四月巧吃春

本报与北京文艺广播《吃喝玩乐大搜索》联动《吃喝玩乐大搜索》FM87.6每天17：00-19：00播出

春天是万物生发的季节，食用有着旺盛生发力的绿色蔬菜，顺应天时最养人。

香椿

香椿是这个季节餐桌上常见的一种蔬菜，它营养价值高，富含人体所需的蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，营养均衡、全面。香椿嫩芽脆嫩甘美，独具风味，受到多地人民的喜爱，如塞北山村的香椿头蒸饭，湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝，胶东的香椿酱油拌面，都别有风味。

香椿拌豆腐

【做法】

1.香椿焯水1分钟，有香味散出即可。

2.将豆腐切成小块，把焯好的香椿切成碎末，放在一起后放入香油、盐稍作搅拌即可食用。

香椿炒鸡蛋

【做法】

1.焯烫后的香椿芽切碎，鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀后将香椿碎加入搅匀。

2.锅里的油烧至七分热，将香椿蛋液倒入锅中，稍稍凝固，用锅铲划散，翻炒数下，关火出锅。

香椿蒜汁

【做法】

将焯水后的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料皆可。

酥炸香椿

【做法】

1、鸡蛋打匀，倒入适量面粉、淀粉、水、盐、色拉油调成面糊;

2、香椿芽洗干净、焯水、过凉水、沥干备用;

3、将烫好的香椿芽裹上面糊放入油锅炸至金黄捞出即可。

【提示】

香椿虽好，但是吃的时候也要注意以下几个问题。

1.焯烫后再食用：香椿中的致癌物质亚硝酸盐虽不至于引起中毒，但还是要尽量减少摄入量。在烹饪中主要通过焯烫的方式来降低亚硝酸盐的含量，而焯烫不会影响香椿的味道。

2.不要吃剩的香椿：存放时间越长，香椿中有害物质的含量越高，所以要吃新鲜的初芽，采摘下来立刻吃最好。

3.和维生素C丰富的食物一起吃：如与青椒、苦瓜、枣、猕猴桃等一起，可以有效阻断亚硝胺的形成，避免身体吸收致癌物。

荠菜

荠菜也叫地地菜，是野菜中的珍品，被誉为“菜中甘草”。它的嫩叶可以食用，含有较多的维生素A，对白内障和夜盲癥等有好处。

荠菜春笋豆腐羹

【做法】

1.在七分瘦三分肥的猪肉糜中加入少许盐、姜末、料酒搅拌均匀，腌制15分钟。

2.荠菜洗净切碎，豆腐切丁，蘑菇切片（在油中稍微煎一下），春笋切丁（过一下沸水）。

3.热锅冷油翻炒猪肉糜，变色之后倒入热水，水煮开之后依次加入笋丁、蘑菇片、豆腐丁、荠菜，煮一分钟调味即可。

【提示】荠菜市场有售，切记野外的野菜不要随意采摘食用。

春笋

春笋口感嫩滑爽口，有“利九窍、通血脉.化痰涎、消食胀”的功效，但痛风、高血压患者不宜食用，此类患者煲汤不放春笋即可。

香菇春笋煲鸡汤

【做法】

1.先将春笋切成滚刀块，用淡盐水煮5至10分钟。半只乌鸡切块用开水焯3分钟，沥水备用。

2.汤锅中加足量热水，放入鸡块、竹笋、香菇、葱段和姜块，大火烧开后转小火炖煮约1小时，再加入盐、鸡精、胡椒粉和枸杞煮3分钟即可。

马齿觅

马齿苋又名马齿菜、马齿草等，一般是红褐色的，叶片肥厚，有清热解毒、止血凉血的功效，可以预防三高，保持血糖稳定，对糖尿病患者有一定作用。

蛋炒马齿苋

【做法】

1.马齿苋洗净后用热水预处理一下（可跳过此步骤），放凉切碎。

2.将马齿苋切碎，放到蛋液里面搅拌均匀（记得加盐）。

3.起锅倒油，油热之后翻炒拌匀，3分钟后即可出锅。

马兰头

马兰头又名马兰、红梗菜等，其实分为红梗和青梗两种，都可以食用。马头兰具有清热利湿，解毒消肿等功效，适合春夏食用。

香干马兰头

【做法】

1.马头兰去嫩叶，洗净烫热水，沥干备用。

2.豆腐过热水烫熟备用。

3.豆腐捣碎，马兰头切碎，两者放到一起调味，搅拌均匀即可。

姜汁蛋

春天乍暖还寒，尤其是早春，仍有冬日余寒，建议多吃些温补阳气、驱寒的食物。特别推荐一道适合早春养生的菜——“姜汁蛋”。

【做法】生姜切碎后挤出姜汁，然后和鸡蛋一起蒸成鸡蛋羹。这道菜有很好的暖胃作用，可以帮身体赶走寒气。

青菜粥

用菠菜（养生通便）、韭菜（补肾健胃）、芥菜（补钙健脾）、芹菜（降压下火）、生菜等几种蔬菜做成的青菜粥，特别适合春季食用。

【做法】

1.将菠菜、韭菜、芥菜、芹菜、生菜等青菜掰开洗净后，放入沸水中焯烫半分钟后捞出，用冷水浸泡，待冷却后沥干、切碎备用。

2.清水加热至沸腾，，放入淘好的大米，大火煮开后转小火煲半小时。

3.在白米粥快好的时候加入切碎的所有青菜，加入少许精盐，稍微煮一下就大功告成了。本版文字据《吃喝玩乐大搜索》整理