目前的畜牧业就业人口都必须另找出路。如果不能有效安置这些人口，会导致严重的失业问题和社会动荡，这些问题在农村地区将尤为严重。