恭城油茶文化研学旅行开发研究

张雪华

以恭城油茶文化为主题的研学旅行产品开发，应该在政策的支持和市场的需求下，遵循研学旅行的原则，同时符合非遗文化活态传承的特点，以具体的项目开发为切入点，探索油茶文化与研学旅行的组合，使油茶文化得以传承与发展，并且丰富本地区研学旅行产品。

一、恭城油茶文化概述

（一）恭城油茶

在广西桂林市的恭城瑶族自治县，人们习惯用粗糙的老绿茶为主要原料，先进行浸泡，然后将其与生姜、蒜米等配料一起放在特制的油茶锅里用油炒香，再用特制的“7”字形木槌捶打，然后放水熬煮、过滤，通过以上工序制作出来的汤色黄绿、滋味甘醇的油茶汤，就是“恭城油茶”，它已成为广西桂北地区的传统食品。早在2008年，“恭城油茶”因其特殊的制作技艺入选广西第二批非物质文化遗产名录。2011年，又获得国家工商总局商标局核发的地理标志证明商标注册证书。

（二）恭城油茶文化

地处广西桂北山区的恭城县，山高林密，空气湿润，适宜茶叶生长。从唐代开始，祖祖辈辈生活在这里的瑶族、汉族等民族人民，为除湿去瘴，在采茶制茶过程中，把质量较好的茶叶挑选出来售賣，把粗老的茶叶、茶梗和生姜、油盐一起煮成茶水，饮用，长年累月逐渐养成了喝油茶的习惯，至今已有1 000多年的历史。在广西，除了恭城，还有很多地方也有打油茶的习俗，如三江的侗族油茶、龙胜油茶、灌阳油茶等。油茶的除湿去瘴作用为广西山区百姓普遍认可，而“恭城油茶”还因其特有的美味，受到人们的普遍喜爱，在桂林乃至广西各地都备受推崇。时至今日，打油茶、喝油茶已成为人们休闲娱乐的一种方式，人们在打油茶、喝油茶的活动中，话家常、谈人生，互相了解，增进友谊。“恭城油茶”成为了人们构建人际关系的重要媒介，渗透在当地百姓的日常生活、交友、待客和人生礼仪等各个方面，形成了桂北地区少数民族风味饮食文化——恭城油茶文化。恭城油茶文化是世代居住在此的瑶、汉等民族共同创造出来的特色文化，展现了劳动人民的团结、勤劳、勇敢和创新等优秀品质，一碗油茶，凝聚着人们的养生智慧和对生活的无限热爱。

二、基于体验优秀的非遗文化的研学产品亟待开发

（一）优秀的中国传统文化需要青少年来发扬和继承

恭城油茶文化制作技艺作为宝贵的非物质文化遗产，是优秀的中国茶文化的组成部分，更是少数民族地区优秀的民俗文化的重要组成部分，它凝聚着一个民族的养生智慧，闪烁着一个民族的健康理念，它的传承与发展，关系着一个民族的文化与精神的传承。要坚定全体公民文化自信，就要将优秀的民族文化传承与发展。青少年学生是祖国的未来和民族的希望，教育承担着弘扬和传承中华优秀传统文化的使命，所以作为受教育的主体，青少年学生应当承担起传承优秀传统文化的责任。

（二）研学旅行是传承优秀文化的一个有效途径

研学旅行是指由中小学校组织的，全校性或以班级为单位参与的教育旅行实践活动。它不是传统意义上的旅游，它的目的是让学生了解社会、学习课外知识，培养学生健全的人格。中华优秀传统文化内涵渗透在人们生产生活各方面。冯骥才先生曾说让青少年热爱并传承中华优秀的传统文化，除了要把传统文化写进教材，更重要的是要把他们带到生活里去，用年轻人喜欢的方式激起他们对传统文化的热爱，从而提升他们的修养。研学旅行就是通过让青少年学生在专题设计的文化研学活动中进行学习和研究，从而让其感知中华文化。恭城油茶文化已成为省级非物质文化遗产，所以，恭城油茶除了是一种食品外，更是一种文化。在当地利用本地资源开发一些以油茶文化为主题的研学旅行产品，通过一系列的研学活动，挖掘民族饮茶习俗，学习少数民族礼仪，感受缤纷的民族文化，领略油茶所传递的传统文化之美，不失为一条传承和发扬传统文化的有效途径。

三、开发恭城油茶文化研学活动的可行性分析

（一）政策支持

一方面，2013年以来，国家陆续发布关于研学旅行的政策，从提出“逐步推行中小学生研学旅行”的设想到论证研学旅行的重要性，而研学旅行的发展也从最初的试点发展到在全国范围内被纳入中小学课程计划。另一方面，在2017年，国务院办公厅印发《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，强调要将传承和发展中华优秀传统文化贯穿国民教育始终。在一系列政策的支持下，开发恭城油茶文化研学活动，打造以体验油茶文化为主题的研学基地，既能为当地及周边地区中小学开展研学旅行提供更多的选择，又能对油茶文化进行传播和传承。

（二）市场需求

近年来，国家越来越重视青少年的素质教育，并不断出台相关政策。2018年初，广西壮族自治区人民政府印发的《广西教育提升三年行动计划（2018—2020年）》中就明确表示，要“发展素质教育，大力开展校外教育，积极推进中小学生研学旅行，培养学生创新精神和实践能力。”随着研学旅行被纳入中小学教学计划等各种政策利好消息的到来，研学旅行成为了教育旅游市场的热点。

“研学旅行”并不是单纯的旅游，其本质上是一种体验式课程，其重点是“研”。以体验恭城油茶文化为主题的研学旅行研究，将为青少年学生设计直接参与制作油茶、油茶小吃、共食油茶等体验活动，让其在活动中收获知识、体验文化、培养礼仪，从而提高青少年学生素质教育，传承民族优秀的民族文化。这样的研学产品不同于原先的只重游、不重“研”的打卡式的浏览各景区的研学产品。随着研学旅行市场需求的日益扩大，中小学校对高质量、多样的研学产品的需求也将日益增多，而研究开发以恭城油茶为主题的研学产品，也将扩大研学市场的选择空间。

（三）恭城油茶文化内涵传承的需求

作为非物质文化遗产的恭城油茶技艺，自唐代产生以来，经过人们的世代相传，沉淀了当地百姓的深厚的文化记忆，蕴含了丰富的民族精神。它的传承与传播有助于当代民众，特别是青少年认知民族历史、接受文化教育、培养审美情趣。保护和传承恭城油茶制作技艺，最重要的是要传承恭城油茶文化内涵及其生命力。对此，可以通过体验油茶文化的研学活动的开展，让青少年一代了解恭城油茶的起源及其在漫长的岁月里沉淀的文化内涵，从而让青少年了解祖辈过去的生活方式、历史文化、风俗习惯和道德价值观念等;并且使青少年通过与恭城油茶技艺传承人面对面的交流，得到传承人手把手传授打油茶技艺的机会，感受油茶文化的魅力和世代传承下来的精神，从而增强青少年对民族的认同感，培养他们的民族品格，进而使其做好传承民族精神的接班人。

四、恭城油茶文化研学产品开发

（一）恭城油茶文化研学产品开发原则

以恭城油茶文化为主题的研学旅行产品开发，既要符合青少年群体的年龄特点和文化旅游消费需求，又要符合其作为非遗文化活态传承的特点，所以其开发必须遵循以下原则。

1.教育性。所有的研学旅行都是以教育为目的的，它是在校园以外的自然环境和社会环境下开展的学习和研究。可见，教育性是恭城油茶文化研学旅行产品的首要特征，也是产品开发要遵循的“教育为先”的原则。青少年学生通过对恭城油茶文化研学活动的体验，将更深地认识到家乡传统文化的美，并且动手能力也会得到加强，研学旅行是对室内课堂的有益补充。所以，研学旅行产品要具有教育目标性，要比普通的旅游产品更强调教育性。

2.实践性。伟大的教育家陶行知先生曾说：“听见的知识，容易忘记;看见的知识，只能记住;只有通过实践（做过）获得的知识，才能真正地理解。”青少年学生通过参加社会实践活动，可以使自己的视野变得开阔、意志得到磨炼、能力得到提升，使自己的社会经验也在实践活动中得到增长。作为非物质文化遗产的恭城油茶文化不能物化呈现，只能通过技艺来传递，所以需要人们在产品开发中尽量多设计实践性的活动，让青少年学生在参与油茶制作的活动过程中，增强体验，感悟其背后蕴含的文化内涵和精神力量，从而获得精神上的满足，并理解文化内涵。

3.活态性。恭城油茶文化作为非物质文化遗产，它并不是通过实体来传承，而是通过无形的技艺代代相传，是活态的传承。它是通过人的活动表现将文化内涵传达给受众，非物质文化遗产传承人需要通过口传身受，将技能、技艺传递出来，传承给下一代。所以在恭城油茶文化研学旅行产品设计过程中，油茶制作技艺的传承者，即非遗传承人的载体作用是极其重要的。在活动研学活动设计中，学校要注意设计学生能参与到活动中的环节，使学生与非遗传承人发生互动，因为如果只是单纯地让学生参观、听讲解，并不符合其活态传承的特点，也无法达到传承的效果。

（二）恭城油茶文化研学旅行产品的开发思路

1.恭城油茶文化产品开发要体现地域特点。恭城油茶文化作为非物质文化遗产，它是由居住在本地的瑶、汉等民族共同创造的一种具有明显的当地瑶族与各族同胞生活习性的特色文化，展现了当地人民团结、勤劳、勇敢、创新和奋进等优秀的文化品质。在研学旅行产品的开发上，开发人员要立足于本土文化，将当地的自然风情、少数民族风俗与学校教育相结合，挖掘油茶文化的内涵，并将其融入研学活动的各环节，让参与者感受当地淡然的生活、质朴的风俗，以及不同于其他地区的风土人情，从而让参与者发现该地的美。

2.恭城油茶文化产品开发要符合中小学生的年龄特点及教育需要。恭城油茶文化研学产品的开發人员要尽可能设计一些有趣的、体现知识性和科学性相结合的活动。同时，要保证这些活动能锻炼中小学生的自理能力、创新精神和实践能力。从而让学生在愉快的研学活动中，认识自然，了解社会，开阔视野、增长知识，加深对恭城油茶所蕴藏的民俗文化、地域文化的理解，并在理解文化的过程中对这一文化进行弘扬和继承。

（三）恭城油茶文化研学旅行项目的开发

基于恭城油茶文化作为非物质文化遗产的特性以及研学旅行产品的特点，笔者认为随着恭城油茶小镇的建成，恭城县内一些场地宽敞并已在开发研学项目的乡村旅游企业，可以设计一些体现文化性、体验性、趣味性等特点的油茶文化研学旅行活动。

1.打油茶技艺的表演活动。广西很多地区的少数民族都有喝油茶的习俗，其中，以恭城瑶族人为代表的恭城油茶最具代表性。恭城人在制作及饮茶的过程中，创作了大量俗语和歌谣，使得打油茶活动变得丰富且具有表演性。因此，可以挑选油茶技艺传承人或油茶技艺表演队，为研学活动的参与者展示打油茶技法，通过娴熟的表演和专业的讲授，让学生们学习和了解打油茶技术及打油茶风俗。

2.油茶美食品尝活动。用来配送油茶的茶点是非常丰富的，有酥炸的、煎烤的、蒸煮的，花样琳琅满目、做工精致考究，色味俱佳、风味多样。在漫长的油茶文化发展历程中，油茶美食品尝活动积累了丰富的文化内涵，形成了花样众多的油茶美食品种。因此，在研学活动的项目设计中，可以推出特色的茶食和茶点，让学生通过品尝花样繁多的佐茶美食，领略其中所蕴含的民俗文化内涵，如佐食中的排散，形状如江中的竹筏，寓意一路顺风、万事如意。

3.油茶文化学习实践活动。在欣赏打油茶和品尝油茶美食后，可由油茶技艺传承人或者是向学生介绍展示打油茶的工具、制作油茶必需的茶叶、葱姜等原料，并示范行茶的程序，然后让学生参与其中，亲身体验、实践整个过程，使其自己也能打出一锅好油茶，从而让活动充满知识性和趣味性，让学生对油茶文化有更深刻的认识。

五、结语

以恭城油茶文化为主题的研学旅行产品开发，应该在政策的支持和市场的需求下，遵循研学旅行的原则，同时符合非遗文化活态传承的特点，以具体的项目开发为切入点，探索油茶文化与研学旅行的组合，使油茶文化得以传承与发展，并丰富本地区研学旅行产品。

（作者单位：桂林旅游学院）